Torta de Ricota com Massa Caseira Fácil e Deliciosa

Ingredientes

Massa

210 gramas (7.4 onças) de farinha

4.5 gramas (0.16 onças) de fermento seco

30 gramas (1.06 onças) de creme (10-20% de gordura)

30 gramas (1.06 onças) de leite

2 gemas de ovo

100 gramas (3.5 onças) de manteiga

30 gramas (1.06 onças) de açúcar

0.5 colheres de chá de extrato de baunilha

Recheio

500 gramas (17.6 onças) de ricota

2 ovos

60 gramas (2.12 onças) de açúcar

10 gramas (0.35 onças) de açúcar de baunilha

1 colher de sopa (8 gramas) de amido de milho

Raspas de 1 laranja (opcional)

Adicionalmente

1 gema de ovo

1 colher de sopa de água morna

Equipamentos

Moldura de Assar 25x20 cm
Um molde antiaderente facilita a remoção da torta depois de assar, mas você também pode usar papel manteiga.
Peneira
Peneirar a farinha ajuda a evitar grumos e a aerar a massa.
Vasilhame para Mistura
Certifique-se de que a tigela seja grande o suficiente para misturar todos os ingredientes da massa sem derramar.
Rolo de Massa
Facilita o processo de estender a massa na espessura e formato desejados.
Faca Curva ou Faca Normal
Útil para cortar tiras da massa e fazer a cobertura entrelaçada.
Pincel de Cozinha
Para aplicar a mistura de gema de ovo e água sobre a torta antes de assar, garantindo uma cor dourada.

Instruções

Step 1

1. Prepare uma forma de 25x20 cm (9.84x7.87 polegadas).
Use uma forma antiaderente ou forre-a com papel manteiga para facilitar a remoção da massa.

Step 2

2. Aqueça ligeiramente o leite e o creme. Certifique-se de que a manteiga esteja macia e em temperatura ambiente.
Ingredientes em temperatura ambiente se misturam melhor, resultando em uma textura de massa superior.

Step 3

3. Peneire a farinha em uma tigela de mistura e adicione o fermento seco, o creme, o leite, as gemas, a manteiga, o açúcar e o extrato de baunilha.
Peneirar a farinha ajuda a remover grumos e a arejá-la, resultando em uma massa mais leve.

Step 4

4. Sove a massa à mão ou com uma batedeira planetária até ficar lisa. Coloque a massa em um recipiente hermético ou em um saco e leve à geladeira durante a noite.
Resfriar a massa ajuda o glúten a relaxar e desenvolve os sabores.

Step 5

5. No dia seguinte, retire a massa da geladeira. Se você usou açúcar de coco, note que a massa aparecerá marrom. Usar açúcar branco resulta em uma massa de cor mais clara.

Step 6

6. Para o recheio, combine a ricota, os ovos, o açúcar, o açúcar de baunilha, o amido de milho e as raspas de laranja. Misture até ficar homogêneo.
Certifique-se de que não haja grumos no recheio para uma textura suave.

Step 7

7. Divida a massa em duas partes, sendo uma ligeiramente maior que a outra.
A parte maior formará a base, enquanto a menor será usada para a cobertura de treliça.

Step 8

8. Abra a parte maior em uma espessura de 3-4 mm (0.16-0.20 polegadas) e coloque na forma. Adicione o recheio sobre a massa.

Step 9

9. Corte qualquer excesso de massa e amasse-o de volta na parte menor da massa.

Step 10

10. Abra a parte menor em uma camada de 2-3 mm (0.10-0.16 polegadas). Corte-a em tiras usando uma faca de corte ondulado e trame uma treliça sobre o recheio.
Se você não tiver uma faca de corte ondulado, uma faca comum serve também.

Step 11

11. Misture a gema com água morna e pincele sobre a cobertura de treliça.

Step 12

12. Preaqueça o forno a 180°C (356°F). Asse a torta por cerca de 40-50 minutos, ou até dourar.
Fique de olho na torta nos minutos finais para evitar que doure demais.

Step 13

13. Deixe a torta esfriar. Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Guarde as sobras na geladeira.
Deixar a torta esfriar antes de cortar ajudará a manter sua forma.

Porções

🍴 Servindo Ideias:

🚀 Esta torta de ricota é deliciosa servida quente ou fria. Se for servida quente, uma bola de sorvete de baunilha ao lado cria um contraste perfeito entre quentura e frescor

Sugestão para Café da Tarde: Uma fatia dessa torta com uma xícara de chá ou café torna seu lanche da tarde especial.

🥳 Em uma ocasião festiva, corte a torta em pequenas porções e sirva em uma bandeja decorada com frutas frescas ao redor. As pessoas adoram o visual elegante e o sabor refinado.

🍊 Para um toque mais cítrico, adicione um pouco de raspas de laranja no recheio e decore com rodelas finas de laranja na parte superior da torta. Isso eleva a aparência e o sabor a outro nível!

Experimente: Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir para um acabamento bonito.

Variações

🌱 Versão Sem Glúten:

Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoa ou farinha de arroz. Certifique-se de que todos os outros ingredientes são certificados como sem glúten.

🌿 Versão Vegana:

Substitua a manteiga por margarina vegana ou óleo de coco. Os ovos podem ser substituídos por purê de maçã (¼ xícara por cada ovo) ou linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água por cada ovo). Além disso, use ricota vegana ou tofu amassado para o recheio.

Perguntas frequentes

Como saber se a massa está bem misturada?
A massa estará homogênea e ligeiramente elástica. Se estiver utilizando um misturador, a massa deverá se desprender das laterais da vasilha.
Por que minha massa ficou muito seca?
Isso pode acontecer se a quantidade de farinha for excessiva ou se a umidade dos ingredientes estiver baixa. Adicione um pouco mais de leite ou creme se necessário.
Posso usar outro tipo de queijo no recheio?
Sim, é possível substituir a ricota por queijo cottage ou mascarpone, mas isso pode alterar a textura e o sabor da torta.
Como posso deixar a torta mais doce?
Você pode aumentar a quantidade de açúcar no recheio ou adicionar uma camada de geléia de frutas antes de colocar o recheio de ricota.
Posso congelar a torta?
Sim, a torta pode ser congelada. Para melhores resultados, congele-a sem a camada de açúcar de confeiteiro e adicione-a após descongelar e antes de servir.
Qual é a melhor forma de armazenar a torta sobrante?
Guarde a torta em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Ela pode ser servida fria ou aquecida levemente no forno.