Tarteletes de Groselha com Massa Quebrada

Ingredientes

Massa Quebrada

330 gramas (2,75 xícaras) de farinha

165 gramas (3/4 xícara) de manteiga amolecida

1 ovo

2 gemas

130 gramas (2/3 xícara) de açúcar

1 colher de chá de baunilha

uma pitada de sal

Recheio

400 gramas (14 onças) de groselha vermelha

60 gramas (2 claras de ovo)

120 gramas (2/3 xícara) de açúcar

30 gramas (2 colheres de sopa) de água

Equipamentos

Batedeira
Indispensável para obter um merengue perfeito e encorpado. Se possível, use uma batedeira planetária para um resultado mais profissional.
Tigelas
Tenha algumas tigelas de tamanhos diferentes à mão para misturar ingredientes e preparar a massa.
Termômetro de cozinha
Ideal para verificar a temperatura do xarope de açúcar, garantindo que ele alcance 120°C.
Forma de tarteletes
Essenciais para moldar a base das tarteletes. Certifique-se de untá-las para evitar que a massa grude.
Espátula
Para misturar o merengue com a groselha de forma delicada, evitando que ele perca volume.

Instruções

Step 1

1. Bata a manteiga com o açúcar por 3 minutos até obter uma mistura clara e fofa. Certifique-se de que a manteiga está em temperatura ambiente para obter a melhor consistência. Adicione a baunilha e o ovo, e misture novamente até incorporar completamente.

Step 2

2. Adicione as gemas, uma de cada vez, e misture bem. Então, acrescente uma pitada de sal e a farinha. Misture tudo bem até a massa se unir e não grudar nas mãos. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.

Step 3

3. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Resfriar a massa ajuda a solidificar a gordura, facilitando o manuseio e a cozedura.

Step 4

4. Pré-aqueça o forno a 190°C (374°F). Prepare as formas para as tortinhas ou uma forma grande para uma torta. Abra a massa gelada em uma superfície enfarinhada e, então, forre o fundo da forma com a massa, formando as bordas. Asse as bases por cerca de 12-20 minutos, dependendo do tamanho das formas, até dourar. Os tempos de cozedura podem variar, portanto, fique de olho na cor.

Step 5

5. Para o recheio, coloque as claras de ovo em uma tigela da batedeira e comece a bater em velocidade baixa, aumentando gradualmente até formar uma espuma densa.

Step 6

6. Enquanto isso, em uma panela, combine o açúcar e a água e leve a ferver. Cozinhe em fogo brando por vários minutos até que a calda atinja 120°C (248°F). Despeje cuidadosamente a calda quente nas claras em neve em um fio fino enquanto continua batendo. Bata até que o merengue fique denso e brilhante, e picos firmes se formem no batedor.

Step 7

7. Misture delicadamente as groselhas descascadas no merengue com uma espátula usando um movimento de baixo para cima. Seja suave para evitar que o merengue desinfle.

Step 8

8. Coloque o creme resultante nas tortinhas assadas, formando tampas. Asse as tortinhas novamente a 180°C (356°F) por mais 20 minutos até que estejam firmes. Certifique-se de que as tortinhas estejam na prateleira do meio do forno para uma cozedura uniforme.

Porções

🐾 Servir estas tarteletes de groselha pode ser uma experiência deliciosa e visualmente atrativa. Aqui estão algumas ideias para tornar a sua apresentação ainda mais especial:

*Acompanhe com uma bola de sorvete de baunilha*: a combinação de texturas é incrível! O sorvete cremoso com a base crocante das tarteletes cria um contraste irresistível.🍨

*Decoração com folhas de hortelã*: adicione uma folha de hortelã fresca ao topo de cada tartelete antes de servir. Além de dar um toque de cor, a hortelã forneça um aroma refrescante.🌿

*Pó de açúcar de confeiteiro*: finalize com uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro sobre as tarteletes. Dá um aspecto sofisticado e agrega um toque de doçura extra! 🍰

*Servir com uma xícara de chá*: estas tarteletes combinam perfeitamente com um chá quente. Opte por um chá de frutas ou um clássico chá preto para complementar os sabores.🍵

Variações

🌱 **Variações sem glúten e veganas** 🌱

Versão sem glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten. Farinha de amêndoa e farinha de arroz são ótimas opções. Certifique-se de ajustar a quantidade de líquido na receita conforme necessário, já que as farinhas sem glúten podem absorver líquidos de maneira diferente.🌾

Versão vegana: Para uma versão vegana, substitua a manteiga por margarina vegana e utilize um substituto do ovo, como a linhaça hidratada (1 colher de sopa de linhaça moída misturada a 3 colheres de sopa de água para cada ovo). O merengue pode ser feito com aquafaba (água de cozimento do grão-de-bico) em vez das claras de ovo. 🥥

Perguntas frequentes

Qual a consistência correta da massa antes de levar à geladeira?
A massa deve estar maleável, mas não pegajosa. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
Posso usar outro tipo de fruta em vez de groselha?
Claro! Frutas como framboesas ou mirtilos também funcionam muito bem nesta receita.
O merengue não ficou firme, o que eu fiz de errado?
Certifique-se de que todos os utensílios que utilizou para bater as claras estejam completamente limpos e secos. Além disso, bata as claras em velocidade crescente gradualmente.
Como evitar que a base das tarteletes fique muito dura?
Não manipule a massa em excesso e respeite o tempo de descanso na geladeira. Isso ajuda a garantir que a massa fique crocante, mas não dura.
Posso preparar as tarteletes com antecedência?
Sim, você pode preparar a base das tarteletes com um dia de antecedência e armazená-las em um recipiente hermético. O merengue e o restante da montagem devem ser feitos no dia de servir.
O que fazer se a massa rasgar na hora de forrar a forma?
Se a massa rasgar, não se preocupe. Remende gentilmente pressionando com os dedos para unificar as partes novamente.