Sobremesa Húngara com Geleia de Marmelo e Merengue

Ingredientes

Massa

500 gramas (4 xícaras) de farinha

250 gramas (1 xícara ou 2 tabletes) de manteiga 82,5%

200 gramas (1 xícara) de açúcar

3 gemas de ovo

10 gramas (1 colher de sopa) de açúcar de baunilha

Pitade de sal

Recheio

390 gramas (3/4 libra ou 14 onças) de marmelo descascado

20 gramas (1 colher de sopa) de raspas de laranja

3 claras de ovo

Equipamentos

Forma de bolo de 22 cm
Fundamental para garantir que a sobremesa asse uniformemente. Use papel manteiga e papel alumínio para facilitar a remoção da massa depois de assada.
Batedeira
Indispensável para obter uma massa leve e arejada, além de bater o merengue até picos firmes.
Ralador grosso
Essencial para extrair o máximo sabor do marmelo.
Papel manteiga e pesos de torta
Ajuda a pré-assar a massa sem que ela infle demais.

Instruções

Step 1

1. Esta torta húngara é um deleite maravilhoso com uma cobertura de clara de ovo fofa cobrindo um recheio picante. Depois de provar, será difícil resistir. Dica: Certifique-se de que todos os ingredientes estão em temperatura ambiente antes de começar.

Step 2

2. Coloque as gemas de ovo, 100 gramas (3.55 onças) de açúcar, uma pitada de sal e a manteiga amolecida na tigela da batedeira. Bata em velocidade média até ficarem fofos, aproximadamente 5 minutos. Dica: A manteiga amolecida incorpora o ar melhor, resultando em uma massa mais leve.

Step 3

3. Gradualmente, adicione a farinha peneirada aos poucos, continuando a bater até estar completamente combinada. Forme uma bola de massa; deve pesar cerca de 895 gramas (31,50 onças). Divida-a em duas porções: 375 gramas (13,20 onças) para a base da torta e 520 gramas (18,30 onças) para as bordas. Dica: Para evitar trabalhar demais a massa, manuseie-a o mínimo possível.

Step 4

4. Use uma forma de 22 cm (8,6 polegadas) de diâmetro forrada com papel manteiga e papel alumínio. Estenda a massa para o fundo e coloque-a na forma. Forme as bordas. Fure a massa com um garfo, cubra com papel manteiga e encha com pesos de torta ou feijões até as bordas. Asse em forno pré-aquecido a 200°C (392°F) por 20 minutos. Dica: Pré-assar a crosta evita que ela fique encharcada quando o recheio for adicionado.

Step 5

5. Prepare o recheio enquanto a crosta assa. Rale o marmelo descascado em um ralador grosso e misture com as raspas de laranja. Dica: Ralar grosso extrai mais sabor do marmelo.

Step 6

6. Bata as claras de ovo com os restantes 100 gramas (3,55 onças) de açúcar em velocidade alta até formarem picos firmes, cerca de 6 minutos. Dica: Use uma tigela e um batedor limpos para garantir que as claras batam corretamente.

Step 7

7. Uma vez que a crosta esteja assada, remova os pesos e o papel manteiga. Espalhe a mistura de marmelo uniformemente sobre a base, depois cubra com as claras batidas. Asse a 190°C (374°F) por 25 minutos ou até que o merengue esteja dourado. Dica: Deixe esfriar um pouco antes de fatiar para ajudar a firmar o recheio.

Step 8

8. Deixe a torta esfriar um pouco antes de servir. Aproveite!

Porções

Formas de Servir e Ideias:

🍽️ Esta sobremesa é incrível por si só, mas você pode elevar a experiência ainda mais com algumas variações. Tente adicionar uma bola de sorvete de baunilha ao lado para um contraste gelado. Outra opção deliciosa é um fiozinho de mel ou calda de chocolate por cima do merengue.

Se você preferir uma apresentação mais elegante, decore com flores comestíveis ou raspas de laranja para dar um toque de cor e aroma extra. Quer impressionar ainda mais? Sirva com uma taça de vinho branco suave ou champanhe. 🍷

Variações

Variações Sem Glúten e Veganas:

🌾 Para tornar esta receita sem glúten, substitua a farinha comum por uma mistura de farinha sem glúten. Lembre-se de verificar se os outros ingredientes também são certificados sem glúten para evitar contaminação cruzada.

🐾 Para uma versão vegana, utilize margarina vegana no lugar da manteiga e substitua as gemas e claras de ovos por ovos de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 2,5 colheres de sopa de água para cada ovo) para a base. Para o merengue, opte por aquafaba - a água do grão-de-bico - batida até picos firmes com açúcar.

Perguntas frequentes

Posso usar outra fruta no recheio?
Com certeza! Maçãs ou peras ralam bem de modo semelhante ao marmelo e oferecem um gosto diferente mas ainda delicioso.
Preciso usar papel manteiga e pesos de torta?
Sim, isso ajuda a garantir que a massa fique no lugar e não infle demais ao assar.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, você pode preparar a massa e mantê-la na geladeira por até dois dias antes de usar.
Qual a melhor forma de armazenar a sobremesa?
Mantenha a sobremesa em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias para mantê-la fresca e saborosa.
Posso congelar a sobremesa pronta?
Não é recomendado, pois o merengue pode ficar muito aguado ao descongelar.
Como saber quando o merengue está pronto?
O merengue está pronto quando atinge um dourado claro e forma uma crosta firme ao toque.