Quiche Lorraine Clássica com Frango e Champignon

Ingredientes

Massa

350 gramas (12.35 onças) de farinha

200 gramas (7.05 onças) de manteiga 82%

4 colheres de sopa (59 mililitros, 2 onças) de água gelada

2 gemas de ovos grandes

Uma pitada de sal

Recheio

600 gramas (21.16 onças) de filé de peito de frango

7 champignons grandes

400 gramas (14.11 onças) de creme de leite 25%

40 gramas (1.41 onças) de creme 20%

5 ovos grandes

150 gramas (5.29 onças) de queijo parmesão

80 gramas (2.82 onças) de queijo Kronberg

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Equipamentos

Forma de 20 cm (8 polegadas)
É essencial usar uma forma do tamanho certo para garantir que sua quiche cozinhe uniformemente. Prefira formas de fundo removível para facilitar na hora de desenformar.
Ralador
Para ralar os queijos finamente. Um ralador de quatro lados oferece diferentes texturas e é uma ferramenta útil na cozinha.
Papel Manteiga e Feijões de Forno
Esses itens são usados para pré-assar a crosta, garantindo que fique crocante e não empoleirada.
Batedor de Ovos
Para misturar o creme e os ovos até obter uma consistência suave e homogênea. Um batedor manual é ótimo, mas um misturador elétrico pode ser ainda mais eficiente.

Instruções

Step 1

Quiche Lorraine é uma clássica torta aberta francesa, com uma crosta dourada e um recheio cremoso e perfumado. Com filé de frango, champignons e um recheio delicioso feito com dois tipos de queijo, é absolutamente irresistível. Esta receita é projetada para uma forma de 20 cm (8 polegadas).

Step 2

1. Peneire a farinha e o sal juntos. Corte a manteiga pré-congelada até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Usar um liquidificador ou processador de alimentos facilita essa etapa. Adicione as gemas e a água gelada, misturando rapidamente - uma batedeira com gancho é ótima para isso. Envolva a massa em filme plástico e refrigerar por 30 a 60 minutos.

Step 3

2. Preaqueça seu forno a 200°C (392°F). Abra a massa, dividindo-a em duas partes: 330 gramas (11.60 onças) para a base e 300 gramas (10.60 onças) para as laterais. Modele na sua forma de assar. Congele por 10 minutos.

Step 4

3. Coloque papel manteiga sobre a massa e preencha com feijões de cerâmica, arroz ou ervilhas para pesar. Asse por 15 minutos, depois retire o papel e os pesos e asse por mais 10 minutos até que a crosta fique rosada e perfumada.

Step 5

4. Para o recheio, lave e seque o peito de frango, depois corte em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta. Rale os queijos finamente, combinando-os com os pedaços de frango para que o queijo grude na carne. Usar as mãos garante que o queijo fique distribuído de maneira uniforme.

Step 6

5. Limpe e fatie os champignons no sentido do comprimento. Em uma tigela separada, bata o creme de leite, os ovos e o creme até obter uma mistura homogênea.

Step 7

6. Espalhe os pedaços de frango cobertos de queijo sobre a base de crosta assada, disponha os champignons entre os pedaços de frango. Despeje uniformemente a mistura cremosa sobre o recheio.

Step 8

7. Asse a quiche por 20 minutos a 200°C (392°F). Cubra com papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 220°C (428°F). Continue assando por mais 40 minutos. Cobrir com papel alumínio evita que o topo queime enquanto o interior cozinha completamente. Bom Apetite!

Porções

Há diversas maneiras de servir a sua Quiche Lorraine, garantindo que cada refeição seja uma experiência prazerosa. Experimente algumas dessas ideias para transformar seu prato em algo memorável!

🌿 Verdes Frescos: Sirva sua quiche com uma salada de folhas frescas, como rúcula ou espinafre, temperadas com azeite e vinagre balsâmico. A acidez da salada complementa perfeitamente a riqueza da quiche.

🍅 Tomates Assados: Tomate cereja assados ou grelhados aportam um toque colorido e um sabor doce que harmoniza bem com os ingredientes cremosos e salgados da quiche.

🥂 Vinho Branco: Para uma refeição mais sofisticada, um copo de vinho branco seco, como um Chardonnay ou Sauvignon Blanc, destaca as notas de queijo e champignon, realçando o sabor do prato.

🍇 Frutas Frescas: Adicione um toque de frescor servindo frutas frescas cortadas, como uvas, morangos ou melão. Essas frutas aportam um equilíbrio perfeito e um acabamento leve à sua refeição.

Variações

A necessidade de opções sem glúten ou veganas é cada vez mais comum. Aqui estão algumas alternativas para garantir que todos possam desfrutar desta receita deliciosa:

🌱 Sem Glúten: Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo comum por uma mistura de farinhas sem glúten. Mantenha a mesma quantidade indicada na receita para obter a textura adequada.

🌾 Vegana: Substitua os ovos e a manteiga na massa por alternativas veganas. Por exemplo: 4 colheres de sopa de purê de batata para substituir os ovos e 200 gramas de margarina vegana para a manteiga. Para o recheio, utilize tofu firme desintegrado em vez de frango, e um creme de caju ou de soja em vez dos laticínios. Use queijos veganos preferidos para finalizar.

Perguntas frequentes

Quais são os melhores tipos de queijo para usar em uma quiche?
Queijos como o parmesão e o Kronberg são indicados nesta receita por seus sabores ricos e capacidade de derretimento. Você também pode experimentar outros queijos como Gruyère ou cheddar maturado.
Como saber quando a quiche está pronta?
A quiche está pronta quando o recheio está firme, mas ainda ligeiramente tremido no centro. A crosta deve ser dourada e ligeiramente crocante.
Posso preparar a quiche com antecedência?
Sim, a quiche pode ser preparada com antecedência e reaquecida antes de servir. Asse completamente e deixe esfriar antes de refrigerar. Para reaquecer, coloque no forno a 180°C (356°F) por cerca de 20 minutos.
Como evitar que a massa fique empoleirada?
Certifique-se de pré-assar a crosta com pesos, como feijões ou arroz, como indicado na receita. Isto ajuda a evitar que a massa empoleirada durante o cozimento.
É possível usar outros tipos de carne?
Sim, você pode substituir o frango por outras carnes como bacon, presunto ou até mesmo carne de peru. Apenas certifique-se de ajustar o tempo de cozimento conforme a carne escolhida.
Como posso armazenar sobras de quiche?
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Quiches também podem ser congeladas e reaquecidas no forno quando necessário.