Cruffins Recheados com Frutas Secas: Um Toque Europeu no Seu Café da Manhã

Ingredientes

A massa

110 mililitros (3.7 onças fluidas) de leite

7 gramas (0.25 onças) de fermento seco

80 gramas (2.8 onças) de açúcar

1 ovo grande

2 gemas de ovos grandes

350 gramas (12.3 onças) de farinha de trigo

1 colher de chá de açúcar de baunilha

2 mililitros (0.07 onças) de extrato de baunilha

0.5 colher de chá de sal

40 gramas (1.4 onças) de manteiga

O recheio

60 gramas (2.1 onças) de manteiga

150 gramas (5.3 onças) de damascos secos

100 gramas (3.5 onças) de uvas-passas claras

Lascas de amêndoa (opcional)

Equipamentos

Batedeira com Gancho
A batedeira com gancho ajudará a amassar a massa até que ela fique densa e elástica. Esse equipamento é fundamental para garantir a textura perfeita da massa.
Tigelas Grandes
Você precisará de várias tigelas grandes tanto para misturar os ingredientes quanto para deixar a massa crescer. As tigelas devem ser grandes o suficiente para permitir que a massa dobre de tamanho.
Espátula de Silicone
Uma espátula de silicone é útil para misturar a massa e espalhar manteiga sobre os retângulos de massa sem danificá-la.
Rolo de Massa
Um rolo de massa é essencial para abrir a massa na espessura mais fina possível, garantindo uma textura leve e delicada.
Formas de Papel para Muffin
Use formas de papel para muffin para dar forma aos cruffins e facilitar o manuseio e a limpeza.

Instruções

Step 1

O cálculo na receita é para 3 cruffins com um diâmetro de 11 cm e 9 cm de altura.

Step 2

1. Despeje água fervente sobre as passas e os damascos secos. Deixe descansar por 15 minutos. Escorra a água e espalhe as frutas em toalhas de papel para secar. Em seguida, corte os damascos em pedaços do tamanho das passas. Certifique-se de que as frutas secas estejam bem escorridas para evitar excesso de umidade na massa.

Step 3

2. Para preparar o fermento, despeje o fermento no leite morno e adicione 1 colher de chá de açúcar (retirada da quantidade total). Mexa bem e coloque em uma área quente por 15 minutos ou até formar uma 'capa de espuma'. Ambientes quentes ajudam a ativar o fermento de maneira eficaz.

Step 4

3. Em uma tigela separada, bata o ovo, as gemas e o restante do açúcar até obter uma mistura fofa e clara. O processo de bater irá incorporar ar, deixando a massa mais leve.

Step 5

4. Peneire a farinha em uma tigela grande (ou na tigela de uma batedeira), depois adicione o sal e o açúcar de baunilha. Faça um vão no centro e despeje o fermento. Misture com um garfo apenas para combinar. Essa mistura inicial ajuda a distribuir o fermento de maneira uniforme.

Step 6

5. Usando uma batedeira equipada com o acessório 'gancho', adicione gradualmente a manteiga derretida (mas não quente) à mistura de farinha, seguida da mistura de ovo. Misture até a massa ficar densa e elástica. Misturar em etapas garante uma distribuição uniforme dos ingredientes.

Step 7

6. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em um lugar quente por 1 hora. Um ambiente quente acelera o processo de crescimento.

Step 8

7. Depois que a massa tiver crescido, amasse-a brevemente e divida em três partes iguais. Abra cada parte no retângulo mais fino possível (cerca de 30x40 cm ou mais) em uma superfície untada ou enfarinhada. Abrir a massa finamente garante um pastel mais delicado.

Step 9

8. Polvilhe levemente as frutas secas com 1 colher de chá de farinha e retire o excesso usando uma peneira. Isso ajuda a evitar que as frutas se aglomerem. Revestir as frutas na farinha ajuda a distribuí-las uniformemente na massa.

Step 10

9. Espalhe uma camada de manteiga amolecida sobre os retângulos de massa, depois polvilhe com as frutas secas preparadas e, opcionalmente, com as lascas de amêndoa. Enrole cada retângulo firmemente ao longo do lado longo. Enrolar firmemente garante que o recheio seja distribuído uniformemente.

Step 11

10. Coloque os rolinhos em uma assadeira, cubra levemente com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente por 30 minutos. Esta segunda fermentação ajuda a massa a ficar mais macia.

Step 12

11. Pré-aqueça o forno a 200°C (392°F).

Step 13

12. Corte suavemente cada rolo no sentido do comprimento sem cortar os 2 cm superiores e torça cada metade em espiral, começando do centro para fora, com o lado do recheio voltado para cima. Coloque cada espiral em moldes de papel. Torcer cria as camadas características do cruffin.

Step 14

13. Cubra os moldes com papel alumínio e deixe descansar em um lugar quente por mais 30 minutos. Uma fermentação final garante máxima maciez.

Step 15

14. Asse os cruffins por 10 minutos. Em seguida, cubra os moldes com papel alumínio, reduza a temperatura para 180°C (356°F) e asse por mais 15-20 minutos ou até que um palito inserido na massa saia limpo. Os fornos podem variar, então fique de olho nos cruffins para um cozimento ideal.

Porções

Aí está o cruffin perfeito, pronto para ser servido! Mas como deixá-lo ainda mais especial? Aqui estão algumas sugestões:

Decoração com Açúcar de Confeiteiro: Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro sobre os cruffins prontos para dar aquele toque doce extra. ✨

Frutas Frescas: Sirva seus cruffins com uma porção de frutas frescas, como morangos, framboesas ou blueberries, para um contraste delicioso e um toque refrescante de acidez. 🍓🍇

Geléias Artesanais: Acompanhe seus cruffins com geléias de sabores variados. Um delicioso toque de framboesa ou pêssego pode fazer toda a diferença e surpreender o paladar de quem prova. 🍯

Se estiver servindo para um brunch, você pode adicioná-los a uma bela mesa de queijos e embutidos. Ou, quem sabe, acompanhar com uma taça de espumante? 🥂

Variações

Quer preparar uma versão sem glúten ou vegana deste delicioso cruffin? Temos algumas dicas para você:

**Sem Glúten:** 🌾 Use uma mistura de farinha sem glúten no lugar da farinha de trigo convencional. Verifique se a mistura inclui goma xantana ou goma guar para obter uma textura semelhante. Para garantir que a massa cresça corretamente, adicione uma colher extra de fermento. 🍞

**Vegana:** 🌱 Substitua o leite por leite vegetal, como leite de amêndoas ou aveia. Troque os ovos por "ovo de linhaça", feito com sementes de linhaça moídas e água. Use manteiga vegana em vez da manteiga comum. 🥛🥚

Dessas formas, você poderá desfrutar deste cruffin maravilhoso respeitando suas restrições alimentares e mantendo o sabor delicioso. Experimente e nos conte o que achou! 😊

Perguntas frequentes

Como faço para ativar o fermento corretamente?
Certifique-se de que o leite está morno, não quente. Misture a levedura no leite morno com açúcar e espere até formar uma camada espumosa, que indica que o fermento foi ativado.
Posso usar fermento fresco em vez de fermento seco?
Sim, pode. Use o dobro da quantidade de fermento fresco indicada na receita para obter resultados equivalentes.
Como saber se a massa cresceu o suficiente?
A massa deve dobrar de tamanho. Um bom teste é pressionar levemente a massa com o dedo; se a marca de pressão demorar a desaparecer, está pronta.
Qual é a melhor forma de enrolar a massa para evitar que o recheio vaze?
Enrole a massa bem apertada e uniformemente, começando pela extremidade mais longa. Isso ajuda a manter o recheio no lugar.
Meu cruffin não ficou com a textura desejada. O que fiz de errado?
Podem ser vários fatores. Certifique-se de seguir os tempos de fermentação corretamente, usar a quantidade certa de ingredientes, e não abrir o forno antes do tempo indicado.
Posso congelar a massa de cruffin?
Sim, pode congelar a massa após a primeira fermentação. Enrole em filme plástico e coloque em um saco de congelamento. Quando for usar, descongele lentamente na geladeira e deixe crescer novamente antes de assar.