Como Fazer Donuts Recheados com Coulis de Framboesa

Ingredientes

Massa de Donuts

450 gramas (15.87 onças) de farinha

7 gramas (0.25 onça) de fermento seco

60 gramas (2.12 onças) de açúcar

1 pitada de sal

60 gramas (2.12 onças) de manteiga

230 mililitros (0.97 xícara) de leite

3 gemas de ovo

1 colher de sopa de vodka

Recheio

300 gramas (10.60 onças) de purê de framboesa

5 gramas (0.20 onça) de pectina NH

50 gramas (1.75 onças) de açúcar

2 gramas (0.05 onça) de ácido cítrico

Equipamentos

Tigela Grande
Ideal para misturar os ingredientes secos uniformemente.
Batedeira com Gancho de Massa
Ajuda a obter uma massa lisa e homogênea. Se você não tiver uma, pode sovar manualmente.
Plástico Filme
Para cobrir a massa enquanto ela cresce. Isso mantém a umidade e ajuda na fermentação.
Superfície Enfarinhada
Essencial para evitar que a massa grude enquanto você a prepara para cortar os donuts.
Bandeja de Assar Untada com Manteiga
Use para colocar os donuts em crescimento antes de fritar ou assar.
Panela Funda ou Fritadeira
Para fritar os donuts de maneira eficiente e uniforme.
Saco de Confeitar com Bico de 5mm
Perfeito para rechear os donuts com o coulis de framboesa.
Termômetro de Cozinha
Importante para garantir que o óleo esteja na temperatura correta (180°C/356°F) antes de fritar os donuts.

Instruções

Step 1

1. Combine a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela grande, mexendo bem para misturar. Certifique-se de que todos os ingredientes secos sejam bem distribuídos para uma mistura uniforme.

Step 2

2. Aqueça o leite a 45°C (113°F), depois despeje-o nos ingredientes secos. Adicione as gemas e a vodka. Usando uma batedeira com o acessório de gancho para massa, bata a mistura em baixa velocidade até ficar completamente lisa, cerca de 7 minutos. Se não tiver uma batedeira, você pode amassar a massa manualmente até que fique lisa.

Step 3

3. Adicione o fermento à mistura e continue a bater por mais 8 minutos. Despeje a manteiga derretida e fria e misture até incorporar totalmente.

Step 4

4. Transfira a massa para um recipiente untado com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, aproximadamente 1-2 horas. O tempo de crescimento pode variar dependendo da temperatura ambiente.

Step 5

5. Depois que a massa crescer, transfira-a para uma superfície enfarinhada, abra-a até uma espessura de 1.5 cm (0.60 polegada) e corte círculos. Coloque os círculos em uma assadeira untada com manteiga e deixe-os crescer por cerca de 1 hora até dobrarem de tamanho.

Step 6

6. Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela funda a 180°C (356°F). Frite os donuts em lotes de 2-3, garantindo que eles não se toquem. Frite por 2 minutos de cada lado até dourar, depois transfira para toalhas de papel para drenar o excesso de óleo.

Step 7

7. Enquanto os donuts ainda estão quentes, passe-os em uma mistura de açúcar com canela e recheie com o seu recheio preferido. Para o coulis de framboesa, aqueça o purê de framboesa a 40°C (104°F). Garanta que o açúcar e a pectina estejam pré-misturados antes de adicionar ao purê.

Step 8

8. Adicione a pectina NH misturada com açúcar ao purê de framboesa. Leve a mistura à fervura e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente. Retire do fogo e adicione o ácido cítrico.

Step 9

9. Transfira o coulis de framboesa para um saco de confeitar com um bico de 5mm (0.20 polegada). Recheie os donuts inserindo o bico de lado.

Step 10

10. Alternativamente, você pode assar os donuts. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F) e asse os donuts por 10-15 minutos até que fiquem um pouco mais densos na consistência. Donuts assados serão menos gordurosos e um pouco mais densos.

Porções

Sirva seus donuts recheados com coulis de framboesa ainda quentes, para que fiquem **mais saborosos e nostálgicos**. Experimente com uma boa xícara de café ou chá. 🍵

Para eventos especiais, você pode decorá-los com uma **geleia por cima** ou até mesmo cobrir com chocolate derretido 🍫. Outra ideia divertida é servi-los com uma bola de sorvete ao lado – imagine a combinação de um donut quente com sorvete gelado! 🍦

Se você quiser surpreender seus convidados ainda mais, **crie uma mini Estação de Donuts**! Coloque diferentes tipos de recheios e coberturas para que cada um possa personalizar o seu donut. Usando pequenos bowls, ofereça opções de confeitos, granulados e frutas frescas. 🥳

E claro, os donuts vão muito bem com uma **calda de caramelo ou chocolate** para mergulhar. Coloque algumas opções na mesa e veja como todos se deliciam. 😋

Variações

Variações Sem Glúten 🌾

Para fazer esta receita sem glúten, substitua a farinha comum por uma farinha sem glúten de boa qualidade. Lembre-se de adicionar um pouco de goma xantana para ajudar na estrutura da massa. 💪

Variações Veganas 🌱

Substitua o leite por leite vegetal (como leite de amêndoa ou aveia) e utilize margarina vegana no lugar da manteiga. Para os ovos, você pode usar "ovos" de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 2,5 colheres de sopa de água por cada ovo). Para o recheio, certifique-se de que o pectina utilizada seja vegana. 🥥✨

Perguntas frequentes

Como faço para a massa crescer mais rápido?
Você pode colocar a massa em um forno pré-aquecido a 50°C com a porta entreaberta para acelerar o processo de crescimento.
Preciso usar álcool na receita?
A vodka adiciona leveza à massa, mas você pode omiti-la se preferir. A função dela é evaporar durante o cozimento, deixando os donuts mais leves.
Posso usar outra fruta no lugar da framboesa?
Claro! Morangos, amoras ou até mesmo um mix de frutas vermelhas ficam deliciosos como recheio.
Como evitar que os donuts fiquem encharcados de óleo?
Certifique-se de que a temperatura do óleo esteja correta (180°C/356°F) e não sobrecarregue a panela com muitos donuts de uma vez.
Posso congelar os donuts?
Sim, você pode congelar os donuts depois de fritos e resfriados. Para descongelar, basta aquecê-los no forno pré-aquecido a 180°C por alguns minutos.
Como faço para os donuts ficarem com bordas douradas e crocantes?
Além de fritar na temperatura adequada, role os donuts em açúcar com canela enquanto ainda estão quentes para um toque extra crocante e saboroso.