Caramelo Suave de Manga e Maracujá

Ingredientes

Caramelo Suave

150 gramas (5.3 onças) de açúcar

30 gramas (1.1 onças) de xarope de glicose

75 gramas (2.6 onças) de purê de manga

75 gramas (2.6 onças) de purê de maracujá

20 gramas (0.7 onças) de manteiga

Baunilha (opcional)

Equipamentos

Panela
Use uma panela de fundo grosso para garantir que o açúcar derreta de forma uniforme sem queimar. Recomendo uma panela de aço inoxidável para melhores resultados. 🥄
Batedor (Fouet)
Um bom batedor será seu aliado para misturar bem o caramelo e os purês de frutas. Escolha um batedor de silicone para evitar arranhar a panela. 🍴
Liquidificador de Imersão
Para uma textura super suave, use um liquidificador de imersão. Se não tiver, um batedor manual ou uma batedeira também funcionam. 💪
Recipiente Hermético
Certifique-se de ter um recipiente com tampa bem vedada para armazenar o caramelo na geladeira e manter a sua frescura por até 30 dias. 🍯

Instruções

Step 1

Passo 1: Coloque o açúcar em uma panela. Adicione o xarope de glicose e derreta o açúcar em fogo médio até alcançar um belo tom de caramelo. Mexa ocasionalmente para garantir uma fusão uniforme e evitar que queime.

Step 2

Passo 2: Em outra panela, leve o purê de manga e maracujá para ferver, mas cuidado para não deixar transbordar. Mexer constantemente ajuda a evitar que transborde e grude.

Step 3

Passo 3: Despeje cuidadosamente o purê de manga e maracujá quente na mistura de caramelo. Adicione a baunilha se estiver usando e mexa bem. Se necessário, cozinhe em fogo baixo até ficar completamente combinado, depois retire do fogo. Use um batedor para garantir que o purê e o caramelo se misturem suavemente.

Step 4

Passo 4: Deixe o caramelo esfriar até que sua temperatura não esteja acima de 35°C (95°F). Adicione a manteiga amolecida e bata com um mixer de imersão até ficar homogêneo. Caso não tenha um mixer de imersão, um batedor ou batedeira manual também funcionam bem.

Step 5

Passo 5: Despeje o caramelo pronto em um recipiente, cubra com uma tampa e armazene na geladeira por até 30 dias. Certifique-se de que o recipiente esteja bem fechado para manter a frescura.

Porções

Sirva o caramelo suave de manga e maracujá de diversas formas para impressionar seus convidados:

Cobertura de Sorvete: Despeje generosamente sobre uma bola de sorvete de baunilha. O contraste das temperaturas e texturas vai deixar qualquer um com água na boca. 🍨

Recheio de Bolos: Use este caramelo como recheio para seu bolo favorito. Combina especialmente bem com bolos de chocolate ou baunilha. 🍰

Molho para Frutas: Misture com frutas frescas como morangos, bananas ou maçãs para um toque especial nas suas sobremesas. 🍓🍌🍎

Versão Gourmet: Sirva em pequenas cumbucas ao lado de queijos finos para um delicioso contraste doce-salgado. 🧀

Variações

Quer aproveitar esta delícia sem glúten ou de forma vegana? Temos as soluções perfeitas:

Variante sem glúten: A receita original já é naturalmente sem glúten, mas certifique-se de usar manteiga e purês de frutas certificados sem glúten para evitar contaminação cruzada. 🆓🍞

Variante vegana: Substitua a manteiga por margarina vegana ou óleo de coco para manter a textura aveludada do caramelo. Os sabores frutados permanecem intensos e deliciosos. 🌱💚

Perguntas frequentes

Preciso de termômetro de cozinha para fazer este caramelo?
Não é estritamente necessário, mas pode ajudar a obter o ponto exato do caramelo. Você deve observar visualmente a cor e a consistência ao derreter o açúcar.
Posso usar outros tipos de frutas para o purê?
Sim, você pode substituir manga e maracujá por outras frutas, como pêssego ou framboesa. Apenas ajuste a quantidade de açúcar conforme necessário pois algumas frutas são mais ou menos doces.
Como faço para evitar que o açúcar queime durante o derretimento?
Mantenha o fogo médio e mexa ocasionalmente. Uma panela de fundo grosso também ajuda a distribuir o calor uniformemente, evitando queimaduras.
Posso armazenar o caramelo fora da geladeira?
Para garantir a frescura e evitar a cristalização, é recomendado armazenar na geladeira em um recipiente hermético. Fora da geladeira, pode durar menos tempo e perder a textura suave.
Qual a melhor maneira de aquecer o caramelo depois de refrigerado?
Aqueça em banho-maria ou em curtos intervalos no micro-ondas, mexendo bem entre cada intervalo para garantir que a textura suave seja mantida.
Como conseguir um sabor mais intenso de frutas no caramelo?
Você pode reduzir os purês de frutas antes de adicioná-los ao caramelo para concentrar ainda mais o sabor. Basta cozinhar os purês em fogo baixo até obter a consistência desejada.