Ingredientes
Crème de Caramelo
- 150 gramas (5.3 onças) de creme de leite
- 0,5 fava de baunilha
- 70 gramas (2.5 onças) de açúcar
- 1 grama (0.04 onças) de sal
- 25 gramas (0.9 onças) de gemas
- 12 gramas (0.4 onças) de amido de milho
- 1 grama (0.04 onças) de gelatina
- 50 gramas (1.8 onças) de manteiga
Chantilly de Caramelo
- 40 gramas (1.4 onças) de açúcar
- 55 gramas (1.9 onças) de creme de leite (#1)
- 205 gramas (7.2 onças) de creme de leite (#2)
- 3 gramas (0.1 onças) de gelatina
- 30 gramas (1.1 onças) de chocolate branco
Cubos de Caramelo
- 50 gramas (1.75 onças) de açúcar
- 55 gramas (1.95 onças) de creme de leite
- 0,5 gramas (0.02 onças) de sal
- 10 gramas (0.35 onças) de manteiga
- 3 gramas (0.1 onças) de gelatina
Equipamentos
- Batedeira
Uma batedeira é essencial para obter a textura perfeita do Caramel Chantilly. Certifique-se de que esteja completamente limpa para evitar misturas de sabores.
- Termômetro de cozinha
Este equipamento é fundamental para monitorar a temperatura da Caramel Crème, garantindo que ela atinja exatamente 85°C.
- Peneira
Utilize uma peneira para garantir que a Caramel Crème fique suave e sem grumos.
Instruções
Step 1
Step 2
Dica: Utilizar favas de baunilha frescas garante um sabor rico e aromático.
Step 3
Step 4
Step 5
Step 6
Step 7
Step 8
Dica: Deixe o chantilly esfriar completamente para obter a consistência perfeita.
Step 9
Step 10
Step 11
Step 12
Dica: Usar uma forma de silicone facilita a remoção dos cubos de caramelo.
Step 13
Step 14
Step 15
Step 16
Porções
Caramel Crème:
Sirva a Caramel Crème em pequenas taças ou ramequins, finalize com uma pitada de flor de sal e decore com raspas de chocolate branco. Esta apresentação sofisticada vai surpreender seus convidados!
Caramel Chantilly:
Coloque uma generosa quantidade de Caramel Chantilly sobre brownies de chocolate ou tortas de frutas. O contraste de sabores e texturas é simplesmente divino 😋.
Caramel Cubes:
Os Cubos de Caramelo são perfeitos para acompanhamentos de café ou para serem servidos junto com uma bola de sorvete de baunilha. Eles adicionam um toque decorativo e delicioso a qualquer sobremesa.
Variações
Caramel Crème sem glúten:
Utilize amido de batata ao invés de amido de milho para garantir que a receita esteja livre de glúten.
Caramel Chantilly vegano:
Substitua o creme por creme de coco e a gelatina por ágar-ágar. Certifique-se de que o chocolate branco também seja vegano.
Cubos de Caramelo veganos e sem glúten:
Para uma versão vegana e sem glúten, utilize margarina vegana no lugar da manteiga e ágar-ágar no lugar da gelatina.
Perguntas frequentes
- Como faço para meu caramelo não queimar?
Aqueça o açúcar em fogo baixo e não mexa muito para evitar cristalização. Quando começar a derreter nas bordas, use movimentos suaves.
- O que posso usar se não tiver gelatina?
Você pode substituir a gelatina por ágar-ágar, um substituto vegano derivado de algas.
- Como posso garantir que a Caramel Crème fique lisa?
Certifique-se de misturar bem a mistura de creme antes de adicionar às gemas e passar a mistura final por uma peneira fina.
- Posso fazer o Caramel Chantilly sem uma batedeira?
Sim, você pode usar um batedor manual, mas isso exigirá mais tempo e esforço para obter a consistência desejada.
- Os Cubos de Caramelo podem ser armazenados?
Sim, você pode armazená-los em um recipiente hermeticamente fechado dentro do freezer por até duas semanas.
- Qual a melhor forma de decorar os Cubos de Caramelo?
Você pode polvilhar um pouco de flor de sal ou cobrir com chocolate derretido. Seja criativo!