Bolo de Merengue com Creme e Crocante de Nozes

Ingredientes

Creme

400 mililitros (1.7 xícaras) de leite

180 gramas (6.3 onças) de açúcar

70 gramas (2.5 onças) de amido de milho

1 colher de chá de extrato de baunilha

200 mililitros (0.8 xícaras) de leite frio

10 gemas de ovo

250 gramas (8.8 onças) de manteiga

Camadas de Merengue

10 claras de ovo

Uma pitada de sal

1 colher de chá de extrato de baunilha

250 gramas (8.8 onças) de açúcar de confeiteiro

60 gramas (2.1 onças) de amido de milho

200 gramas (7.1 onças) de amendoim moído

Crocante

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

50 mililitros (0.2 xícaras) de água

100 gramas (3.5 onças) de nozes torradas picadas

Equipamentos

Tigelas
Importante ter várias tigelas de tamanhos diferentes para separar e misturar ingredientes. Dica: Use tigelas de metal ou vidro para bater claras mais facilmente.
Batedeira
Essencial para bater claras em neve e a mistura de creme com manteiga. Dica: Certifique-se de que os batedores estão completamente limpos antes de começar.
Assadeiras com aros deslizantes
Necessárias para assar as camadas de merengue de forma uniforme. Dica: Use papel manteiga para facilitar a remoção das camadas.
Saco de confeiteiro
Para formar círculos uniformes de merengue. Dica: Se não tiver um saco de confeiteiro, use um saco plástico resistente e corte a ponta.
Panela
Para preparar o crocante de nozes. Dica: Use uma panela de fundo grosso para evitar queimar o açúcar.

Instruções

Step 1

1. Separe as claras das gemas. Leve 400 mililitros (1.7 xícaras) de leite para ferver. Dica: Mexa ocasionalmente para evitar que forme uma nata no leite.

Step 2

2. Numa tigela separada, misture 180 gramas (6.3 onças) de açúcar, 70 gramas (2.5 onças) de amido de milho e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Adicione 200 mililitros (0.8 xícaras) de leite frio e misture bem. Dica: Use um batedor de arame para garantir que não haja grumos.

Step 3

3. Bata as gemas e adicione à mistura de amido de milho. Dica: Bata as gemas até ficarem amarelo claro para um creme mais suave.

Step 4

4. Despeje a mistura de gemas no leite fervido, mexendo constantemente até formarem bolhas. Cozinhe por mais 20 segundos. Dica: Mexer constantemente evita que a mistura coalhe.

Step 5

5. Transfira o creme para um recipiente para resfriar e cubra com filme plástico para evitar que forme uma nata. Dica: Deixe esfriar completamente antes de usar na próxima etapa.

Step 6

6. Bata 10 claras de ovo com uma pitada de sal e 1 colher de chá de extrato de baunilha até espumar. Gradualmente adicione 250 gramas (8.8 onças) de açúcar de confeiteiro enquanto continua batendo por mais 5 minutos. Dica: Certifique-se de que a tigela esteja limpa e seca para as claras baterem corretamente.

Step 7

7. Incorpore delicadamente 60 gramas (2.1 onças) de amido de milho e 200 gramas (7.1 onças) de amendoim moído. Dica: Dobre cuidadosamente para evitar perder o volume do merengue.

Step 8

8. Transfira a mistura de merengue para um saco de confeitar e molde três círculos. Asse cada camada em aros deslizantes a 170°C (338°F) por 30 minutos. Deixe as camadas esfriarem completamente nos aros. Dica: Não deixe o merengue no saco ou na tigela por muito tempo para evitar a perda de volume.

Step 9

9. Bata 250 gramas (8.8 onças) de manteiga até ficar fofa. Adicione lentamente a base de creme resfriada, batendo continuamente até ficar homogêneo. Dica: Certifique-se de que a base de creme esteja completamente fria para evitar derreter a manteiga.

Step 10

10. Retire as camadas de merengue dos aros e monte o bolo. Dica: Manuseie as camadas de merengue com cuidado, pois elas são frágeis.

Step 11

11. Despeje 100 gramas (3.5 onças) de açúcar e 50 mililitros (0.2 xícaras) de água numa panela. Leve para ferver sem mexer. Adicione 100 gramas (3.5 onças) de nozes torradas picadas. Dica: Caramelize o açúcar de forma uniforme para um crocante liso.

Step 12

12. Mexa continuamente enquanto a água evapora e a mistura começa a mudar de cor. Dica: Abaixe o fogo para evitar queimar.

Step 13

13. Monte o bolo: Coloque uma camada de merengue, seguida por uma camada de creme, depois uma camada de crocante. Repita as camadas. Cubra todo o bolo com o creme restante e decore com o crocante sobrante. Dica: Refrigere o bolo por algumas horas para firmar antes de servir.

Porções

Este Bolo de Merengue com Creme e Crocante de Nozes é perfeito para diversas ocasiões, desde aniversários até jantares sofisticados. A textura leve e crocante do merengue, combinada com o creme suave e o toque crocante das nozes, torna cada mordida uma experiência inesquecível.

Aqui vão algumas sugestões de como servir este delicioso bolo:

Para um toque especial, decore com frutas frescas, como morangos ou framboesas, que complementam a doçura do creme.
Sirva com uma taça de vinho doce ou espumante para um contraste interessante de sabores.
Se preferir, adicione chocolate granulado ou ralado por cima para mais textura e sabor.

😋 Aproveite cada pedaço e não esqueça de tirar fotos para compartilhar nas redes sociais. Seus amigos vão adorar ver essa delícia!

Variações

Procurando um jeito de adaptar essa receita para dietas específicas? Sem problemas! Aqui estão algumas variações que podem tornar este bolo adequado para diferentes necessidades alimentares.

Variante sem glúten:
Substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou amido de milho para as camadas de merengue. Isso garantirá que o bolo seja seguro para celíacos ou para quem segue uma dieta sem glúten.
Variante vegana:
Use aquafaba (água do cozimento do grão-de-bico) no lugar das claras de ovo para o merengue. Substitua a manteiga no creme por manteiga vegana ou óleo de coco sólido, e use um leite vegetal (como leite de amêndoas) no lugar do leite de vaca.

🌱✨ Essas variações vão garantir que todos possam saborear essa delícia, não importa suas restrições alimentares.

Perguntas frequentes

Como evitar que o merengue desmonte?
Certifique-se de que a tigela e os batedores estão completamente limpos e secos. Adicionar uma pitada de sal também ajuda a estabilizar as claras.
Posso substituir as nozes por outro tipo de fruta seca?
Sim, amêndoas, avelãs ou castanhas de caju funcionam bem como substitutos das nozes.
Posso preparar o bolo com antecedência?
Sim, é recomendado fazer o bolo de um dia para o outro e deixá-lo na geladeira para que as camadas se fixem bem.
Qual é a melhor forma de armazenar o bolo?
Guarde o bolo em um recipiente hermético na geladeira. Evite deixá-lo em temperatura ambiente para não comprometer a textura do creme e do merengue.
Como consigo um crocante perfeito?
Certifique-se de caramelizar o açúcar de forma homogênea e mexer constantemente para evitar queimar. Baixar o fogo durante o processo ajuda a ter mais controle.
Posso adicionar sabores ao creme?
Claro, você pode adicionar raspas de limão, laranja ou até mesmo um pouco de licor para dar um toque especial ao creme.