Rocambole de Merengue com Queijo Creme e Frutas Frescas

Ingredientes

Merengue

170 gramas (6 onças) de claras de ovo
245 gramas (8,64 onças) de açúcar
35 gramas (1,23 onças) de amido de milho
pitada de sal
2 colheres de chá (0,33 onças fluidas) de suco de limão

O Creme

200 gramas (7,05 onças) de cream cheese
120 mililitros (0,5 xícaras) de creme de leite fresco
30 gramas (1,06 onças) de açúcar de confeiteiro

Adicionais

200 gramas (7,05 onças) de framboesas
50 gramas (1,76 onças) de pistaches

Equipamentos

Batedeira
A batedeira vai te ajudar a conseguir aquelas claras em neve perfeitas!
Espátula de silicone
Essencial para misturar os ingredientes delicadamente, sem perder a leveza da massa.
Saco de confeitar com bico estrela
Ajuda a dar formato ao merengue, mas você também pode espalhar com uma espátula.
Forma com papel manteiga
Evita que o merengue grude e facilita na hora de desenformar e enrolar.

Instruções

Step 1

1. Certifique-se de que a tigela da batedeira e o batedor estejam limpos e secos. Coloque as claras de ovo na tigela da batedeira e bata com uma pitada de sal em velocidade média até espumar. Dica: Certifique-se de que não há gemas misturadas com as claras, isso afeta o processo de batimento.

Step 2

2. Aumente a velocidade para o máximo e adicione o açúcar gradualmente em pequenas porções. Adicione o suco de limão. Bata até formar picos firmes. Dica: Seja paciente, alcançar picos firmes pode demorar um pouco.

Step 3

3. Incorpore delicadamente o amido de milho com uma espátula de silicone.

Step 4

4. Pré-aqueça o forno a 150°C (302°F). Cubra uma assadeira com papel manteiga. Transfira o merengue batido para um saco de confeitar com bico estrela, ou simplesmente espalhe sobre a assadeira em uma camada uniforme de cerca de 1-1,5 cm de espessura, formando um retângulo de 28x30 cm.

Step 5

5. Asse o merengue no forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, até ficar levemente dourado e a crosta ficar crocante. Dica: Fique de olho no merengue para evitar que asse demais.

Step 6

6. Cubra o merengue pronto com outra folha de papel manteiga, vire e retire o papel manteiga usado para assar. Deixe esfriar completamente.

Step 7

7. Bata o cream cheese, o creme de leite fresco e o açúcar de confeiteiro juntos até ficarem fofos.

Step 8

8. Espalhe uniformemente a mistura de creme sobre o merengue resfriado. Salpique as framboesas por cima, seguido pelos pistaches picados.

Step 9

9. Enrole cuidadosamente o merengue em forma de rocambole usando o papel manteiga para ajudar a guiar. Deixe esfriar e estabilizar na geladeira por algumas horas antes de servir. Dica: O resfriamento ajuda a firmar o rocambole para fatiar mais facilmente.

Porções

Sirva este rocambole de merengue como a estrela principal da sua mesa de sobremesas! A textura crocante por fora e macia por dentro vai surpreender os seus convidados. 🥳

Uma ótima opção é servir com uma bola de sorvete de baunilha ou de frutas cítricas. 🍨 A combinação de temperaturas e sabores é simplesmente divina!

Para um toque ainda mais especial, decore com folhas de hortelã frescas e raspas de limão. 🌿

Este rocambole é perfeito para festas, aniversários ou uma simples reunião entre amigos. Anote esta dica: recorte o rocambole em pequenas porções e sirva como mignardises! 👌

Variações

Para uma versão sem glúten: Não é necessário fazer grandes alterações, pois a receita original já é naturalmente livre de glúten! 🥳

Para uma versão vegana: Troque as claras de ovo por uma mistura de aquafaba (água de grão-de-bico) e use um cream cheese vegano. Garanta que a quantidade de açúcar e a forma de bater a aquafaba seja a mesma das claras de ovo. O resultado ainda será incrível! 🌱🌟

Perguntas frequentes

Como posso saber se as claras em neve atingiram o ponto correto?
O ponto correto é quando as claras formam picos firmes e brilhantes. Isso pode levar alguns minutos, então tenha paciência!
Posso substituir as frutas indicadas na receita?
Sim, você pode substituir por morangos, mirtilos ou até mesmo uma mistura de frutas da estação.
Como evitar que o merengue rache na hora de enrolar?
Certifique-se de que o merengue esteja completamente frio antes de enrolar. Use o papel manteiga para ajudar a enrolar delicadamente.
O que faço se o merengue começar a dourar muito rápido no forno?
Reduza a temperatura do forno e cubra o merengue com uma folha de papel alumínio para evitar que queime.
Como posso deixar o recheio ainda mais cremoso?
Bata o queijo creme e o creme de leite em uma tigela gelada e certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem frios antes de começar.
Qual a melhor forma de armazenar o rocambole?
Guarde na geladeira bem coberto com filme plástico por até 2 dias para manter a crocância e a frescura.