Torta de Maçã com Streusel e Caramelo

Ingredientes

Streusel

80 gramas (2.80 onças) de farinha de trigo

80 gramas (2.80 onças) de farinha de nozes

80 gramas (2.80 onças) de açúcar

80 gramas (2.80 onças) de manteiga gelada

Biscoito de Baunilha

80 gramas (2.80 onças) de farinha de trigo

2 gramas (0.05 onças) de fermento em pó

Uma pitada de sal

80 gramas (2.80 onças) de açúcar

1 colher de chá de extrato de baunilha

150 gramas (5.30 onças) de ovos (aproximadamente 3 ovos grandes)

25 gramas (0.90 onças) de óleo vegetal

200 gramas (7.05 onças) de maçãs em cubos

Caramelo

120 gramas (4.25 onças) de creme de leite (33%)

130 gramas (4.60 onças) de manteiga

80 gramas (2.80 onças) de açúcar

100 gramas (3.55 onças) de xarope de glicose

5 gramas (0.20 onças) de gelatina

30 gramas (1.05 onças) de água

Equipamentos

Batedeira
Essencial para bater os ovos e o açúcar até obter uma textura leve e fofa. Uma batedeira de mesa facilita o trabalho, mas uma batedeira manual também funciona.
Aros de confeitaria de 16 cm
Use esses aros para moldar a torta e obter uma forma perfeita. Se não tiver, você pode improvisar com formas de tamanho similar.
Assadeira
Para assar o streusel e o biscoito. Certifique-se de usar uma assadeira robusta para distribuir melhor o calor.
Liquidificador
Importantíssimo para misturar o caramelo e obter uma textura bem homogênea e lisa.

Instruções

Step 1

1. Preaqueça seu forno a 170°C (338°F).

Step 2

2. Para o streusel: Em uma tigela, misture 80 gramas de farinha de trigo, 80 gramas de farinha de nozes, e 80 gramas de açúcar. Adicione 80 gramas de manteiga gelada cortada em cubos. Misture até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Espalhe a mistura de streusel uniformemente em dois aros de 16 cm (6.3 polegadas). Asse por 10 minutos a 170°C (338°F). Refrigere para esfriar.Para garantir uma textura uniforme, use as pontas dos dedos para misturar a manteiga aos ingredientes secos.

Step 3

3. Aumente a temperatura do forno para 179°C (354°F).

Step 4

4. Para o biscoito de baunilha: Distribua uniformemente as maçãs em cubos sobre o streusel resfriado dentro dos aros. Em outra tigela, bata 150 gramas de ovos com 80 gramas de açúcar até a mistura ficar fofa e clara, semelhante a um merengue suave. Em outra tigela, misture 80 gramas de farinha de trigo, 2 gramas de fermento em pó e uma pitada de sal. Incorpore delicadamente os ingredientes secos à mistura de ovos, mantendo o volume. Adicione gradualmente 25 gramas de óleo vegetal e misture levemente. Despeje a mistura nos dois aros em cima das maçãs. Asse a 179°C (354°F) por 30 minutos. Deixe os bolos esfriarem completamente antes de remover os aros.Incorpore os ingredientes secos à mistura de ovos em pequenas porções para evitar que a mistura perca volume.

Step 5

5. Para o caramelo: Em uma tigela pequena, hidrate 5 gramas de gelatina em 30 gramas de água. Em uma panela, ferva 120 gramas de creme de leite e reserve. Em outra panela de fundo grosso, caramelize 80 gramas de açúcar com 100 gramas de xarope de glicose em fogo médio. Adicione gradualmente o creme de leite fervido à mistura caramelizada, mexendo continuamente. Tenha cuidado com o vapor quente. Adicione a gelatina hidratada e mexa bem. Deixe ferver por 2 a 3 minutos. Adicione 130 gramas de manteiga e misture completamente, depois bata o caramelo com um liquidificador para obter uma textura lisa. Refrigere o caramelo por pelo menos 8 horas para estabilizar. Antes de usar, amoleça o caramelo e espalhe sobre o topo das tortas resfriadas.Adicione o creme de leite gradualmente para evitar respingos. Usar um liquidificador dá ao caramelo um acabamento mais suave.

Porções

Para realçar a delícia desta torta, sirva-a com uma colherada de sorvete de baunilha ou creme fresco. 😋 Os contrastes de temperatura e textura tornam cada mordida uma experiência inesquecível.

Se quiser dar um toque especial, regue com um pouco de calda de chocolate ou decore com frutas vermelhas frescas. 🍓 É uma ótima sobremesa para festas e ocasiões especiais, impressionando seus convidados com pouco esforço.

Outra ideia é cortar a torta em pequenas porções individuais e servir como parte de um buffet de sobremesas. Pequenas, elas ficam ainda mais charmosas e permitem que todos provem um pouco de cada.

Variações

🎉 **Versão Sem Glúten:** Substitua a farinha de trigo comum por uma mistura de farinhas sem glúten (como farinha de arroz e amido de milho). O resultado será igualmente saboroso e perfeito para quem tem restrição alimentar.

🌱 **Versão Vegana:** Para veganizar esta receita, substitua a manteiga do streusel por margarina vegana e os ovos do biscoito de baunilha por aquafaba (água do grão-de-bico). Além disso, use um creme vegetal no caramelo e troque a gelatina por ágar-ágar. Assim, todos podem aproveitar!

Perguntas frequentes

Posso usar outra fruta no lugar da maçã?
Sim, você pode substituir as maçãs por pêras, abacaxis ou até frutas vermelhas, mas lembre-se de ajusta o tempo de cozimento dependendo da fruta escolhida.
Qual a forma de armazenar essa torta?
Mantenha a torta refrigerada em um recipiente bem vedado por até 3 dias. Você também pode congelar partes da torta, como o biscoito e o streusel separadamente, por até 1 mês.
Como posso evitar que o caramelo fique granuloso?
Ao adicionar o creme ao caramelo, faça isso lentamente e misturando sempre. Use um termômetro de cozinha para monitorar a temperatura e não deixe ferver demais.
É possível fazer o streusel e o biscoito com antecedência?
Sim, ambos podem ser preparados com até 2 dias de antecedência. Guarde-os em recipientes herméticos e monte a torta no dia que for servir.
Como posso ajustar a doçura do caramelo?
Você pode reduzir a quantidade de açúcar ou usar adoçantes naturais como mel ou xarope de agave, ajustando ao seu gosto.
Posso fazer essa receita como uma torta inteira, em vez de porções individuais?
Sim, pode fazer em uma forma grande. Ajuste o tempo de cozimento de acordo com o tamanho da forma, geralmente um pouco mais longo.