Torta de Chocolate com Creme de Manteiga e Confit de Cereja

Ingredientes

Massa

500 gramas (17.65 onças) de farinha

5 gramas (0.20 onças) de sal

335 gramas (11.80 onças) de manteiga fria

85 gramas (3.00 onças) de manteiga derretida

265 gramas (9.35 onças) de água fria

60 gramas (2.10 onças) de cacau em pó

Creme de Chocolate

450 gramas (15.85 onças) de leite

50 gramas (1.75 onças) de espresso

5 gemas de ovo

120 gramas (4.25 onças) de açúcar

35 gramas (1.25 onças) de amido de milho

100 gramas (3.55 onças) de chocolate amargo

Buttercream

200 gramas (7.05 onças) de manteiga (em temperatura ambiente)

300 gramas (10.60 onças) de leite condensado

Confit de Cereja (para recheio e decoração)

250 gramas (8.80 onças) de cerejas com suco

40 gramas (1.40 onças) de açúcar

6 gramas (0.20 onças) de amido de milho

6 gramas (0.20 onças) de gelatina

Equipamentos

Batedeira
Ideal para misturar a massa e bater o creme de manteiga até atingir a textura leve e fofa desejada.
Rolo de Massa
Essencial para abrir a massa e a manteiga na espessura certa. Use um rolo pesado para melhores resultados.
Plástico Filme
Útil para envolver a massa e a manteiga. Mantém a massa fresca e evita que grude.
Tapete de Silicone
Ideal para assar os discos de massa. Evita que grudem e garante uma base uniforme para a torta.
Forma de Anel
Use uma forma de anel de 18-20 cm para cortar as camadas perfeitas de massa assada.
Tigelas para Mistura
Tenha várias tigelas à mão para preparar e combinar diferentes componentes da receita.

Instruções

Step 1

Massa

Step 2

1. Combine 500 gramas (17.65 onças) de farinha, 60 gramas (2.10 onças) de cacau em pó e 5 gramas (0.20 onças) de sal em uma tigela de batedeira. Adicione 265 gramas (9.35 onças) de água fria e 85 gramas (3.00 onças) de manteiga derretida.

Step 3

2. Sove a massa até ficar homogênea, envolva-a em filme plástico e refrigere por 2 horas. A massa deve estar bem fria para facilitar o manuseio.

Step 4

3. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, formando um retângulo com 1 cm (0.4 polegadas) de espessura.

Step 5

4. Coloque 335 gramas (11.80 onças) de manteiga fria entre duas folhas de filme plástico. Bata com um rolo de massa e abra até ficar com 1 cm (0.4 polegadas) de espessura.

Step 6

5. Coloque a manteiga sobre a massa, dobre as bordas para cobrir a manteiga como um envelope e abra até formar um retângulo longo. Dobre a massa em terços (como uma carta) e refrigere por 1 hora.

Step 7

6. Repita o processo de abrir e dobrar um total de 4 vezes, refrigerando por 1 hora entre cada dobra. Essa laminação cria as camadas da massa folhada.

Step 8

7. Finalmente, abra a massa em um grande retângulo com cerca de 0.5 cm (0.2 polegadas) de espessura, cubra com filme plástico e refrigere durante a noite.

Step 9

8. Preaqueça o forno a 200°C (392°F). Divida a massa em 8-10 pedaços. Abra cada pedaço finamente, coloque sobre um tapete de silicone ou papel manteiga, e fure com um garfo. Asse por cerca de 10 minutos. A massa irá encolher durante o cozimento, então abra-a generosamente.

Step 10

9. Deixe as camadas esfriarem completamente, depois use um aro de 18-20 cm (7-7.9 polegadas) para cortar círculos. Reserve as sobras para usar como farelo para decoração.

Step 11

Creme de Chocolate

Step 12

1. Coloque 450 gramas (15.85 onças) de leite para ferver e adicione 50 gramas (1.75 onças) de espresso.

Step 13

2. Em uma tigela separada, bata 5 gemas de ovo e 120 gramas (4.25 onças) de açúcar até ficar homogêneo.

Step 14

3. Gradualmente, adicione 35 gramas (1.25 onças) de amido de milho à mistura de gemas.

Step 15

4. Tempere a mistura de gemas adicionando uma pequena quantidade de leite quente, batendo até ficar homogêneo.

Step 16

5. Adicione 100 gramas (3.55 onças) de chocolate amargo ao leite restante. Certifique-se de que o chocolate derreta completamente.

Step 17

6. Combine a mistura de gemas e o leite com chocolate. Retorne ao fogo médio e mexa constantemente até engrossar.

Step 18

7. Transfira o creme para uma tigela fria, cubra com filme plástico em contato com a superfície, e refrigere até firmar completamente.

Step 19

Buttercream

Step 20

1. Bata 200 gramas (7.05 onças) de manteiga em temperatura ambiente até ficar leve e fofa.

Step 21

2. Adicione 300 gramas (10.60 onças) de leite condensado lentamente, batendo bem após cada adição. Certifique-se de que a manteiga e o leite condensado estejam bem incorporados para evitar separação.

Step 22

Confit de Cereja (para recheio e decoração)

Step 23

1. Hidrate 6 gramas (0.20 onças) de gelatina em água fria.

Step 24

2. Bata 250 gramas (8.80 onças) de cerejas com suco e leve para ferver com 40 gramas (1.40 onças) de açúcar e 6 gramas (0.20 onças) de amido de milho.

Step 25

3. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, e adicione a gelatina hidratada. Misture bem.

Step 26

4. Despeje um pouco do confit em um molde em forma de coração e congele.

Step 27

Montagem

Step 28

1. Para montar, alterne camadas de massa, creme de chocolate e buttercream.

Step 29

2. Coloque o confit de cereja no meio do bolo.

Step 30

3. Refrigere o bolo durante a noite para firmar.

Step 31

4. No dia seguinte, decore com farelos e confit de cereja adicional ou como desejar. Deixar o bolo descansar durante a noite ajuda os sabores a se combinarem e a estrutura a firmar.

Step 32

5. Aproveite sua deliciosa criação! Bon Appétit!

Porções

🍰 **Sirva a torta de chocolate com uma generosa bola de sorvete de baunilha**! A combinação de quente e frio é simplesmente irresistível.

Decore com **raspas de chocolate amargo** para dar um toque extra de elegância. As raspas adicionam um elemento crocante que complementa perfeitamente a cremosidade do recheio e do creme de manteiga.

Para uma apresentação especial, coloque algumas **cerejas frescas por cima** da torta. **Elas não só adicionam cor**, mas também um sabor fresco e levemente ácido que contrasta com o chocolate.

Se você está preparando esta torta para uma ocasião especial, considere servir com **taças de vinho tinto** ou um espumante doce. As notas frutadas do vinho complementam maravilhosamente os sabores da torta.

Quer levar essa sobremesa incrível para um piquenique? Leve a torta já montada em uma **caixa térmica** para manter todas as camadas firmes e prontas para serem devoradas no campo ou à beira do lago. 🎉

Variações

🔄 **Versão Sem Glúten:** Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten em partes iguais. Certifique-se de que o pó de cacau e todos os outros ingredientes também sejam certificados sem glúten.

🌱 **Versão Vegana:** Para uma versão vegana desta receia, utilize uma margarina vegana em vez da manteiga e um substituto de leite vegano (como leite de amêndoas) no lugar do leite. O creme de manteiga pode ser feito com leite condensado vegano, encontrado em lojas especializadas ou feito em casa com leite vegetal e açúcar. Para o confit, utilize gelatina vegana de origem vegetal.

Perguntas frequentes

Como faço para a massa ficar bem crocante?
Certifique-se de que a manteiga esteja bem fria antes de começar e evite trabalhar demais a massa. Cada dobra da massa deve ser seguida de um tempo de resfriamento adequado.
Posso usar chocolate ao leite no lugar do chocolate amargo?
Sim, você pode substituir, mas o sabor ficará mais doce. O chocolate amargo ajuda a equilibrar a doçura do restante da torta.
Como evitar que meu creme de manteiga desande?
Certifique-se de que o creme de manteiga e o leite condensado estejam à mesma temperatura antes de misturá-los. Bata em velocidade média e adicione o leite condensado bem lentamente.
Posso fazer a torta com antecedência?
Sim, você pode fazer a torta até 2 dias antes e mantê-la refrigerada. Ela fica até melhor depois de descansar uma noite na geladeira!
Qual é a melhor forma de cortar a torta sem bagunçar as camadas?
Use uma faca serrilhada e passe-a em água quente antes de cada corte. Assim, você obtém fatias mais limpas e bonitas.
Posso adicionar outras frutas ao confit?
Claro! Frutas vermelhas como framboesas e morangos são ótimas opções e combinam bem com o sabor do chocolate.