Torta de Cereja com Soufflé de Creme

Ingredientes

Massa

320 gramas (11.3 onças) de farinha de trigo

60 gramas (2.1 onças) de açúcar granulado

1 grama (0.04 onças) de sal

1 ovo grande

125 gramas (4.4 onças) de creme azedo (20-25% de gordura)

115 gramas (4.1 onças) de manteiga sem sal

Cerejas

250 gramas (8.8 onças) de cerejas congeladas

25 gramas (0.9 onças) de amido de milho

25 gramas (0.9 onças) de açúcar de confeiteiro

Soufflé

325 gramas (11.5 onças) de creme azedo (20% de gordura)

200 gramas (7 onças) de creme de leite (33-35% de gordura)

140 gramas (5 onças) de cream cheese

100 gramas (3.5 onças) de leite integral

160 gramas (5.6 onças) de açúcar granulado

15 gramas (0.5 onças) de gelatina (200-220 bloom)

90 gramas (3.2 onças) de água para a gelatina

Recheio

100 gramas (3.5 onças) de purê de cereja

4 gramas (0.14 onças) de amido de milho

1 grama (0.04 onças) de pectina NH

20 gramas (0.7 onças) de açúcar granulado

5 gramas (0.18 onças) de suco de limão

50 gramas (1.8 onças) de cerejas frescas

Equipamentos

Forma de 16cm com aro removível
Ideal para montar e servir a torta de maneira prática.
Folha de acetato
Ajuda na montagem perfeita das camadas, garantido um acabamento profissional.
Teflon ou papel manteiga
Evita que a massa grude na assadeira e facilita a limpeza.
Batedeira ou batedor manual
Para garantir que os ingredientes sejam bem misturados, principalmente no preparo do soufflé.
Peneira
Essencial para evitar grumos na mistura e conseguir uma textura lisa e delicada.

Instruções

Step 1

O cálculo da receita é para um bolo de 16cm (6.30 polegadas).

Step 2

Preparação da Massa

Step 3

1. Peneire a farinha e misture com o sal. Dica: Peneirar ajuda a evitar grumos e garante uma mistura homogênea.

Step 4

2. Derreta a manteiga e deixe esfriar até 30ºC (86ºF). Misture com o creme azedo até obter um creme homogêneo. Dica: Deixar a manteiga esfriar garante que ela se misture bem com os outros ingredientes.

Step 5

3. Adicione o ovo e o açúcar à mistura de manteiga, e bata até obter uma mistura homogênea. Sugestão: Use um mixer manual para melhor consistência.

Step 6

4. Despeje a mistura na farinha e mexa até que a farinha esteja completamente incorporada.

Step 7

5. Sove a massa à mão sobre uma superfície de trabalho e divida em 4 partes iguais.

Step 8

6. Refrigere a massa por 15-20 minutos. Dica: Resfriar a massa facilita o manuseio.

Step 9

Preparação das Cerejas

Step 10

1. Não descongele as cerejas!

Step 11

2. Misture o açúcar de confeiteiro com o amido de milho e peneire em uma tigela.

Step 12

3. Passe cada cereja na mistura de amido antes de colocar na massa. Dica: Isso evita que as cerejas soltem excesso de umidade na massa.

Step 13

Modelagem e Cozimento

Step 14

1. Preaqueça o forno a 180°C (356°F).

Step 15

2. Forre uma assadeira com um tapete de teflon ou papel manteiga.

Step 16

3. Abra cada parte da massa bem fina em forma de retângulo (40 * 18 cm / 15.75 * 7.10 polegadas). Dica: Mantenha a massa restante na geladeira enquanto trabalha cada peça.

Step 17

4. Coloque as cerejas em uma linha contínua ao longo da borda longa da camada, depois enrole a massa. Aperte as bordas e coloque o lado da costura para baixo na assadeira. Repita com a massa e as cerejas restantes.

Step 18

5. Asse por 30-35 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente na assadeira.

Step 19

Preparação do Soufflé

Step 20

1. Hidrate a gelatina em água fria.

Step 21

2. Combine creme azedo, açúcar, creme de leite e cream cheese. Bata até que fique homogêneo. Sugestão: Se restarem grumos, passe a mistura por uma peneira.

Step 22

3. Aqueça o leite até ferver, retire do fogo e dissolva a gelatina nele. Misture bem.

Step 23

4. Adicione a mistura de gelatina à mistura de creme azedo em um fio fino enquanto mexe constantemente. Não bata.

Step 24

Montagem do Bolo

Step 25

1. Use um aro de 16 cm (6.30 polegadas) forrado com acetato e dupla camada de papel alumínio na base.

Step 26

2. Corte cada rolo assado em pedaços de 3-4 cm (1.20-1.60 polegadas).

Step 27

3. Coloque os pedaços no fundo sem pressionar muito. Despeje souffle suficiente para cobri-los levemente.

Step 28

4. Repita para a segunda e terceira camada, cobrindo cada uma com souffle.

Step 29

5. Cubra o bolo com filme plástico tocando a superfície e coloque uma base do tamanho adequado para alinhar.

Step 30

6. Refrigere durante a noite.

Step 31

7. Retire os filmes e cubra o topo com o recheio de cereja. Adicione as cerejas frescas.

Step 32

8. Refrigere por mais uma hora antes de servir.

Step 33

Preparação do Recheio

Step 34

1. Misture o amido de milho, a pectina e o açúcar.

Step 35

2. Aqueça o purê de cereja em uma panela até 40ºC (104ºF), mexendo.

Step 36

3. Adicione a mistura de açúcar e leve para ferver, mexendo. Ferva por 30 segundos.

Step 37

4. Adicione as cerejas frescas e ferva por mais 10-15 segundos.

Step 38

5. Retire do fogo, adicione o suco de limão e mexa.

Step 39

6. Despeje sobre o bolo e espalhe as cerejas uniformemente.

Porções

Uma vez que a sua deliciosa torta de cereja com soufflé de creme esteja pronta, é hora de pensar nas melhores maneiras de servi-la para impressionar a todos. Aqui estão algumas ideias que vão dar um toque especial à sua sobremesa:

Com uma bola de sorvete 🍦: Nada melhor do que combinar a torta de cereja com uma bola de sorvete de baunilha caseiro. O contraste entre o quente da torta e o frio do sorvete é sensacional.

Decoração elegante 🍒: Experimente adicionar folhas de hortelã fresca ao topo da torta para dar um toque de cor e frescor. Além disso, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro para um visual delicado.

Chá da tarde ☕: Sirva a torta acompanhada de um chá preto aromático ou um café expresso. A combinação será perfeita para uma tarde relaxante com amigos ou familiares.

Acompanhado de champagne 🥂: Para uma ocasião mais sofisticada, sirva a torta de cereja com uma taça de champagne ou vinho espumante. A acidez da bebida realça o sabor das cerejas de forma surpreendente.

Variações

Quer experimentar versões diferentes desta receita clássica? Aqui estão algumas opções para quem precisa de variações gluten-free e veganas:

Versão Gluten-Free 🌾: Substitua a farinha de trigo pela mesma quantidade de farinha de amêndoas ou farinha sem glúten de sua preferência. Garanta que todos os outros ingredientes também sejam certificados sem glúten.

Versão Vegana 🌱: Utilize margarina vegana no lugar da manteiga e troque o ovo por 1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 2,5 colheres de sopa de água, deixando descansar por 5 minutos. Para o soufflé, use leite de coco no lugar do creme fresco e queijos vegan-friendly.

Perguntas frequentes

Qual é a melhor forma de garantir que o soufflé fique bem cremoso?
É importante misturar bem os ingredientes, mas sem bater demais para evitar bolhas de ar. Também passe pela peneira se necessário.
Posso usar cerejas frescas em vez de congeladas?
Sim, mas certifique-se de que estejam bem maduras e suculentas. Adapte a quantidade de açúcar conforme o gosto.
Como evitar que a massa fique dura?
A chave é não trabalhar demais a massa após adicionar a farinha. Mexa apenas até incorporar e deixe descansar na geladeira.
Qual o melhor jeito de dissolver a gelatina?
Sempre hidrate a gelatina em água fria e, depois, dissolva completamente no leite quente antes de misturar ao soufflé.
Como fazer para que minha torta tenha uma aparência profissional?
Use uma folha de acetato ao montar as camadas no aro. Isso dá uma aparência limpa e uniforme quando você remover o molde.
Qual a durabilidade deste doce?
Mantenha na geladeira e consuma em até 3 dias para garantir o frescor e a textura perfeita dos ingredientes.