Sobremesa de Mousse de Manga & Maracujá com Cobertura de Chocolate Branco

Ingredientes

6 gemas de ovo

150 gramas (3/4 xícara) de açúcar

pitada de ácido cítrico

120 gramas (1/2 xícara) de purê de manga

80 gramas (1/3 xícara) de purê de maracujá

700 gramas (3 xícaras) de creme de leite fresco (33%)

1 manga madura, picada

Cobertura

300 gramas (10.5 onças) de chocolate branco

150 gramas (5.5 onças) de manteiga de cacau

corante alimentício amarelo

Equipamentos

Panela de Fundo Grosso
Essencial para evitar que os ingredientes queimem enquanto são cozidos.
Batedeira
Útil para bater o creme de leite e misturar os ingredientes corretamente.
Manga para Chantilly
Facilita a aplicação precisa da mousse nos moldes.
Forma de Silicone (Formato Oval)
Ideal para dar forma à mousse, facilitando a retirada sem danificar.
Termômetro de Cozinha
Ajuda a garantir que a cobertura atinja a temperatura ideal de trabalho.

Instruções

Step 1

Preparação da Mistura

Combine todos os ingredientes (exceto o creme) em uma panela de fundo grosso. Cozinhe em fogo médio, mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Mexer constantemente evita que o creme queime no fundo.

Bata o creme gelado até atingir a consistência de creme azedo ralo. Misture com o creme esfriado e a manga picada. Use o creme bem gelado para melhores resultados.

Step 2

Opções de Congelamento

Opção 1: Despeje a mistura em uma sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Opção 2: Se não tiver sorveteira, coloque a mistura no freezer por 4 horas. A cada 30 minutos, retire e bata com um batedor ou mixer. Um liquidificador potente também pode ser usado. Isso ajuda a evitar a formação de cristais de gelo grandes.

Step 3

Molde e Formatação

Transfira a mistura para as células de um molde de silicone em forma de 'oval'. Use uma faca para fazer pequenos cortes onde irá inserir os palitos de picolé. Facilite o processo untando levemente a faca com óleo neutro.

Congele os moldes. Remova um por um e use uma faca para moldá-los como mangas, alisando as bordas com as mãos. É melhor fazer isso usando luvas. As luvas evitam que o calor das mãos derreta a sobremesa.

Leve ao congelador por 30 minutos, depois cubra com a cobertura.

Step 4

Preparação da Cobertura

Derreta o chocolate branco e a manteiga de cacau juntos. Adicione o corante alimentício amarelo e misture. A temperatura de trabalho da cobertura deve ser de 29-30°C (84-86°F). Use um termômetro de cozinha para garantir a temperatura correta.

Porções

Para uma apresentação incrível, sugiro servir esta mousse de manga e maracujá em pratos individuais decorados com raspas de chocolate branco. 🌿

Acompanhe com frutas frescas como morangos, kiwis ou blueberries para um toque de cor e sabor extra. 🍓

Que tal um toque de menta? 🌱 Adicione folhas de menta fresca sobre a mousse para uma aparência sofisticada e um aroma refrescante.

E para aqueles que amam surpreender, sirva a mousse dentro da própria casca da manga! Basta cortar a manga ao meio, remover o caroço e preencher com a mousse moldada. 🍴

Esta sobremesa também é perfeita para eventos especiais. Prepare com antecedência e deixe no freezer até a hora de servir. Seus convidados vão adorar! 🎉

Variações

🎉 **Versão sem glúten**: Certifique-se de que todos os ingredientes usados (especialmente o chocolate branco) são certificados sem glúten. 🌾

🌱 **Opção Vegana**: Substitua o creme de leite por creme de coco ou leite de coco e use chocolate branco vegano. Adapte a mousse garantindo que todos os produtos são de origem vegetal. 🍃

Perguntas frequentes

Posso usar creme de leite light nesta receita?
Não é recomendado, pois o creme de leite light pode não proporcionar a mesma textura cremosa.
Qual é a função do ácido cítrico nesta receita?
O ácido cítrico ajuda a realçar o sabor das frutas e a estabilizar a mousse.
Posso substituir o maracujá por outra fruta?
Sim, você pode utilizar suco de limão ou laranja para um sabor diferente.
Quanto tempo a mousse pode ficar no freezer antes de ser servida?
Ela pode ser congelada por até 1 mês em um recipiente hermético.
Qual é a melhor maneira de conseguir uma cobertura perfeitamente lisa?
Certifique-se de que a cobertura esteja na temperatura ideal (29-30°C) e aplique-a rapidamente.
Preciso usar necessariamente corante alimentício amarelo?
Não, o corante é opcional. Ele é usado para dar uma cor vibrante, mas pode ser omitido.