Ingredientes
Mousse de Chocolate
Creme Bávaro de Maracujá
Geleia de Maracujá
Equipamentos
- Batedeira
Para misturar e aerar os ingredientes de forma eficiente.
- Tigela de vidro
Ideal para derreter chocolate em banho-maria.
- Termômetro culinário
Essencial para medir as temperaturas das misturas; precisão é tudo!
- Saca-bolhas
Para ajudar a remover qualquer bolha de ar antes de refrigerar.
- Copo medidor
Para garantir quantidades exatas.
Instruções
Step 1
1. Bata o creme de leite até formar picos suaves. Reserve.Dica: Utilize uma tigela e batedor gelados para obter melhores resultados.
2. Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria até ficar homogêneo. Deixe esfriar a 45°C (115°F).Dica: Mexa o chocolate a cada 30 segundos para evitar que queime.
3. Coloque o ovo e as gemas numa tigela de batedeira.
4. Em uma panela, combine o açúcar e a água. Ferva a mistura até atingir 115°C (240°F). Tenha cuidado ao manusear a calda quente!
5. Enquanto bate os ovos, adicione lentamente a calda de açúcar quente. Continue batendo até a mistura ficar espessa e brilhante.
6. Incorpore delicadamente o creme batido no chocolate resfriado e depois adicione a mistura de ovos.
7. Divida a mistura entre copos de servir e leve à geladeira até firmar.Dica: Bata levemente os copos para remover bolhas de ar.
Step 2
1. Hidrate a gelatina em água gelada até amolecer.
2. Em uma panela, combine as gemas, o açúcar e o purê de maracujá. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até atingir 85°C (185°F).Dica: Use um termômetro de doces para precisão.
3. Retire do fogo e deixe esfriar até 40°C (105°F). Esprema o excesso de água da gelatina e dissolva-a no creme.
4. Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até formar picos suaves. Incorpore delicadamente ao creme de maracujá até ficar homogêneo.
5. Coloque o Creme Bávaro sobre a mousse de chocolate já firme nos copos.
Step 3
1. Hidrate a gelatina em água gelada até amolecer.
2. Aqueça o purê de maracujá e o xarope de glicose em uma panela até amornar.
3. Esprema o excesso de água da gelatina e misture ao purê morno até dissolver completamente.
4. Deixe esfriar ligeiramente antes de despejar sobre o Creme Bávaro nos copos.
5. Leve à geladeira até que a geleia esteja firme.Dica: Para um acabamento claro, evite mexer enquanto a mistura esfria.
Porções
Para servir essa sobremesa de Mousse de Chocolate e Maracujá, escolha taças elegantes ou copinhos transparentes para exibir todas as camadas. 🥂 Decore com raspas de chocolate, pedaços de maracujá fresco ou folhas de hortelã.
Se estiver procurando por uma apresentação mais gourmet, coloque as taças em um prato decorado com calda de chocolate ou ganache. Outra ideia interessante é servir com biscoitinhos de amêndoas ao lado, adicionando um toque crocante à sobremesa.
Para ocasiões especiais, como aniversários ou jantares românticos, acrescente uma vela ao lado e surpreenda seus convidados com essa experiência completa. Não se esqueça de tirar fotos 📸 e compartilhar nas redes sociais! #doceperfeito
Variações
Versão Sem Glúten
Esta receita já é naturalmente sem glúten, então pode ser apreciada por todos aqueles que seguem uma dieta sem glúten! 🎉
Versão Vegana
Para uma versão vegana, você pode substituir os seguintes ingredientes:
- Creme de leite: Use creme de coco ou creme de leite de soja no lugar do creme de leite de origem animal.
- Ovos: Utilize aquafaba (água de cozimento de grão-de-bico) como substituto para os ovos na mousse de chocolate.
- Gelatina de folha: Troque pela agar-agar, que é um agente gelificante à base de algas, perfeito para substituir a gelatina.
Perguntas frequentes
- Como fazer para minha mousse não desandar?
Certifique-se de adicionar os ingredientes aos poucos e suavemente. Misturar com movimentos envolventes ajuda a manter a aerossidade.
- Posso substituir o maracujá por outra fruta?
Sim, frutas como framboesa ou morango fazem boas substituições e acrescentarão um toque especial ao sabor.
- Qual o ponto exato do creme bávaro?
O creme deve cozinhar até atingir 85°C. Use um termômetro culinário para garantir precisão.
- Por que minha gelatina de maracujá não ficou transparente?
Evite mexer enquanto o preparado esfria para manter a clareza.
- Como obter uma textura mais fina na mousse?
Certifique-se de derreter completamente o chocolate e misture tudo de forma homogênea.
- Posso congelar esta sobremesa?
Sim, é possível congelar, mas deixe descongelar à temperatura ambiente antes de servir para evitar alteração na textura.
