Rocambole de Merengue com Frutas Vermelhas

Ingredientes

Rocambole de Merengue

180 gramas (6.35 onças) de claras de ovo

300 gramas (10.58 onças) de açúcar

30 gramas (1.06 onças) de amido de milho

100 gramas (3.53 onças) de flocos de coco (opcional)

400 mililitros (13.52 onças fluidas ou 1.69 xícaras) de creme de leite fresco

Açúcar de confeiteiro (opcional) a gosto

1 colher de chá de extrato de baunilha

200 gramas (7.05 onças) de framboesas

Equipamentos

Batedeira Elétrica
Essencial para bater as claras em neve até chegarem ao ponto de picos firmes.
Espátula de Silicone
Ideal para incorporar delicadamente os ingredientes sem quebrar o merengue.
Assadeira e Papel Manteiga
Use uma assadeira grande forrada com papel manteiga para espalhar a mistura de merengue uniformemente.
Pano de Cozinha
Você vai precisar de um pano limpo para enrolar o merengue depois de assado.

Instruções

Step 1

Passo 1: Em uma tigela limpa, bata as claras de ovo em temperatura ambiente até que fiquem espumosas. Certifique-se de que não há gemas nas claras, pois isso pode dificultar o batimento.

Step 2

Passo 2: Adicione gradualmente o açúcar enquanto continua batendo as claras. Aumente a velocidade da batedeira ao máximo e continue batendo até formar picos firmes. Adicionar o açúcar lentamente ajuda a estabilizar o merengue.

Step 3

Passo 3: Delicadamente, incorpore o amido de milho e os flocos de coco (se estiver utilizando) com uma espátula. Use um movimento de dobrar para evitar a perda de ar do merengue.

Step 4

Passo 4: Espalhe a mistura de merengue uniformemente sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Para uma distribuição uniforme, você pode usar uma espátula angular.

Step 5

Passo 5: Asse em forno pré-aquecido a 150-160°C (302-320°F) por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que o merengue esteja crocante por fora, mas ainda macio por dentro. Fique de olho no merengue para evitar que doure demais.

Step 6

Passo 6: Quando o merengue estiver pronto, retire do forno e vire cuidadosamente sobre uma bancada forrada com um pano, com o lado crocante para baixo. Manuseie o merengue com cuidado, pois ele pode ser frágil.

Step 7

Passo 7: Retire cuidadosamente o papel manteiga e deixe o merengue esfriar completamente.

Step 8

Passo 8: Enquanto o merengue esfria, coloque o creme de leite na geladeira para ficar bem gelado. Bata o creme de leite com o extrato de baunilha até formar picos suaves. Para um sabor adicional, você pode adicionar geleia de framboesa ao creme batido.

Step 9

Passo 9: Espalhe o creme batido uniformemente sobre o merengue resfriado. Distribua as framboesas sobre o creme. Certifique-se de que as framboesas estejam bem distribuídas para facilitar ao enrolar.

Step 10

Passo 10: Enrole cuidadosamente o merengue em forma de tronco. Deixe o rocambole descansar na geladeira por um tempo para estabilizar antes de servir. Use o pano para ajudar a guiar o rocambole enquanto o enrola.

Porções

Como Servir o seu Rocambole de Merengue:

🧁 Para uma apresentação especial, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o rocambole antes de servir. Isso adiciona um toque de elegância e doçura extra. Você também pode decorar com folhas de hortelã fresca🥬 e algumas frutinhas inteiras para dar um charme a mais.

🍽️ Este rocambole é perfeito para ser servido como sobremesa depois do almoço ou jantar. A combinação de merengue crocante com o creme suave e as frutas frescas deixa qualquer refeição ainda mais completa.

🫐 Sirva com uma bola de sorvete de baunilha ou 📸 com uma bela calda de frutas vermelhas por cima. É uma explosão de sabores e texturas que vai impressionar todos os seus convidados!

🎉 Esta receita também é uma excelente opção para festas e comemorações. Você pode preparar com antecedência e deixar na geladeira, pronta para ser servida e desfrutada.

Variações

Variações Sem Glúten e Veganas:

Para uma versão sem glúten, essa receita já está perfeita, pois não utiliza farinha de trigo.

🌱 Para uma versão vegana, substitua as claras de ovos por aquafaba, que é a água do cozimento dos grãos-de-bico. Prossiga da mesma maneira, batendo até obter picos firmes.

Para o recheio vegano, substitua o creme de leite por 🌾 creme de coco bem gelado. Bata o creme de coco com o extrato de baunilha para obter um chantilly vegano delicioso!

🥥 Não se esqueça de usar açúcar vegano e verificar todos os outros ingredientes para garantir que são isentos de produtos de origem animal.

Perguntas frequentes

Como saber se as claras estão no ponto certo?
Elas devem formar picos firmes e brilhantes quando você levantar a batedeira. Se a mistura escorrer da pá ou espátula, continue batendo.
Posso usar outro tipo de fruta no recheio?
Sim, você pode substituir as framboesas por morangos, blueberries ou uma mistura de frutas de sua preferência.
O que fazer se o merengue quebrar ao enrolar?
Se houver pequenas rachaduras, não se preocupe. Use o creme para "colar" as partes. Se quebrar muito, sirva como uma pavlova desmontada!
Posso fazer o merengue com antecedência?
Sim, você pode preparar o merengue um dia antes e mantê-lo bem embrulhado em um pano para evitar umidade. Monte o rocambole na hora de servir.
Como armazenar o rocambole pronto?
Mantenha-o na geladeira, bem coberto com filme plástico, para que não absorva odores. Consuma em até 2 dias para melhor sabor e textura.
Posso congelar o rocambole?
Não é recomendado congelar, pois a textura do merengue pode ser comprometida. É melhor consumi-lo fresco.