Receita de Sobremesas Caramelizadas: Caramel Crème, Caramel Chantilly e Cubos de Caramelo

Ingredientes

Crème de Caramelo

150 gramas (5.3 onças) de creme de leite

0,5 fava de baunilha

70 gramas (2.5 onças) de açúcar

1 grama (0.04 onças) de sal

25 gramas (0.9 onças) de gemas

12 gramas (0.4 onças) de amido de milho

1 grama (0.04 onças) de gelatina

50 gramas (1.8 onças) de manteiga

Chantilly de Caramelo

40 gramas (1.4 onças) de açúcar

55 gramas (1.9 onças) de creme de leite (#1)

205 gramas (7.2 onças) de creme de leite (#2)

3 gramas (0.1 onças) de gelatina

30 gramas (1.1 onças) de chocolate branco

Cubos de Caramelo

50 gramas (1.75 onças) de açúcar

55 gramas (1.95 onças) de creme de leite

0,5 gramas (0.02 onças) de sal

10 gramas (0.35 onças) de manteiga

3 gramas (0.1 onças) de gelatina

Equipamentos

Batedeira
Uma batedeira é essencial para obter a textura perfeita do Caramel Chantilly. Certifique-se de que esteja completamente limpa para evitar misturas de sabores.
Termômetro de cozinha
Este equipamento é fundamental para monitorar a temperatura da Caramel Crème, garantindo que ela atinja exatamente 85°C.
Peneira
Utilize uma peneira para garantir que a Caramel Crème fique suave e sem grumos.

Instruções

Step 1

Você ama caramelo? Essas receitas farão você adorar ainda mais! Temos a cremosa crème de caramelo com baunilha aromática, o delicioso chantilly de caramelo e os encantadores cubos de caramelo. Você não vai resistir!

Step 2

Passo 1: Crème de Caramelo
Dica: Utilizar favas de baunilha frescas garante um sabor rico e aromático.

Step 3

1. Em uma panela, leve ao fogo 150 gramas (5.3 onças) de creme de leite, 0,5 fava de baunilha e 1 grama (0.04 onças) de sal até ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por 15 a 20 minutos.

Step 4

2. Use 60 gramas (2.1 onças) de açúcar para fazer um caramelo seco. Adicione gradualmente a mistura de creme quente em várias adições, mexendo até ficar homogêneo.

Step 5

3. Despeje esta mistura sobre 25 gramas (0.9 onças) de gemas, misturadas com os 10 gramas (0.35 onças) reservados de açúcar e 12 gramas (0.4 onças) de amido de milho.

Step 6

4. Retorne a mistura ao fogo e cozinhe até atingir 85°C (185°F).

Step 7

5. Retire do fogo e adicione 1 grama (0.04 onças) de gelatina e 50 gramas (1.8 onças) de manteiga. Coe a crème através de uma peneira e bata até ficar suave.

Step 8

Passo 2: Chantilly de Caramelo
Dica: Deixe o chantilly esfriar completamente para obter a consistência perfeita.

Step 9

1. Cozinhe 40 gramas (1.4 onças) de açúcar em um caramelo seco. Gradualmente adicione 55 gramas (1.95 onças) de creme de leite quente (#1) em várias adições. Retire do fogo.

Step 10

2. Adicione 3 gramas (0.1 onças) de gelatina e despeje a mistura sobre 30 gramas (1.1 onças) de chocolate branco. Deixe a mistura esfriar até 30-35°C (86-95°F).

Step 11

3. Adicione 205 gramas (7.2 onças) de creme de leite (#2) e bata até ficar homogêneo. Deixe esfriar e estabilizar por 12 horas. Bata até formar picos firmes antes de usar.

Step 12

Passo 3: Cubos de Caramelo
Dica: Usar uma forma de silicone facilita a remoção dos cubos de caramelo.

Step 13

1. Cozinhe 50 gramas (1.75 onças) de açúcar em um caramelo seco. Gradualmente adicione 55 gramas (1.95 onças) de creme de leite misturado com 0,5 gramas (0.02 onças) de sal em várias adições.

Step 14

2. Ferva a mistura por 2 a 3 minutos. Retire do fogo e adicione 3 gramas (0.1 onças) de gelatina e 10 gramas (0.35 onças) de manteiga.

Step 15

3. Despeje a mistura em uma forma e coloque no congelador para firmar.

Step 16

Voilà! Aproveite suas delícias de caramelo.

Porções

Para uma experiência de servir memorável, sugerimos algumas ideias que vão transformar suas sobremesas em um verdadeiro espetáculo 🎉:

Caramel Crème:

Sirva a Caramel Crème em pequenas taças ou ramequins, finalize com uma pitada de flor de sal e decore com raspas de chocolate branco. Esta apresentação sofisticada vai surpreender seus convidados!

Caramel Chantilly:

Coloque uma generosa quantidade de Caramel Chantilly sobre brownies de chocolate ou tortas de frutas. O contraste de sabores e texturas é simplesmente divino 😋.

Caramel Cubes:

Os Cubos de Caramelo são perfeitos para acompanhamentos de café ou para serem servidos junto com uma bola de sorvete de baunilha. Eles adicionam um toque decorativo e delicioso a qualquer sobremesa.

Variações

Para aqueles que buscam variações sem glúten ou veganas, aqui vão algumas dicas para adaptar a receita 🌱:

Caramel Crème sem glúten:

Utilize amido de batata ao invés de amido de milho para garantir que a receita esteja livre de glúten.

Caramel Chantilly vegano:

Substitua o creme por creme de coco e a gelatina por ágar-ágar. Certifique-se de que o chocolate branco também seja vegano.

Cubos de Caramelo veganos e sem glúten:

Para uma versão vegana e sem glúten, utilize margarina vegana no lugar da manteiga e ágar-ágar no lugar da gelatina.

Perguntas frequentes

Como faço para meu caramelo não queimar?
Aqueça o açúcar em fogo baixo e não mexa muito para evitar cristalização. Quando começar a derreter nas bordas, use movimentos suaves.
O que posso usar se não tiver gelatina?
Você pode substituir a gelatina por ágar-ágar, um substituto vegano derivado de algas.
Como posso garantir que a Caramel Crème fique lisa?
Certifique-se de misturar bem a mistura de creme antes de adicionar às gemas e passar a mistura final por uma peneira fina.
Posso fazer o Caramel Chantilly sem uma batedeira?
Sim, você pode usar um batedor manual, mas isso exigirá mais tempo e esforço para obter a consistência desejada.
Os Cubos de Caramelo podem ser armazenados?
Sim, você pode armazená-los em um recipiente hermeticamente fechado dentro do freezer por até duas semanas.
Qual a melhor forma de decorar os Cubos de Caramelo?
Você pode polvilhar um pouco de flor de sal ou cobrir com chocolate derretido. Seja criativo!