Receita de Marshmallow de Maçã e Cranberry

Ingredientes

Marshmallow

400 gramas (14.1 onças) de açúcar

1 clara de ovo

10 gramas (0.35 onças) de ágar-ágar

150 mililitros (0.63 xícaras) de água

150 gramas (5.3 onças) de purê de maçã

100 gramas (3.5 onças) de purê de cranberry

Equipamentos

Forno
Fundamental para assar as maçãs até ficarem macias. Pré-aqueça em 200°C para melhores resultados.
Batedeira
Essencial para obter a consistência perfeita da mistura de frutas e clara de ovo. Use em velocidade média para resultados leves e aerados.
Panela
Ideal para preparar o xarope com agar e açúcar. Mexa constantemente para evitar a formação de grumos.
Saco de Confeitar
Utilizado para dar forma aos marshmallows. Escolha um bico decorativo para um acabamento elegante.

Instruções

Step 1

Pré-aqueça o forno a 200°C (392°F). Passo: Pegue cerca de 8-10 maçãs maduras e firmes, corte-as ao meio e remova os centros. Coloque as maçãs em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse até ficarem macias. Verifique as maçãs ocasionalmente para garantir que não queimem.

Step 2

Opcionalmente, separe a polpa assada das cascas e use um liquidificador para fazer purê de maçã até ficar homogêneo. Transfira o purê para uma panela e cozinhe em fogo médio até engrossar e a maior parte da umidade evaporar. Deixe o purê de maçã esfriar completamente. Mexa frequentemente para evitar que grude.

Step 3

Combine o ágar-ágar e 50 gramas (1.75 onças) de açúcar em uma pequena tigela. Misture: Bata o purê de maçã e o purê de cranberry junto com a clara de ovo até ficar leve e fofo. Certifique-se de que a clara de ovo atinja picos suaves antes de incorporar.

Step 4

Enquanto isso, em uma panela, misture a água com o açúcar restante e aqueça a 80°C (176°F). Gradualmente adicione a mistura de ágar-ágar, mexendo constantemente com um batedor. Leve a mistura para ferver, aquecendo até 110°C (230°F) enquanto mexe continuamente. Remova do fogo, mas continue batendo a mistura de purê de frutas em velocidade média. Lentamente, despeje a calda quente no purê enquanto bate. Tenha cuidado ao despejar a calda quente.

Step 5

Continue batendo a mistura até formar picos firmes, o que pode levar até 10 minutos. Transfira a mistura de marshmallow para um saco de confeitar com um bico decorativo e modele os marshmallows sobre papel manteiga. Certifique-se de fazer tamanhos uniformes para secagem uniforme.

Step 6

Deixe os marshmallows secarem e formarem uma crosta por 4-8 horas. Uma vez secos, polvilhe com açúcar de confeiteiro e, opcionalmente, cole as metades juntas. Armazene-os em um recipiente hermético para mantê-los frescos.

Porções

Esses marshmallows de maçã e cranberry são incríveis por si só, mas aqui vão algumas ideias criativas para servir:

🧁 Sobremesa Decadente: Decore bolos ou cupcakes com esses marshmallows para um toque extra de sofisticação e sabor.

🍎 Lanche Saudável: Combine com frutas frescas e um iogurte natural para um lanche delicado e cheio de sabor.

☕ Acompanhamento de Bebidas: Sirva com chocolate quente, café ou chá para um momento aconchegante e delicioso.

🎁 Presente Artesanal: Embale em uma bela caixa de presente e surpreenda alguém especial com um mimo feito por você!

Variações

Quer adaptar essa receita para diferentes necessidades dietéticas? Aqui estão algumas variações:

🌾 Sem Glúten: A boa notícia é que esta receita já é naturalmente sem glúten! É perfeita para celíacos ou para quem evita o glúten.

🌱 Versão Vegana: Substitua a clara de ovo por aquafaba (a água do grão-de-bico). Certifique-se de usar um purê de maçã e purê de cranberry sem adição de mel ou derivados animais. O agar-agar já é um substituto vegano perfeito para a gelatina! 🌿

Perguntas frequentes

Posso usar maçã em conserva no lugar da maçã assada?
Embora seja possível, recomendamos usar maçãs assadas frescas para obter uma textura e sabor mais autênticos.
Como devo guardar os marshmallows prontos?
Mantenha-os em um recipiente hermético para preservar a textura e evitar que fiquem pegajosos.
Quanto tempo os marshmallows duram?
Quando armazenados corretamente, eles podem durar até duas semanas sem perder a qualidade.
Posso usar outro tipo de fruta no lugar do cranberry?
Sim, você pode experimentar com framboesas ou morangos para variações interessantes de sabor!
Como garantir que o xarope de agar atinja a temperatura certa?
Utilize um termômetro culinário para monitorar a temperatura de forma precisa ao fazer o xarope.
É possível dar um sabor a mais aos marshmallows?
Sim, adicionar uma pitada de canela ou noz-moscada ao purê de maçã pode realçar ainda mais o sabor!