Pavlova de Merengue com Creme de Maracujá e Gelatina de Framboesa

Ingredientes

Merengue Suíço

150 gramas (5.3 onças) de claras de ovo

300 gramas (10.6 onças) de açúcar

Crème Caramelo com Maracujá

100 gramas (3.5 onças) de purê de maracujá

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

30 gramas (1.1 onças ou 2 colheres de sopa) de água

20 gramas (0.7 onças ou 1.4 colheres de sopa) de manteiga

500 gramas (17.6 onças ou 2.2 xícaras) de cream cheese

Geleia de Framboesa

150 gramas (5.3 onças) de purê de framboesa

3 gramas (0.1 onças ou 0.5 colheres de chá) de gelatina

Equipamentos

Batedeira
Essencial para conseguir a consistência perfeita do merengue e do creme. Certifique-se de usar em alta velocidade para melhores resultados.
Banho-maria
Ideal para aquecer a mistura de claras e açúcar sem cozinhar os ovos. Uma panela resistente ao calor e uma tigela de vidro funcionam bem.
Termômetro de Cozinha
Importante para monitorar a temperatura do merengue e do caramelo, garantindo que tudo fique perfeito.
Espátulas
Úteis para misturar ingredientes e espalhar o creme uniformemente entre as camadas da pavlova.
Formas de Silicone
Perfeitas para moldar a gelatina de framboesa e facilitar a remoção quando congelada.

Instruções

Step 1

Passo 1: Preparar uma receita de sobremesa leve de Pavlova merengue com maracujá. Adicione um pouco de geleia de framboesa e obtenha um sabor inusitado! O cálculo é para 8 sobremesas com um diâmetro de 10 cm (3.9 polegadas).

Step 2

Passo 2: Misture as claras de ovo com o açúcar e aqueça em banho-maria a 60°C (140°F), mexendo constantemente. Imediatamente, bata a mistura em alta velocidade com a batedeira; forme nuvens de maneira aleatória e seque-as no forno a 90°C (194°F) por 60 a 90 minutos, dependendo do tamanho. Dica: Certifique-se de que nenhuma água entre na mistura de claras para garantir o batimento correto.

Step 3

Passo 3: Leve o purê de maracujá à fervura. Derreta o açúcar e a água em uma panela, até atingir o ponto de caramelo. Adicione a manteiga e retire do fogo. Adicione o purê de maracujá ao caramelo, mexendo constantemente. Coloque a mistura de volta no fogo médio e ferva por 1 minuto até que o caramelo se dissolva completamente no purê. Despeje o caramelo em uma tigela de batedeira e comece a bater. Adicione o cream cheese gradualmente e bata até ficar firme. Se o crème estiver muito grosso, adicione um pouco de creme com 33% de teor de gordura. Dica: Adicione o cream cheese gradualmente para evitar grumos e garantir uma textura suave.

Step 4

Passo 4: Leve o purê de framboesa à fervura e adicione a gelatina já hidratada. Despeje a mistura em formas e congele. Dica: Use formas de silicone para facilitar a remoção da geleia após congelada.

Step 5

Passo 5: Coloque o crème no fundo de cada nuvem de merengue e, em seguida, a geleia de framboesa congelada no centro; cubra com mais crème. Bom apetite! Dica: Sirva imediatamente para melhor textura e sabor.

Porções

✨ Delicie-se com nossa Pavlova combinada com um café bem forte ou um chá herbal aromático. Essa sobremesa adiciona um toque de elegância ao seu lanche da tarde ou ao final de um jantar especial. Você também pode

incorporar frutas frescas

como morangos, mirtilos ou kiwi em volta da pavlova para um visual ainda mais impressionante 😍.

Quer inovar? Experimente servir a pavlova em mini porções individuais! Use formas menores para criar pavlovas mini que são perfeitas para festas e eventos (além de super fotogênicas para o Instagram 📸).

✨ Outra ideia é

adicionar uma camada fina de chocolate derretido

no fundo do merengue antes de colocar o creme. O chocolate fornece uma textura crocante que contrasta maravilhosamente com o merengue macio e o creme suave 🍫.

Variações

🌱 Para uma versão glúten-free, não é necessário fazer alterações nessa receita, pois ela já é naturalmente sem glúten. Fácil, né?

🥕 Se você prefere uma versão **vegana**, aqui estão alguns ajustes simples:

Merengue: Substitua as claras de ovo por aquafaba (a água de cozimento do grão-de-bico). Bata a aquafaba com o açúcar até formar picos firmes.
Creme de Maracujá: Utilize cream cheese vegano e manteiga vegana na receita. Também é possível adicionar um pouco de leite de coco para dar uma textura cremosa, se necessário.
Gelatina de Framboesa: Use uma gelatina vegana (como agar-agar) em vez da gelatina tradicional. Dissolva o agar-agar na framboesa aquecida e proceda conforme a receita.

Assim, você garante que sua deliciosa pavlova possa ser apreciada por todos! 🌿🍰

Perguntas frequentes

Posso fazer o merengue um dia antes?
Sim, você pode preparar o merengue com antecedência. Guarde as “nuvens” de merengue em um recipiente hermético em local fresco e seco para manter a crocância.
O que eu faço se meu merengue não formar picos firmes?
Verifique se não há resíduos de gordura na tigela ou nos utensílios que você está usando. Certifique-se também de que não há traços de gema nas claras.
É possível usar outra fruta no lugar do maracujá?
Sim, você pode substituir o maracujá por outras frutas cítricas, como limão ou laranja, para um creme diferente. Basta ajustar a quantidade de açúcar conforme o gosto.
Posso usar cream cheese light no creme?
Sim, você pode usar cream cheese light, mas a textura pode ficar um pouco diferente. Se o creme ficar muito líquido, adicione um pouco mais de cream cheese ou reduza a quantidade de creme.
Quanto tempo devo bater o merengue?
Você deve bater o merengue por aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até que atinja picos firmes e brilhantes. A temperatura e o tempo de batimento podem variar dependendo do mixer usado.
Como armazeno a pavlova pronta?
De preferência, consuma a pavlova imediatamente para melhor textura. Entretanto, se precisar armazená-la, mantenha-a na geladeira e consuma dentro de 24 horas para melhor sabor e frescor.