Muffins de Cenoura com Creme de Espinheiro-Mar e Cobertura de Cream Cheese

Ingredientes

Muffins

225 gramas (8 onças) de farinha

5 gramas (0.18 onças) de fermento em pó

5 gramas (0.18 onças) de bicarbonato de sódio

300 gramas (10.58 onças) de cenouras raladas

150 gramas (5.29 onças) de nozes

5 gramas (0.18 onças) de sal

10 gramas (0.35 onças) de manteiga

3 ovos

200 gramas (7.05 onças) de açúcar

180 gramas (6.34 onças) de óleo vegetal

raspas de 1 laranja

suco de 0,5 laranjas

Coalhada de Espinheiro-Mar

170 gramas (6 onças) de purê de espinheiro-mar

200 gramas (7.05 onças) de açúcar

200 gramas (7.05 onças) de manteiga

4 ovos

Cobertura

250 gramas (8.82 onças) de cream cheese

50 gramas (1.76 onças) de açúcar de confeiteiro

70 gramas (2.47 onças) de manteiga

Equipamentos

Ralador
Um ralador fino é essencial para garantir uma textura perfeita para as cenouras.
Microplane
Útil para obter a zest de laranja de forma eficiente.
Batedeira Elétrica
Facilita a mistura dos ingredientes e garante uma massa leve e aerada.
Formas para Muffin
Essenciais para dar forma aos muffins. Utilize formas antiaderentes ou de silicone para melhor resultado.
Peneira
Indispensável para peneirar os ingredientes secos, evitando grumos na massa.

Instruções

Step 1

Passo 1: Lave as cenouras, descasque e rale finamente. Dica: Cenouras frescas são melhores para uma textura úmida.

Step 2

Passo 2: Retire as raspas da laranja e esprema o suco de metade dela. Dica: Um ralador microplane é ideal para raspar a laranja.

Step 3

Passo 3: Pique finamente as nozes usando uma faca ou liquidificador e frite-as numa frigideira seca. Adicione imediatamente 10 gramas de manteiga e sal, depois misture. Dica: Tostar as nozes realça o sabor delas.

Step 4

Passo 4: Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Dica: Isso pode levar cerca de 3-4 minutos com uma batedeira elétrica.

Step 5

Passo 5: Continue batendo enquanto adiciona o óleo vegetal. Dica: Adicione o óleo lentamente para melhor incorporação.

Step 6

Passo 6: Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó juntos. Adicione gradualmente à mistura de ovos enquanto bate. Dica: Peneirar garante que os ingredientes secos estejam bem misturados e aerados.

Step 7

Passo 7: Adicione o suco e as raspas de laranja e bata até ficar homogêneo. Dica: As raspas adicionam um toque de sabor de laranja.

Step 8

Passo 8: Adicione as cenouras raladas e as nozes. Misture tudo bem. Dica: Misture delicadamente para evitar que a massa perca volume.

Step 9

Passo 9: Preencha as formas de muffin com a massa e asse em forno pré-aquecido a 180°C (390°F) por 25 a 30 minutos. Dica: Use um palito para verificar se está assado; ele deve sair limpo.

Step 10

Passo 10: Para a coalhada de espinheiro-mar, bata as bagas de espinheiro-mar com um liquidificador e passe o purê por uma peneira. Dica: Certifique-se de remover todas as sementes.

Step 11

Passo 11: Bata o açúcar e 150 gramas de manteiga em temperatura ambiente até ficar homogêneo. Dica: Ingredientes em temperatura ambiente se misturam melhor.

Step 12

Passo 12: Adicione 150 gramas de purê de espinheiro-mar e bata novamente até combinar bem. Dica: Adicione o purê gradualmente para evitar respingos.

Step 13

Passo 13: Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Dica: Certifique-se de que cada ovo esteja totalmente incorporado antes de adicionar o próximo.

Step 14

Passo 14: Coloque a tigela em banho-maria e aqueça, mexendo constantemente, até a mistura ficar homogênea. Dica: Use um batedor de arame para mexer constantemente e evitar grumos.

Step 15

Passo 15: Tire a tigela do banho-maria, adicione 10 gramas de amido de milho, mexa, então despeje a mistura em uma panela e cozinhe em fogo médio até engrossar. Dica: O amido de milho ajuda a alcançar uma textura lisa e espessa.

Step 16

Passo 16: Adicione 50 gramas de manteiga fria à coalhada pronta e mexa até ficar homogêneo. Dica: A manteiga fria dará um acabamento brilhante à coalhada.

Step 17

Passo 17: Adicione os 20 gramas restantes de purê de espinheiro-mar e mexa até ficar homogêneo. Dica: Isso adiciona um toque final de frescor e sabor.

Step 18

Passo 18: Para uma textura mais suave, passe a coalhada por uma peneira. Se preferir uma textura mais rústica, pode pular este passo. Dica: Use uma peneira fina para um acabamento aveludado.

Step 19

Passo 19: Cubra a coalhada com filme plástico e deixe esfriar, ou transfira para potes esterilizados e armazene na geladeira. Dica: Certifique-se de que o filme plástico toque a superfície da coalhada para evitar a formação de uma película.

Step 20

Passo 20: Para a cobertura, bata a manteiga e o cream cheese em temperatura ambiente junto com o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Dica: Use um acessório de pá na batedeira para melhores resultados.

Porções

Os muffins de cenoura são versáteis e podem ser servidos em várias ocasiões. **Para um café da manhã especial**, experimente aquecê-los levemente e adicionar um pouco de manteiga. 🥞✨

Se você vai servir em um chá da tarde, arranje-os em uma bela travessa e decore com raspas de laranja e um toque de hortelã. 🫖☕ **Ficará um charme e super saboroso!**

No final de uma refeição, esses muffins podem fechar com chave de ouro. Especialmente se você adicionar uma bolinha de sorvete de baunilha ao lado. 🍦😋

Em festas de aniversário ou celebrações, decore-os com confeitos coloridos ou frutas frescas para um visual ainda mais atrativo. 🎉🥳

Variações

🍃 Para uma versão **gluten-free**, substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou uma mistura de farinhas sem glúten. **A textura ficará incrível!**

🌿 **Se você segue uma dieta vegana**, não se preocupe! Substitua os ovos por 3 colheres de sopa de linhaça misturadas com 9 colheres de sopa de água. Use manteiga vegana e cream cheese vegano para a cobertura. **O sabor e a textura serão igualmente fantásticos!**

Perguntas frequentes

Posso usar outra fruta no lugar do espinheiro-mar?
Sim, você pode substituir por purê de manga ou maracujá para uma variação frutal.
Como saber se meus muffins estão prontos?
Insira um palito no centro do muffin; se sair limpo, eles estão prontos.
Posso fazer a massa do muffin com antecedência?
Não é recomendado, pois a massa pode perder seu volume e resultar em muffins menos fofinhos.
Qual a melhor maneira de armazenar os muffins?
Guarde-os em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até uma semana.
Posso congelar os muffins?
Sim, você pode congelar por até 3 meses. Descongele à temperatura ambiente antes de servir.
O que devo fazer se o creme de espinheiro-mar ficar com grumos?
Passe por uma peneira fina antes de esfriar para suavizar a textura.