Merengue com Chocolate Amargo: Delicioso e Fácil de Fazer

Ingredientes

Merengue

100 gramas (3.5 onças) de claras de ovo

200 gramas (7.1 onças) de açúcar

60 gramas (2.1 onças) de chocolate amargo (com pelo menos 65% de cacau)

1 pitada de ácido cítrico

Equipamentos

Batedeira
Essencial para atingir a consistência perfeita do merengue.
Tigela de Aço Inox
Prática para aquecer a mistura em banho-maria e não retém gordura.
Espátula de Silicone
Ideal para misturar o chocolate sem perder a leveza do merengue.
Saco de Confeitar
Para uma apresentação bonita e profissional.
Papel Manteiga
Evita que o merengue grude na assadeira.
Forno com Controle de Temperatura
A temperatura controlada é crucial para secar o merengue corretamente.

Instruções

Step 1

Este merengue extra-chocolate é macio por dentro e crocante por fora. É impossível não se apaixonar!

Step 2

1. Misture o açúcar com as claras de ovo. Coloque a mistura em banho-maria e cozinhe em fogo baixo até o açúcar se dissolver completamente. Não pare de mexer para evitar que as claras cozinhem.

Step 3

2. Retire a mistura do fogo e coloque-a na tigela da batedeira. Adicione o ácido cítrico e bata até formar picos firmes e brilhantes, começando em baixa velocidade e aumentando gradualmente. Assegure-se de que a tigela e o batedor estejam completamente limpos e sem gordura para os melhores resultados.

Step 4

3. Quebre o chocolate em pequenos pedaços e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas em pulsos curtos. Deixe o chocolate esfriar um pouco e depois transfira-o para um saco de confeitar.

Step 5

4. Regue o chocolate derretido caoticamente sobre o merengue batido. Misture o merengue com um único golpe da espátula. Repita o processo mais uma vez. Evite misturar demais para preservar os padrões e evitar que o merengue murche.

Step 6

5. Usando uma colher de sopa ou seu bico de confeitar favorito, coloque porções de merengue em uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe com cacau em pó, se desejar.

Step 7

6. Seque o merengue no forno a 80-90°C (176-194°F) usando o modo superior/inferior por cerca de 2 a 3 horas. O tempo de secagem depende do tamanho dos merengues, então verifique periodicamente.

Step 8

7. Deixe o merengue esfriar completamente antes de servir ou montar em um bolo. Guarde qualquer sobra de merengue em um recipiente hermético para manter sua textura.

Step 9

Certifique-se de que todas as ferramentas (tigela, espátula, bico) estejam limpas e sem gordura. Mesmo a menor quantidade de gordura pode impedir que as claras batam corretamente. Você pode limpá-las com álcool antes do uso.

Step 10

Separe as claras das gemas com muito cuidado, para que não haja gemas ou água na tigela. É melhor fazer isso em uma tigela separada primeiro para evitar ter que começar de novo se uma gema quebrar.

Step 11

Lave os ovos com bicarbonato de sódio ou vinagre antes de separar as claras para garantir que estejam limpos.

Step 12

O banho-maria envolve colocar uma tigela sobre uma panela com uma pequena quantidade de água fervente. Certifique-se de que a tigela não toque na água.

Porções

Uma vez que seus merengues de chocolate estejam prontos, as possibilidades de servir são infinitas! 🌟

💡 Combinação Clássica: Sirva os merengues acompanhados de uma bola de sorvete de baunilha. A temperatura contrastante cremosidade do gelado com a crocância do merengue é divina.

💡 Sobremesa Sofisticada: Monte camadas de merengue, chantilly e frutas frescas como morangos e framboesas. O visual é encantador e o sabor surpreende qualquer convidado!

💡 Dica Gourmet: Que tal mergulhar a base dos merengues em chocolate derretido? Espere secar e tenha um doce *estilo chef* para impressionar seus amigos e família.

Não hesite em experimentar novas combinações e sabores. Seu toque especial faz toda a diferença. 😋

Variações

🍃 Versão Sem Glúten: A boa notícia é que esta receita já é naturalmente sem glúten! Basta garantir que todos os ingredientes usados, como o chocolate, sejam certificados sem glúten.

🌱 Versão Vegana: Para uma versão vegana, substitua as claras de ovo por água de grão de bico (aquafaba). Use a mesma quantidade e siga os mesmos passos para atingir os picos firmes. Escolha um chocolate amargo vegano, e você terá um merengue delicioso sem ingredientes de origem animal.

Perguntas frequentes

Preciso usar um forno com controle de temperatura?
Sim, é muito importante para garantir que o merengue seque corretamente sem queimar ou ficar úmido demais.
Quanto tempo posso guardar o merengue depois de pronto?
Se armazenado em um recipiente hermético, pode durar até uma semana mantendo a textura crocante.
Como evitar que o merengue fique pegajoso?
Assegure-se de secar bem no forno. Se onde você mora é muito úmido, use um dessecador no recipiente de armazenamento.
Como saber se o merengue está no ponto certo?
O merengue deve ter picos firmes e brilhosos depois de bater na batedeira. Ele deve manter a forma sem desmanchar.
Posso adicionar sabores extras ao merengue?
Sim, você pode adicionar um pouco de extrato de baunilha ou café concentrado ao merengue para variar o sabor.
Qual a melhor forma de derreter o chocolate?
Recomendo derreter em banho-maria ou no micro-ondas em curtos intervalos, sempre mexendo entre os intervalos para evitar que queime.