Marshmallows de Limão com Sementes de Papoula

Ingredientes

Base de Marshmallow

100 gramas (3.5 onças) de purê de maçã

30 gramas (1.1 onças) de purê de limão

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

1 grama (0.04 onças) de ácido cítrico

35 gramas (1.2 onças) de claras de ovo

0.5 colheres de chá (2.5 mililitros) de raspas de limão

Xarope

110 gramas (3.9 onças) de água

7 gramas (0.25 onças) de ágar

175 gramas (6.2 onças) de açúcar

Ingredientes Adicionais

1 colher de sopa (9 gramas) de sementes de papoula

açúcar em pó

papel manteiga

bico de confeiteiro 'Estrela Fechada' de 11mm (0.4 polegadas)

corante amarelo solúvel em água

Equipamentos

Batedeira
Uma batedeira elétrica será essencial para garantir a textura leve e fofa dos marshmallows. Use uma que tenha várias velocidades.
Termômetro de Doces
Este é crucial para atingir a temperatura correta do xarope. Certifique-se de que está calibrado corretamente.
Saco de confeitar com bico "Closed Star" 11mm
Para formar os marshmallows no formato desejado. Escolha um bico de boa qualidade para melhores resultados.

Instruções

Step 1

Você também vai precisar: 1 colher de sopa de sementes de papoula, açúcar em pó, papel manteiga, bico de confeiteiro 'Estrela Fechada' de 11mm (0.4 polegadas), corante amarelo solúvel em água. A receita é para batedeira manual! Certifique-se de ter todos esses itens prontos antes de começar para garantir um processo suave.

Step 2

Misture o purê de limão com o purê de maçã, açúcar, claras de ovo e as raspas. Se usar albumina, primeiro adicione os dois purês quentes e a albumina, e deixe a mistura descansar por 15 minutos. Em seguida, adicione o açúcar e as raspas. Comece a bater imediatamente em velocidade média. Aquecendo os purês ajuda a incorporar melhor a albumina.

Step 3

Enquanto isso, prepare o xarope combinando o ágar com a água. Leve para ferver, depois adicione o açúcar. Uma vez que atinja a fervura, cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente com um batedor, até atingir 110°C (230°F). Usar um termômetro para doces garante a medição precisa da temperatura.

Step 4

Depois que o xarope estiver pronto, bata a base do marshmallow. Aqueça o xarope até ver as primeiras bolhas e despeje na mistura de marshmallow. Aumente a velocidade para o máximo e bata por 20 a 30 segundos, depois desligue a batedeira. Despeje o xarope lenta e continuamente para evitar respingos.

Step 5

Adicione as sementes de papoula e misture com uma espátula. Transfira rapidamente a mistura para um saco de confeitar equipado com o bico e molde os marshmallows no formato desejado. Deixe-os estabilizar de 16 a 24 horas, dependendo da umidade. Trabalhe rapidamente para moldar os marshmallows antes que a mistura endureça.

Step 6

Depois de estabilizados, emparelhe as metades dos marshmallows e cubra-os com açúcar em pó. Armazene-os em um recipiente hermético por 5 a 7 dias. Armazenamento hermético ajuda a manter a frescura.

Step 7

Perguntas frequentes:

Step 8

1. Posso usar misturas de albumina em vez de claras de ovo e albumina? Sim, você pode! Apenas siga as instruções no sachê.

Step 9

2. Devo adicionar as raspas ao purê? Sim, a receita está correta.

Step 10

3. Que tipo de corante posso usar? Qualquer um: seco, em gel ou líquido.

Step 11

4. Que bico devo usar? O 'Estrela Fechada' de 11mm (0.4 polegadas).

Step 12

5. Posso usar purê de limão pronto? Sim, mas engrosse-o com um pouco de pectina.

Porções

💡 Sirva os marshmallows de limão com sementes de papoula como sobremesa em chás da tarde ou lanches rápidos. Eles combinam muito bem com uma xícara de chá quente ou um copo de leite frio. Para um toque especial, experimente mergulhá-los em chocolate derretido 🍫 antes de servir – o contraste entre o cítrico do limão e o doce do chocolate é simplesmente irresistível!

🎉 Outra ideia é usá-los como elemento decorativo em bolos e cupcakes. Eles trazem uma textura interessante e um visual único. Se vai receber amigos em casa, monte uma mesa de doces com variedades de marshmallows. Sucesso garantido! 🎂

✨ Para os apaixonados por gastronomia, uma sugestão elegante é servi-los ao lado de uma seleção de frutas frescas 🍓🍇. As frutas realçam o sabor dos marshmallows, criando uma sobremesa leve, refrescante e de visual encantador.

Variações

🌾 **Opção Sem Glúten**: A receita original já é sem glúten, mas certifique-se de que todos os ingredientes (especialmente o açúcar e os corantes) sejam rotulados como sem glúten para evitar contaminação cruzada.

🌱 **Versão Vegana**: Para uma versão vegana, substitua as claras de ovo por aquafaba (água de cozimento de grão-de-bico) na mesma quantidade. O agar é uma ótima alternativa à gelatina, então esta parte da receita já atende dietas veganas. Certifique-se também de que todos os corantes e açúcares utilizados sejam veganos.

Perguntas frequentes

Posso usar albumina em vez de claras de ovo?
Sim, você pode! Apenas siga as instruções no sachê de albumina.
Devo adicionar as raspas ao purê?
Sim, a receita está correta. As raspas de limão realçam o sabor.
Qual tipo de corante posso usar?
Qualquer um: seco, gel ou líquido. Escolha o que preferir!
Qual bico devo usar para confeitar?
O bico "Closed Star" de 11mm (0.4 inch) é o ideal para essa receita.
Posso usar purê de limão pronto?
Sim, mas espesse-o com um pouco de pectina para obter a consistência desejada.
Qual a melhor forma de armazenar os marshmallows?
Armazene-os em um recipiente hermético para manter a frescura por até 7 dias.