Marshmallows de Groselha Preta (Deliciosos e Fáceis de Fazer)

Ingredientes

Marshmallow

300 gramas (10,6 onças) de purê de groselha preta

350 gramas (12,3 onças) de açúcar #1

12 gramas (0,42 onças) de ágar-ágar

120 gramas (4,2 onças) de água

110 gramas (3,9 onças) de claras de ovo

130 gramas (4,6 onças) de açúcar #2

Equipamentos

Liquidificador
Use para amassar a groselha preta até formar um purê homogêneo.
Panela
Ideal para aquecer o purê com os outros ingredientes. Use uma de fundo grosso para evitar que grude.
Tigela de Batedeira
Certifique-se de que esteja limpa e sem gordura para que as claras batam corretamente.
Batedeira
Utilize para bater as claras em neve e misturar o xarope de groselha.
Saco de Confeitar com Bico Estrela Fechado
Para formatar os marshmallows, mas sinta-se à vontade para usar outros bicos, se desejar.
Papel Manteiga
Essencial para garantir que os marshmallows não grudem enquanto secam.

Instruções

Step 1

1. Bata as groselhas pretas em um liquidificador. Certifique-se de bater até obter um purê homogêneo para uma consistência consistente.

Step 2

2. Coloque o purê de groselha preta em uma panela com o açúcar #1, ágar-ágar e água. Leve para ferver e depois cozinhe até a temperatura atingir 100-105°C (212-221°F). Mexa ocasionalmente para evitar que grude.

Step 3

3. Enquanto isso, prepare o merengue. Certifique-se de que sua vasilha de mistura esteja limpa e livre de gordura para melhores resultados.

Step 4

4. Bata as claras de ovo até formarem espuma, depois adicione gradualmente o açúcar #2. Continue batendo até formar picos firmes. Tome seu tempo aqui, pois claras de ovo bem batidas são essenciais para a textura do marshmallow.

Step 5

5. Quando o xarope de groselha atingir a temperatura certa, despeje lentamente nas claras batidas enquanto continua a bater a mistura. Despeje lentamente para garantir que a mistura permaneça leve e arejada.

Step 6

6. Continue batendo a mistura por alguns minutos até que picos firmes se formem novamente. A massa deve estar brilhante e manter bem os picos.

Step 7

7. Transfira a mistura de marshmallow para um saco de confeitar com um bico em forma de 'estrela fechada'. Modele os marshmallows em uma bandeja forrada com papel manteiga. Você também pode usar um bico de formato diferente, se desejar.

Step 8

8. Deixe os marshmallows estabilizarem em temperatura ambiente por 5-6 horas, de preferência durante a noite. A paciência é fundamental aqui; deixar descansar durante a noite proporciona a melhor textura.

Porções

Os marshmallows de groselha preta são deliciosos por si só, mas aqui estão algumas ideias para deixá-los ainda mais especiais:

Decoração de Sobremesas: Utilize os marshmallows para enfeitar bolos, cupcakes e tortas. Eles adicionam um toque sofisticado e saboroso.

Destaque no Chocolate Quente: Nada como adicionar alguns marshmallows caseiros no seu chocolate quente para criar uma bebida ainda mais reconfortante. 🍫☕

Lembrancinhas: Embale os marshmallows em saquinhos transparentes e ofereça como lembrancinhas em festas e eventos. 🎁

Combinações Frutadas: Sirva com outras frutas frescas ou molhos de frutas para um toque extra de frescor. 🍓

Piqueniques e Lanches: Leve os marshmallows para piqueniques ou sirva como um lanche divertido para crianças e adultos. 🍉

Variações

Versão Sem Glúten: Esta receita já é naturalmente sem glúten, então é perfeita para quem tem intolerância! 🌾🚫

Versão Vegana: Para uma versão vegana, substitua as claras de ovos por aquafaba (a água do grão-de-bico) e ajuste o açúcar conforme necessário. Use agar-agar como substituto de gelatina, conforme indicado. 🌱✨

Perguntas frequentes

Como evito que os marshmallows grudem uns nos outros?
Deixe os marshmallows secarem bem antes de armazená-los e polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro, se necessário.
Posso usar outras frutas no lugar da groselha preta?
Sim, você pode substituir a groselha preta por outras frutas como framboesa, morango ou mirtilo. O sabor e a cor mudarão conforme a fruta escolhida.
Por quanto tempo posso armazenar os marshmallows caseiros?
Os marshmallows podem ser armazenados em um recipiente hermético por até uma semana em temperatura ambiente.
Por que meu marshmallow não ficou fofo como esperado?
Isso pode acontecer se as claras não forem batidas corretamente, ou se o xarope de groselha não foi incorporado lentamente.
Como sei que o xarope de groselha está na temperatura certa?
Use um termômetro de confeitaria para monitorar a temperatura do xarope, que deve atingir entre 100-105°C (212-221°F).
Posso congelar os marshmallows para conservar por mais tempo?
Congelar não é recomendado, pois pode alterar a textura dos marshmallows. É melhor consumi-los frescos ou dentro do prazo de uma semana.