Marshmallow de Maçã e Menta com Agar

Ingredientes

Base de Marshmallow

250 gramas (8.80 onças) de purê de maçã

250 gramas (8.80 onças) de açúcar

1 clara de ovo

10 gramas (0.35 onças) de hortelã fresca

Calda

350 gramas (12.35 onças) de açúcar

160 gramas (5.65 onças) de água

8 gramas (0.30 onças) de agar

Equipamentos

Forno
Essencial para assar as maçãs e obter o purê necessário. Certifique-se de pré-aquecer corretamente.
Peneira
Usada para conseguir um purê suave. Este passo é crucial para a textura final do marshmallow.
Panela
Ideal para preparar o xarope de açúcar. Uma panela de fundo grosso ajuda a distribuir o calor de forma uniforme.
Termômetro de Doce
Essencial para atingir a temperatura exata do xarope e garantir a textura correta do marshmallow.
Papel Manteiga
Facilita a limpeza e evita que os marshmallows grudem.
Saco de Confeitar
Com o bico de sua preferência para dar forma aos marshmallows. Use um bico estrelado para um visual mais bonito.

Instruções

Step 1

1. Pré-aqueça o forno e asse cerca de 4 maçãs até que estejam macias. Assim que assadas, passe-as por uma peneira para obter um purê de maçã suave. Escolha maçãs naturalmente doces para reduzir a quantidade de açúcar adicionado.

Step 2

2. Triture a hortelã fresca até formar um purê e misture ao purê de maçã. Adicione 250 gramas (8.80 onças) de açúcar e deixe dissolver completamente. Usar hortelã fresca intensificará o sabor.

Step 3

3. Em uma panela, coloque 160 gramas (5.65 onças) de água fria e adicione 8 gramas (0.30 onças) de agar. Mexa bem e deixe repousar por 10 minutos. Este tempo de repouso ajuda o agar a dissolver corretamente.

Step 4

4. Coloque a panela no fogo e leve a mistura para ferver, mexendo constantemente. Adicione 350 gramas (12.35 onças) de açúcar de uma vez e ferva a calda até atingir 110°C (230°F). Desligue o fogo e reserve a calda. Use um termômetro de doces para monitorar a temperatura com precisão.

Step 5

5. Prepare uma superfície de trabalho cobrindo-a com papel manteiga. Também prepare um saco de confeitar com bico. Usar papel manteiga facilita a limpeza.

Step 6

6. Em uma tigela de mistura, adicione a clara de ovo ao purê de maçã com hortelã e comece a bater. A mistura ficará mais clara e aumentará de volume. Certifique-se de que a clara de ovo esteja em temperatura ambiente para melhor volume.

Step 7

7. Gradualmente, despeje a calda quente na mistura de purê em um fio fino enquanto bate na velocidade máxima da batedeira. Continue a bater o marshmallow por cerca de 5 minutos. Adicionar a calda lentamente evita que a clara de ovo cozinhe muito rápido.

Step 8

8. Transfira a mistura de marshmallow para o saco de confeitar preparado e desenhe os marshmallows no papel manteiga. Deixe secar e estabilizar por 24 horas. Deixe-os estabilizar ajuda a alcançar a textura desejada.

Step 9

9. Após 24 horas, junte duas metades de marshmallow para formar um e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Armazene-os em um recipiente hermético para mantê-los frescos.

Step 10

10. Bom apetite!

Porções

✨ **Sugestões de Servir** ✨

🍏 Esses marshmallows são perfeitos para servidos com um chá quentinho na tarde. A menta dá um frescor que combina incrivelmente bem com infusões.

🎉 Você pode usá-los para decoração de bolos e cupcakes, adicionando uma textura e sabor únicos que com certeza vão surpreender os convidados.

🎁 São também uma excelente opção para presentear! Embale-os em saquinhos transparentes com uma fita bonita e você terá um presente feito com carinho.

🌟 Outra ideia é preparar uma noite de fondue e incluir esses marshmallows para serem mergulhados em chocolate derretido. Uma experiência inesquecível!

Variações

🌱 **Variações Sem Glúten e Veganas** 🌱

Para uma versão sem glúten, basta seguir a receita original, pois todos os ingredientes são naturalmente livres de glúten.

Para uma versão vegana, substitua o ovo por aquafaba (líquido de cozimento de grão-de-bico). Utilize 3 colheres de sopa de aquafaba batida no lugar da clara de ovo. O resultado será tão delicioso quanto a versão tradicional! 🌿✨

Perguntas frequentes

Posso usar maçãs de qualquer tipo?
Sim, mas recomendamos usar maçãs naturalmente doces para reduzir a quantidade de açúcar adicionado.
É necessário usar um termômetro de doce?
Sim, é importante para garantir que o xarope atinja a temperatura correta e a textura do marshmallow seja perfeita.
Quanto tempo os marshmallows precisam para secar?
Os marshmallows precisam de pelo menos 24 horas para secar e estabilizar bem.
Posso armazenar os marshmallows em temperatura ambiente?
Sim, desde que seja em um recipiente hermético para mantê-los frescos.
Posso substituir o agar por gelatina?
Sim, mas a textura final pode ser diferente. Ajuste conforme necessário.
Posso adicionar outros sabores?
Claro! Experimente adicionar extratos de baunilha, framboesa ou até um toque de gengibre para variações interessantes.