Madeleine de Pistache com Ganache de Pistache e Cobertura Colorida

Ingredientes

Ingredientes para Madeleines

2 ovos

120 gramas (0,5 xícara) de açúcar

150 gramas (1 xícara) de farinha de trigo

25 gramas (0,5 xícara) de farinha de pistache

7 gramas (0,5 colher de sopa) de fermento em pó

50 gramas (0,25 xícara) de leite

70 gramas (0,5 xícara) de manteiga

15 gramas (1 colher de sopa) de pasta de pistache

30 gramas (0,25 xícara) de pistaches picados

Ingredientes para Ganache de Pistache

220 gramas (8 onças) de chocolate branco

100 gramas (0,5 xícara) de creme de leite

25 gramas (0,5 colher de sopa) de xarope de glicose

25 gramas (1 colher de sopa) de pasta de pistache

Ingredientes para Cobertura

Chocolate branco

Corante alimentício em gel (verde/amarelo/vermelho)

Equipamentos

Batedeira
Uma batedeira é essencial para misturar os ingredientes de forma homogênea e garantir a textura perfeita das Madeleines.
Moldes de Madeleine
Use moldes de silicone ou metal próprios para Madeleines. Eles garantem que o formato tradicional seja mantido.
Papel Manteiga
Para evitar que as Madeleines grudem no molde, use papel manteiga ou unte bem as formas.
Piping Bag (saco de confeitar)
Facilita na hora de distribuir a massa nos moldes de forma uniforme e sem sujeira.

Instruções

Step 1

Preparar as Madeleines

Derreta a manteiga e misture com a pasta de pistache, reserve. Isso realçará o sabor do pistache.

Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa, depois adicione o leite. Use um batedor elétrico para obter melhores resultados.

Misture a farinha de trigo, farinha de pistache e o fermento, depois peneire a mistura. Peneirar a farinha garante uma textura mais leve.

Adicione a mistura de farinhas à mistura de ovos, mexendo delicadamente até ficar homogêneo.

Incorpore a manteiga derretida com a pasta de pistache até que esteja bem misturado (evite misturar demais). Misturar demais pode resultar em uma textura mais dura.

Coloque a massa em um saco de confeitar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite. Isso ajuda a massa a firmar e melhora a textura das madeleines.

Step 2

Assar as Madeleines

Pré-aqueça o forno a 220°C (430°F). Certifique-se de que o forno esteja totalmente aquecido antes de assar.

Coloque a massa em uma forma de madeleine preparada, preenchendo cada cavidade até dois terços. Usar um saco de confeitar facilita este processo.

Polvilhe pistaches picados por cima.

Asse até dourar. Cerca de 8-10 minutos, dependendo do seu forno.

Retire do forno, deixe esfriar e recheie com ganache de pistache.

Step 3

Preparar o Ganache de Pistache

Derreta o chocolate branco. Use banho-maria ou micro-ondas em intervalos curtos.

Aqueça o creme de leite com o xarope de glicose, depois despeje sobre o chocolate derretido.

Adicione a pasta de pistache e misture até ficar homogêneo e emulsificado. Use um mixer de imersão para uma emulsão perfeita.

Cubra com filme plástico em contato com a superfície e deixe repousar até estabilizar.

Bata antes de usar. Pode ficar levemente líquido, mas endurece na geladeira.

Step 4

Decorar com Cobertura

Derreta o chocolate branco e adicione o corante alimentício em gel aos poucos até atingir a cor desejada. Misture até ficar homogêneo. Adicione corante aos poucos, pois cores fortes podem dominar rapidamente.

Mergulhe cada madeleine até a metade e leve à geladeira até firmar.

Alternativamente, tempere o chocolate usando seu método preferido para uma cobertura mais crocante que não borre. Temperar o chocolate dá um acabamento profissional às suas madeleines.

Porções

📅 **Sugestões de Servir**:

As Madeleines de Pistache são uma excelente opção para compor uma mesa de café da manhã ou brunch. 🍽️ Elas combinam perfeitamente com um café quentinho ou um chá da tarde. 🫖

🔥 **Para eventos especiais**: Decore com uma fina camada de açúcar de confeiteiro e sirva em bandejas elegantes. Adicione frutas frescas ao redor para um toque sofisticado e colorido. 🍓

🎉 **Em festas**: Use forminhas coloridas e sirva em pratos decorativos. As crianças adoram a cobertura colorida, que dá um ar divertido e festivo. 🎈

🌼 **Para presente**: Coloque as Madeleines em caixinhas de papel decoradas. Elas fazem um presente charmante e delicioso para amigos e familiares. 🎁

Variações

✨ **Variações Sem Glúten e Veganas**:

🌿 **Versão Sem Glúten**

Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten na mesma proporção. Certifique-se de que todos os outros ingredientes também sejam isentos de glúten.

🌱 **Versão Vegana**

Para uma versão vegana, use leite vegetal (como leite de amêndoas) no lugar do leite de vaca. Substitua a manteiga por margarina vegetal ou óleo de coco. No lugar dos ovos, utilize 30g de purê de maçã ou iogurte de soja.

Perguntas frequentes

Posso usar manteiga em vez de margarina para a versão vegana?
Não, para uma receita vegana, a manteiga deve ser substituída por margarina vegetal ou óleo de coco.
Preciso de um molde específico para fazer Madeleines?
Sim, os moldes específicos para Madeleines garantem o formato característico e ajudam no cozimento uniforme.
Qual a diferença entre farinha de pistache e pistachio paste?
A farinha de pistache é feita de pistaches finamente moídos, enquanto a pistachio paste é uma pasta concentrada de pistache. Ambas acrescentam sabor, mas têm texturas diferentes.
Como armazenar as Madeleines depois de prontas?
Guarde as Madeleines em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias. Evite refrigerar para não comprometer a textura.
É possível congelar a massa antes de assar?
Sim, a massa pode ser congelada. Descongele na geladeira antes de usar e volte a bater levemente se necessário.
Como conseguir aquela característica "barriguinha" nas Madeleines?
Para obter a "barriguinha" clássica, é importante refrigerar a massa antes de assar e garantir que o forno esteja bem pré-aquecido.