Docinho de Cereja e Pistache Incrível

Ingredientes

Massa

120 gramas (1 xícara) de farinha de arroz glutinoso

70 gramas (0,5 xícara) de açúcar em pó

5 gramas (1 colher de chá) de amido de milho

3 gramas (0,5 colher de chá) de óleo vegetal

110 gramas (0,5 xícara) de água

70 gramas (0,3 xícara) de suco de cereja

Confit de Cereja

110 gramas (0,5 xícara) de purê de cereja

2,5 gramas (0,5 colher de chá) de pectina NH

10 gramas (1 colher de sopa) de açúcar

1 grama (0,5 colher de chá) de ácido cítrico

Creme de Pistache

200 gramas (1 xícara) de cream cheese

22 gramas (1 colher de sopa) de trimoline

25 gramas (2 colheres de sopa) de pasta de pistache

45 gramas (0,5 xícara) de açúcar em pó

90 gramas (0,4 xícara) de creme de leite

Equipamentos

Tigela
Para misturar os ingredientes da massa e do creme.
Panela
Essencial para cozinhar a massa e aquecer o purê de cereja.
Fouet
Ajuda a misturar bem os ingredientes do confit e do creme de pistache.
Plástico filme
Para envolver a massa e deixá-la esfriar.
Forma de silicone com cavidades hemisféricas
Necessária para moldar o confit de cereja e o creme de pistache.
Cortador de círculo
Use para cortar a massa em círculos perfeitos.
Tesoura de cozinha
Para aparar a massa após selar os recheios.

Instruções

Step 1

Massa

Combine todos os ingredientes em uma tigela. Certifique-se de que a farinha de arroz está bem peneirada para evitar grumos.

Cozinhe em fogo médio em uma panela, mexendo até formar uma massa pegajosa. Não cozinhe por muito tempo para evitar que a massa seque.

Transfira a massa para um filme plástico, embrulhe bem e deixe esfriar.

Step 2

Confit de Cereja

Aqueça o purê de cereja em uma panela.

Adicione o açúcar misturado com a pectina, mexendo bem.

Ferva por 1 minuto.

Adicione o ácido cítrico e misture bem.

Despeje em moldes de hemisfério de 3 cm de diâmetro e congele.

Step 3

Creme de Pistache

Bata todos os ingredientes juntos até obter um creme homogêneo e fofo. Dica: Utilize uma batedeira para obter a textura ideal.

Despeje o creme em moldes de hemisfério de 5 cm de diâmetro até a metade.

Coloque o confit de cereja congelado no centro e complete com mais creme.

Retire o excesso de creme com uma espátula e congele.

Step 4

Montagem

Quando os recheios estiverem completamente congelados, abra a massa em uma superfície generosamente polvilhada com amido de milho até uma espessura de 2-3 mm. Dica: Para evitar que a massa grude, mantenha suas mãos e a superfície sempre polvilhadas com amido de milho.

Corte círculos com um anel de 9-10 cm de diâmetro.

Coloque um recheio congelado no centro e una as bordas. Apare o excesso com uma tesoura.

Polvilhe com amido de milho e refrigere para descongelar.

Consuma em até dois dias. Armazene na geladeira ou congele.

Porções

Esses docinhos de cereja e pistache são uma verdadeira explosão de sabor! 🧁 Perfeitos para serem servidos em festas, reuniões de família ou mesmo como um presente especial. 😍

**Sugestões de apresentação**:

Sirva sobre uma bandeja decorativa, acompanhada de folhas de hortelã frescas para um toque extra de frescor. 🌿
Destaque a sobremesa usando pequenos pratos de porcelana e rodelas de cereja para decoração. 🍒
Corte alguns docinhos ao meio antes de servir para mostrar o recheio surpreendente, criando um efeito visual lindo e irresistível. ✨

Acompanhe seus docinhos de uma taça de vinho rosé ou champanhe para uma experiência ainda mais sofisticada. 🥂 Seus convidados vão amar!

Variações

Para aqueles que têm restrições alimentares, não se preocupe! Temos opções sem glúten e veganas👇:

Versão sem glúten
A massa já é naturalmente sem glúten. Apenas certifique-se de que os outros ingredientes (como pectina e trimoline) também sejam seguros.
Versão vegana
Substitua o cream cheese e o creme de leite na receita do creme de pistache por alternativas veganas. Experimente usar cream cheese de castanhas e creme de leite de coco para obter uma textura similar e deliciosa. 🌱

Perguntas frequentes

Posso substituir o suco de cereja por outro sabor?
Sim, você pode experimentar outros sucos, como morango ou framboesa. No entanto, isso mudará o sabor final do docinho.
Qual a melhor maneira de armazenar os docinhos?
Recomendo armazená-los na geladeira e consumi-los dentro de dois dias para melhor frescor.
Como evitar que a massa seque enquanto cozinho?
É importante não cozinhar a massa por muito tempo e envolvê-la no plástico filme rapidamente após ficar pronta.
Posso usar outro tipo de creme no recheio?
Sim, você pode substituir o creme de pistache por qualquer outro creme de sua preferência, como creme de avelã ou de amêndoas.
Como evitar que os docinhos fiquem muito moles depois de descongelados?
Certifique-se de que a massa e o recheio estejam bem selados antes de cortar e refrigerar.
É possível fazer esses docinhos com antecedência?
Sim, você pode prepará-los e congelá-los. Basta descongelar na geladeira antes de servir.