Delicioso Soufflé de Pistache Cremoso e Aveludado

Ingredientes

Crème

125 gramas (4.40 onças) de manteiga 82.5%

40 gramas (1.40 onças) de pasta de pistache

70 gramas (2.45 onças) de creme 33-34%

1 colher de chá de extrato de baunilha

Merengue

390 gramas (13.75 onças) de açúcar

240 gramas (8.45 onças) de água

8 gramas (0.30 onças) de ágar-ágar

100 gramas (3.55 onças) de claras de ovo

1 grama (0.05 onças) de ácido cítrico

Equipamentos

Batedeira
Fundamental para obter uma mistura lisa e cremosa na preparação do crème e meringue. Dica: Use uma pá para o crème e o batedor de claras para a meringue.
Termômetro de Doce
Essencial para medir a temperatura do xarope de açúcar com precisão.
Tigela Grande
Para misturar todos os ingredientes de forma eficaz.
Espátula de Silicone
Ideal para dobrar a meringue no crème sem perder volume. Dica: Use movimentos suaves e circulares.
Moldes ou Quadros de Sobremesa
Usados para dar forma ao soufflé. Dica: Umedeça levemente as bordas internas para facilitar a remoção do soufflé.

Instruções

Step 1

Olá! Estou empolgado para compartilhar esta maravilhosa receita de sobremesa com você. Depois de fazer isso uma vez, me apaixonei pelo seu sabor delicado e refinado. O sabor do pistache é tão vibrante e único; você vai adorar! Vamos começar!

Step 2

Para o crème: Em uma tigela, adicione a manteiga, o extrato de baunilha, a pasta de pistache e o creme. Bata a mistura até ficar homogênea e cremosa. Em seguida, reserve. Certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente para facilitar a mistura.

Step 3

Para o merengue: Em uma panela média, combine a água e o ágar-ágar, levando a mistura quase à fervura (cerca de 95°C). Mexa até o ágar dissolver. Em seguida, adicione o açúcar e continue fervendo o xarope até atingir 110°C. Use um termômetro de confeitaria para garantir leituras precisas de temperatura.

Step 4

Quando o xarope atingir cerca de 106°C, comece a bater as claras na velocidade mais baixa. Adicione o ácido cítrico e depois bata em velocidade média até a mistura engrossar e aumentar de volume.

Step 5

Lentamente, despeje o xarope quente nas claras em neve em um fio fino, continuando a bater até obter picos médios suaves. Despeje o xarope bem devagar para evitar que as claras cozinhem.

Step 6

Para montar a sobremesa: Dobre o merengue no crème usando uma espátula, misturando delicadamente até obter uma consistência homogênea. Despeje esta mistura em um molde ou forma e alise uniformemente. Deixe a sobremesa descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas. Use uma espátula para nivelar a superfície para um acabamento mais profissional.

Step 7

Depois que a mistura se firmar, remova o molde e corte o soufflé em cubos de tamanho uniforme. Finalmente, enrole cada cubo em migalhas de pistache. Bom apetite!

Porções

Ao servir o soufflé de pistache, você pode transformá-lo em uma experiência inesquecível com algumas ideias criativas. 😋

1. Sobremesa Final de Jantar
Sirva o soufflé em pratos individuais e decore com algumas raspas de chocolate branco. Adicione uma folha de hortelã para dar um toque refrescante.

2. Mini Sobremesas em Festas
Corte o soufflé em mini cubos e sirva em forminhas de papel para um toque elegante. Adicione algumas frutas vermelhas frescas para um contraste colorido.

3. Sticks de Pistache
Faça pequenos cilindros com o soufflé e sirva com um copinho de calda de chocolate para mergulhar. Um verdadeiro sucesso entre as crianças e adultos!

4. Parfait Gelada
Em camadas, sirva o soufflé com sorvete de baunilha e calda de caramelo em taças altas. Finalize com pistaches triturados por cima. 🍨

Variações

Se você está procurando por uma alternativa sem glúten ou vegan, temos algumas sugestões para adaptar o soufflé de pistache.

Sem Glúten:
Felizmente, esta receita já é naturalmente sem glúten, então você pode desfrutar sem preocupações!

Vegan: 🌱
- Substitua o creme 33-34% por creme de coco.
- Utilize pasta de amêndoa em vez de manteiga comum.
- Troque os ovos por aquafaba (líquido de grão-de-bico) para a meringue.
- Opte por extrato de baunilha vegano. 😉

Perguntas frequentes

Por que meu soufflé não cresceu?
É possível que a meringue não tenha sido batida até os picos médios. Certifique-se de seguir cada passo da receita atentamente e usar um termômetro de doce para precisão.
Posso usar outra pasta de noz no lugar do pistache?
Sim! Amêndoa, avelã ou até amendoim podem ser substitutos interessantes.
Como faço para evitar que a meringue desmorone ao misturar?
Dobre gentilmente a meringue no crème e use uma espátula de silicone. Movimentos suaves e circulares ajudam a manter o volume.
Qual é o ponto exato para adicionar o xarope aos ovos?
Quando o xarope atinge 223°F (106°C), comece a adicionar uma fina corrente aos ovos enquanto mistura em velocidade média.
Posso armazenar o soufflé já montado?
Sim, você pode armazená-lo na geladeira por até 2 dias. Adicione os pistaches triturados antes de servir.
Como obtenho a textura perfeita de meringue?
Mantenha a velocidade média ao adicionar o xarope de açúcar, e continue batendo até obter picos médios firmes. Isso garante uma textura ideal para a meringue.