Delicioso Bolo Mármore com Cobertura de Chocolate

Ingredientes

Massa

125 gramas (4.4 onças) de manteiga

125 gramas (4.4 onças) de açúcar

3 ovos grandes

300 gramas (10.6 onças) de cream cheese

100 gramas (3.5 onças) de farinha de trigo

6 gramas (0.2 onças) de fermento químico

1 grama (0.04 onças) de sal

100 gramas (3.5 onças) de chocolate amargo (66% ou mais)

Cobertura de Chocolate

115 gramas (4.1 onças) de chocolate amargo (66% ou mais)

55 gramas (1.9 onças) de manteiga

10 gramas (0.35 onças) de glucose de milho

Equipamentos

Batedeira
Preferencialmente com batedor de arames para misturar a manteiga e o açúcar de forma eficiente.
Tigelas de vidro
Ideais para derreter o chocolate e combinar ingredientes, pois são resistentes ao calor.
Peneira
Essencial para evitar grumos ao adicionar ingredientes secos.
Forma redonda de 16 cm
Use papel alumínio para facilitar a remoção do bolo.
Espátula
Ajuda a nivelar o bolo e espalhar a cobertura de chocolate uniformemente.
Grelha de resfriamento
Perfeita para deixar o excesso de cobertura escorrer e garantir um acabamento uniforme.

Instruções

Step 1

Derreta e esfrie o chocolate: Em uma tigela própria para banho-maria, derreta o chocolate amargo. Uma vez derretido, reserve para esfriar. Certifique-se de que o chocolate esteja completamente frio antes de adicioná-lo à massa no próximo passo.

Step 2

Prepare a massa: Em uma tigela de mistura, combine a manteiga amolecida e o açúcar. Bata com um batedor em alta velocidade por 4-5 minutos, até que a mistura esteja leve e fofa. Raspar as laterais da tigela ocasionalmente garante uma mistura uniforme.

Step 3

Adicione os ovos em temperatura ambiente, um de cada vez, batendo bem após cada adição até a mistura ficar homogênea. Adicionar ovos um de cada vez ajuda a manter a emulsão.

Step 4

Em três etapas separadas, adicione o cream cheese em temperatura ambiente, batendo até que a mistura esteja completamente lisa e bem combinada. A paciência é essencial ao incorporar o cream cheese para evitar grumos.

Step 5

Peneire juntos a farinha, o fermento químico e o sal. Adicione gradualmente à massa, uma colher de sopa de cada vez, misturando em baixa velocidade com um batedor de pá. Isso evita que a farinha saia da tigela e garante uma incorporação adequada.

Step 6

Divida a massa em três partes: cerca de 800 gramas (28 oz), 350 gramas (12 oz) e 450 gramas (16 oz). Adicione o chocolate esfriado à menor porção e misture completamente. Isso cria um efeito marmorizado na massa final.

Step 7

Pré-aqueça e prepare a forma: Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). Forre o fundo de uma forma redonda de 16 cm (6 polegadas) com papel alumínio e unte levemente com manteiga. Preparar corretamente a forma garante fácil desenformar do produto assado.

Step 8

Coloque alternadamente as duas massas na forma, uma colher de sopa por vez, criando camadas. Bata levemente a forma na bancada para remover bolhas de ar.

Step 9

Asse por 45-50 minutos. Após 20 minutos, abra ligeiramente o forno e perfure rapidamente a superfície do bolo 7-8 vezes com uma faca. Isso ajuda no cozimento uniforme, permitindo que o vapor escape.

Step 10

O bolo deve estar levemente móvel no centro ao final do tempo de assar. Deixe esfriar completamente na forma, depois refrigere por 8-10 horas. Esta etapa de resfriamento é crucial para a textura se firmar adequadamente.

Step 11

Desenforme o bolo e nivele-o usando um aro de 15 cm (5.9 polegadas). Coloque o bolo em uma grade para preparar a cobertura. Aparar o bolo dá uma aparência profissional e limpa.

Step 12

Prepare a cobertura de chocolate: Combine o chocolate amargo, a manteiga e a glucose de milho em uma panela. Misture constantemente em fogo baixo até derreter completamente. O calor baixo evita que o chocolate queime.

Step 13

Retire do fogo e deixe esfriar a 38°C (100°F), depois despeje a cobertura sobre o bolo frio. Usar uma grade permite que o excesso de cobertura escorra, garantindo uma cobertura uniforme.

Step 14

Refrigere o bolo coberto por 30 minutos para firmar. Refrigerar ajuda a cobertura a firmar para um acabamento bonito.

Porções

🎉 Este Bolo Mármore com Cobertura de Chocolate é uma obra-prima que merece ser apreciada em toda sua beleza e sabor. Aqui vão algumas ideias maravilhosas para servi-lo:

Com uma bola de sorvete: 🥄 Adicione uma bola de sorvete de baunilha ao lado de uma fatia do bolo para criar uma experiência de sobremesa ainda mais indulgente. A combinação do bolo macio e do sorvete gelado é simplesmente divina!

Acompanhado de frutas frescas: 🍓🍇 Corte algumas frutas frescas, como morangos e framboesas, e coloque ao redor do bolo. Elas adicionam frescor e um toque colorido que fica lindo na mesa!

Com uma xícara de café: ☕ Sirva uma fatia com uma xícara de café forte ou um cappuccino. O contraste dos sabores do chocolate com o café cria uma experiência sensorial inesquecível.

Numa mesa de festa: 🎂 Este bolo é perfeito para aniversários, casamentos e outras celebrações. Coloque-o no centro da mesa e observe os olhares de admiração dos convidados!

Variações

Variação Sem Glúten: ✅

Para quem evita o glúten, substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten de sua preferência. Lembre-se de escolher uma que já venha com estabilizantes para garantir a textura perfeita.

Variação Vegana: 🌱

Substitua a manteiga por margarina vegana, e os ovos podem ser substituídos por "ovos" de linhaça (1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas + 3 colheres de sopa de água para cada ovo). Opte por um cream cheese vegano e certifique-se de que o chocolate escolhido seja vegano.

Perguntas frequentes

Qual é a função do xarope de glicose na cobertura?
O xarope de glicose ajuda a manter a cobertura macia e brilhante, e evita que ela cristalize.
Posso substituir o chocolate amargo por outro tipo de chocolate?
Sim, você pode substituir por chocolate ao leite ou chocolate branco, porém o sabor e a textura mudarão ligeiramente.
Como posso armazenar o bolo para mantê-lo fresco?
Mantenha o bolo em um recipiente hermético na geladeira. Ele se conserva bem por até 5 dias.
Por que é importante resfriar o bolo por tanto tempo?
O tempo de resfriamento ajuda o bolo a firmar sua textura e sabor, garantindo um corte perfeito e uma apresentação impecável.
Posso duplicar a receita para um bolo maior?
Sim, apenas ajuste o tempo de cozimento de acordo para garantir que o bolo asse de maneira uniforme.
Qual a técnica para fazer uma cobertura de chocolate lisa?
Certifique-se de peneirar todos os ingredientes e mexer constantemente em fogo baixo para evitar grumos. Grelhas ou suportes também ajudam a um acabamento uniforme.