Deliciosa Torta Soufflé com Merengue: Uma Maravilha Culinária

Ingredientes

Massa Brisée

75 gramas (2.65 onças) de manteiga (82,5%)

70 gramas (2.45 onças) de açúcar em pó

2 gramas (0.05 onças) de sal

30 gramas (1.05 onças) de gemas

35 gramas (1.25 onças) de farinha de amêndoa

100 gramas (3.55 onças) de farinha de trigo

5 gramas (0.20 onças) de fermento em pó

Soufflé

165 gramas (5.80 onças) de manteiga

70 gramas (2.45 onças) de creme (33%)

7 gramas (0.25 onças) de pasta de baunilha

30 gramas (1.05 onças) de purê de groselha preta

Merengue & Xarope

300 gramas (10.60 onças) de açúcar

90 gramas (3.15 onças) de xarope de glicose

230 gramas (8.10 onças) de água

8 gramas (0.30 onças) de agar-agar

100 gramas (3.55 onças) de claras

1 grama (0.05 onças) de ácido cítrico

Equipamentos

Batedeira
Uma batedeira é essencial para misturar a massa e bater as claras em neve. Prefira usar uma batedeira de mesa para melhor controle e consistência.
Termômetro de Confeitaria
Este acessório é crucial para medir a temperatura do xarope e garantir que alcance exatamente 110°C.
Folha de Papel Manteiga
Ideal para assar a base da torta sem grudar.
Forma de 18 cm
Use uma forma de fundo removível ou um aro ajustável para facilitar na hora de desenformar.
Aro de Confeitaria de 16 cm
Para cortar a base em tamanhos exatos.
Espátula de Silicone
Perfeita para misturar os ingredientes delicadamente sem perder ar da massa.

Instruções

Step 1

1. Pré-aqueça o forno a 170°C (338°F).

Step 2

Certifique-se de que o forno esteja completamente pré-aquecido antes de assar para obter os melhores resultados.

Step 3

2. Para fazer a massa brisée, combine 75 gramas (2.65 onças) de manteiga amolecida e 70 gramas (2.45 onças) de açúcar em pó com 2 gramas (0.05 onças) de sal em uma tigela, mexendo bem até incorporar.

Step 4

Use uma batedeira estacionária ou de mão para obter uma mistura mais homogênea.

Step 5

3. Gradualmente, adicione 30 gramas (1.05 onças) de gemas, 35 gramas (1.25 onças) de farinha de amêndoa, 100 gramas (3.55 onças) de farinha de trigo e 5 gramas (0.20 onças) de fermento em pó. Misture até formar uma massa.

Step 6

Refrigere a massa por pelo menos 30 minutos para facilitar o manuseio.

Step 7

4. Abra a massa até uma espessura de 1 cm (0.4 polegadas). Corte dois círculos - um medindo 16 cm (6.3 polegadas) e o outro 18 cm (7 polegadas). Coloque-os em uma forma forrada com papel manteiga.

Step 8

Use um aro de bolo ou uma tigela para obter círculos uniformes.

Step 9

5. Asse no forno pré-aquecido por 12 minutos ou até dourar. Deixe esfriar completamente em uma grade.

Step 10

Fique de olho nas massas para evitar que dourem demais.

Step 11

6. Para o soufflé, bata 165 gramas (5.80 onças) de manteiga, 70 gramas (2.45 onças) de creme (33%), 7 gramas (0.25 onças) de pasta de baunilha e 30 gramas (1.05 onças) de purê de groselha preta até a mistura ficar leve e fofa. Reserve.

Step 12

Certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente para uma mistura mais suave.

Step 13

7. Para o merengue e o xarope, combine 300 gramas (10.60 onças) de açúcar, 90 gramas (3.15 onças) de xarope de glicose, 230 gramas (8.10 onças) de água e 8 gramas (0.30 onças) de agar-agar em uma panela. Leve para ferver e aqueça até 110°C (230°F).

Step 14

Use um termômetro de doces para medições precisas.

Step 15

8. Quando a temperatura do xarope atingir 106°C (223°F), comece a bater 100 gramas (3.55 onças) de claras em uma tigela separada em velocidade baixa. Adicione 1 grama (0.05 onças) de ácido cítrico e bata até espumar.

Step 16

Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam livres de gordura para um merengue melhor.

Step 17

9. Despeje gradualmente o xarope quente nas claras em um fio fino, continuando a bater em alta velocidade até que a mistura fique brilhante e forme picos firmes.

Step 18

Despeje o xarope lentamente para evitar cozinhar as claras.

Step 19

10. Incorpore delicadamente o merengue à mistura de soufflé, usando movimentos cuidadosos com uma espátula para combinar.

Step 20

Dobre cuidadosamente para manter a mistura arejada e leve.

Step 21

11. Para montar o bolo, forre as laterais de uma forma de 18 cm (7 polegadas) com folha de acetato. Coloque a camada de massa de 18 cm no fundo. Despeje metade da mistura de soufflé e nivele a superfície.

Step 22

Resfrie a forma para facilitar a montagem, se necessário.

Step 23

12. Coloque a camada de massa de 16 cm em cima do soufflé. Despeje a mistura de soufflé restante sobre o topo e nivele novamente.

Step 24

Garanta camadas uniformes para um visual profissional.

Step 25

13. Deixe o bolo estabilizar na geladeira por pelo menos 2 horas. Retire da forma, retire a folha de acetato e decore com frutas vermelhas desidratadas e ganache batido conforme desejado.

Step 26

Para uma textura mais firme, resfrie o bolo durante a noite.

Porções

**Sirva esta Torta Soufflé** em uma tarde especial com amigos ou familiares. **Decore com frutas frescas**, como framboesas e morangos, ou com pequenas folhas de hortelã para um visual sofisticado. 🍓🍃

Ela é perfeita para acompanhamentos leves, como um chá de ervas ou um café fresco. ☕ **Imagine a combinação de um pedaço dessa delícia** com o aroma de um chá Earl Grey – simplesmente irrecusável!

Se está pensando em *sobremesas alternativas*, considere adicionar **uma camada de geleia de frutas** entre as camadas de soufflé para um toque de acidez balanceado com a doçura. Ou, para os mais audaciosos, uma camada fina de **ganache de chocolate** pode levar este soufflé a outro patamar! 🍫

**Varie nas apresentações**! Por exemplo, use formas individuais para criar pequenos soufflés que podem ser servidos separadamente - é um toque de chef e ainda melhor para controlar as porções. 👩‍🍳

Variações

**Versão Sem Glúten:** Substitua a farinha de trigo por **farinha de amêndoa ou farinha de arroz**. Certifique-se de que todos os outros ingredientes utilizados sejam livres de glúten. 🌾🚫

**Versão Vegana:** Troque a manteiga por margarina vegana e os ovos por uma mistura de **linhaça ou chia com água (1 colher de sopa de semente para 3 colheres de sopa de água, deixe descansar até formar um gel).** Use creme vegano e certifique-se de que o xarope de glicose também é vegano. 🌱✨

**Substituição para o Soufflé:** No lugar do creme de leite e da manteiga, você pode usar **leite de coco e óleo de coco**, mantendo a textura cremosa e rica, mas com um toque de coco.

Perguntas frequentes

Posso substituir a manteiga por margarina?
Sim, você pode. A margarina geralmente funciona bem, mas a textura e o sabor podem variar ligeiramente.
É necessário usar o termômetro de confeitaria?
Sim, o termômetro é importante para garantir que o xarope atinja a temperatura correta, essencial para a consistência ideal do merengue.
Como evitar que a massa fique grudenta?
Refrigere a massa por pelo menos 30 minutos antes de manusear. Isso torna o processo de abrir a massa mais fácil e menos pegajoso.
Posso preparar a torta com antecedência?
Sim, você pode preparar a torta um dia antes e manter refrigerada. Só remova da geladeira pouco antes de servir para melhor textura.
Como conseguir um merengue bem firme?
Certifique-se de que sua tigela e batedores estão completamente livres de gordura e bata os ovos até obter picos firmes antes de adicionar o xarope quente lentamente.
Qual é a melhor forma de armazenar a torta?
Armazene a torta na geladeira, bem coberta, para manter a frescura e evitar absorção de odores. Consuma em até 2 dias para melhores resultados.