Ingredientes

Massa Brisée

  • 75 gramas (2.65 onças) de manteiga (82,5%)
  • 70 gramas (2.45 onças) de açúcar em pó
  • 2 gramas (0.05 onças) de sal
  • 30 gramas (1.05 onças) de gemas
  • 35 gramas (1.25 onças) de farinha de amêndoa
  • 100 gramas (3.55 onças) de farinha de trigo
  • 5 gramas (0.20 onças) de fermento em pó

Soufflé

  • 165 gramas (5.80 onças) de manteiga
  • 70 gramas (2.45 onças) de creme (33%)
  • 7 gramas (0.25 onças) de pasta de baunilha
  • 30 gramas (1.05 onças) de purê de groselha preta

Merengue & Xarope

  • 300 gramas (10.60 onças) de açúcar
  • 90 gramas (3.15 onças) de xarope de glicose
  • 230 gramas (8.10 onças) de água
  • 8 gramas (0.30 onças) de agar-agar
  • 100 gramas (3.55 onças) de claras
  • 1 grama (0.05 onças) de ácido cítrico

Equipamentos

  • Batedeira

    Uma batedeira é essencial para misturar a massa e bater as claras em neve. Prefira usar uma batedeira de mesa para melhor controle e consistência.

  • Termômetro de Confeitaria

    Este acessório é crucial para medir a temperatura do xarope e garantir que alcance exatamente 110°C.

  • Folha de Papel Manteiga

    Ideal para assar a base da torta sem grudar.

  • Forma de 18 cm

    Use uma forma de fundo removível ou um aro ajustável para facilitar na hora de desenformar.

  • Aro de Confeitaria de 16 cm

    Para cortar a base em tamanhos exatos.

  • Espátula de Silicone

    Perfeita para misturar os ingredientes delicadamente sem perder ar da massa.

Instruções

Step 1

1. Pré-aqueça o forno a 170°C (338°F).

Step 2

Certifique-se de que o forno esteja completamente pré-aquecido antes de assar para obter os melhores resultados.

Step 3

2. Para fazer a massa brisée, combine 75 gramas (2.65 onças) de manteiga amolecida e 70 gramas (2.45 onças) de açúcar em pó com 2 gramas (0.05 onças) de sal em uma tigela, mexendo bem até incorporar.

Step 4

Use uma batedeira estacionária ou de mão para obter uma mistura mais homogênea.

Step 5

3. Gradualmente, adicione 30 gramas (1.05 onças) de gemas, 35 gramas (1.25 onças) de farinha de amêndoa, 100 gramas (3.55 onças) de farinha de trigo e 5 gramas (0.20 onças) de fermento em pó. Misture até formar uma massa.

Step 6

Refrigere a massa por pelo menos 30 minutos para facilitar o manuseio.

Step 7

4. Abra a massa até uma espessura de 1 cm (0.4 polegadas). Corte dois círculos - um medindo 16 cm (6.3 polegadas) e o outro 18 cm (7 polegadas). Coloque-os em uma forma forrada com papel manteiga.

Step 8

Use um aro de bolo ou uma tigela para obter círculos uniformes.

Step 9

5. Asse no forno pré-aquecido por 12 minutos ou até dourar. Deixe esfriar completamente em uma grade.

Step 10

Fique de olho nas massas para evitar que dourem demais.

Step 11

6. Para o soufflé, bata 165 gramas (5.80 onças) de manteiga, 70 gramas (2.45 onças) de creme (33%), 7 gramas (0.25 onças) de pasta de baunilha e 30 gramas (1.05 onças) de purê de groselha preta até a mistura ficar leve e fofa. Reserve.

Step 12

Certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente para uma mistura mais suave.

Step 13

7. Para o merengue e o xarope, combine 300 gramas (10.60 onças) de açúcar, 90 gramas (3.15 onças) de xarope de glicose, 230 gramas (8.10 onças) de água e 8 gramas (0.30 onças) de agar-agar em uma panela. Leve para ferver e aqueça até 110°C (230°F).

Step 14

Use um termômetro de doces para medições precisas.

Step 15

8. Quando a temperatura do xarope atingir 106°C (223°F), comece a bater 100 gramas (3.55 onças) de claras em uma tigela separada em velocidade baixa. Adicione 1 grama (0.05 onças) de ácido cítrico e bata até espumar.

Step 16

Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam livres de gordura para um merengue melhor.

Step 17

9. Despeje gradualmente o xarope quente nas claras em um fio fino, continuando a bater em alta velocidade até que a mistura fique brilhante e forme picos firmes.

Step 18

Despeje o xarope lentamente para evitar cozinhar as claras.

Step 19

10. Incorpore delicadamente o merengue à mistura de soufflé, usando movimentos cuidadosos com uma espátula para combinar.

Step 20

Dobre cuidadosamente para manter a mistura arejada e leve.

Step 21

11. Para montar o bolo, forre as laterais de uma forma de 18 cm (7 polegadas) com folha de acetato. Coloque a camada de massa de 18 cm no fundo. Despeje metade da mistura de soufflé e nivele a superfície.

Step 22

Resfrie a forma para facilitar a montagem, se necessário.

Step 23

12. Coloque a camada de massa de 16 cm em cima do soufflé. Despeje a mistura de soufflé restante sobre o topo e nivele novamente.

Step 24

Garanta camadas uniformes para um visual profissional.

Step 25

13. Deixe o bolo estabilizar na geladeira por pelo menos 2 horas. Retire da forma, retire a folha de acetato e decore com frutas vermelhas desidratadas e ganache batido conforme desejado.

Step 26

Para uma textura mais firme, resfrie o bolo durante a noite.

Porções

**Sirva esta Torta Soufflé** em uma tarde especial com amigos ou familiares. **Decore com frutas frescas**, como framboesas e morangos, ou com pequenas folhas de hortelã para um visual sofisticado. 🍓🍃

Ela é perfeita para acompanhamentos leves, como um chá de ervas ou um café fresco. ☕ **Imagine a combinação de um pedaço dessa delícia** com o aroma de um chá Earl Grey – simplesmente irrecusável!

Se está pensando em *sobremesas alternativas*, considere adicionar **uma camada de geleia de frutas** entre as camadas de soufflé para um toque de acidez balanceado com a doçura. Ou, para os mais audaciosos, uma camada fina de **ganache de chocolate** pode levar este soufflé a outro patamar! 🍫

**Varie nas apresentações**! Por exemplo, use formas individuais para criar pequenos soufflés que podem ser servidos separadamente - é um toque de chef e ainda melhor para controlar as porções. 👩‍🍳

Variações

**Versão Sem Glúten:** Substitua a farinha de trigo por **farinha de amêndoa ou farinha de arroz**. Certifique-se de que todos os outros ingredientes utilizados sejam livres de glúten. 🌾🚫

**Versão Vegana:** Troque a manteiga por margarina vegana e os ovos por uma mistura de **linhaça ou chia com água (1 colher de sopa de semente para 3 colheres de sopa de água, deixe descansar até formar um gel).** Use creme vegano e certifique-se de que o xarope de glicose também é vegano. 🌱✨

**Substituição para o Soufflé:** No lugar do creme de leite e da manteiga, você pode usar **leite de coco e óleo de coco**, mantendo a textura cremosa e rica, mas com um toque de coco.

Perguntas frequentes

  • Posso substituir a manteiga por margarina?

    Sim, você pode. A margarina geralmente funciona bem, mas a textura e o sabor podem variar ligeiramente.

  • É necessário usar o termômetro de confeitaria?

    Sim, o termômetro é importante para garantir que o xarope atinja a temperatura correta, essencial para a consistência ideal do merengue.

  • Como evitar que a massa fique grudenta?

    Refrigere a massa por pelo menos 30 minutos antes de manusear. Isso torna o processo de abrir a massa mais fácil e menos pegajoso.

  • Posso preparar a torta com antecedência?

    Sim, você pode preparar a torta um dia antes e manter refrigerada. Só remova da geladeira pouco antes de servir para melhor textura.

  • Como conseguir um merengue bem firme?

    Certifique-se de que sua tigela e batedores estão completamente livres de gordura e bata os ovos até obter picos firmes antes de adicionar o xarope quente lentamente.

  • Qual é a melhor forma de armazenar a torta?

    Armazene a torta na geladeira, bem coberta, para manter a frescura e evitar absorção de odores. Consuma em até 2 dias para melhores resultados.

Informações nutricionais

Deliciosa Torta Soufflé com Merengue: Uma Maravilha Culinária
Rendimento da receita:1 cake (approximately 12 servings)
Calorias:Aproximadamente 450 kcal por porção.
Calorias (Mín - Máx):350 - 450
Gordura total:30g
Gordura saturada:18g
Proteína:5g
Carboidrato total:50g
Açúcares totais:40g