Ingredientes
Massa Brisée
- 75 gramas (2.65 onças) de manteiga (82,5%)
- 70 gramas (2.45 onças) de açúcar em pó
- 2 gramas (0.05 onças) de sal
- 30 gramas (1.05 onças) de gemas
- 35 gramas (1.25 onças) de farinha de amêndoa
- 100 gramas (3.55 onças) de farinha de trigo
- 5 gramas (0.20 onças) de fermento em pó
Soufflé
- 165 gramas (5.80 onças) de manteiga
- 70 gramas (2.45 onças) de creme (33%)
- 7 gramas (0.25 onças) de pasta de baunilha
- 30 gramas (1.05 onças) de purê de groselha preta
Merengue & Xarope
- 300 gramas (10.60 onças) de açúcar
- 90 gramas (3.15 onças) de xarope de glicose
- 230 gramas (8.10 onças) de água
- 8 gramas (0.30 onças) de agar-agar
- 100 gramas (3.55 onças) de claras
- 1 grama (0.05 onças) de ácido cítrico
Equipamentos
- Batedeira
Uma batedeira é essencial para misturar a massa e bater as claras em neve. Prefira usar uma batedeira de mesa para melhor controle e consistência.
- Termômetro de Confeitaria
Este acessório é crucial para medir a temperatura do xarope e garantir que alcance exatamente 110°C.
- Folha de Papel Manteiga
Ideal para assar a base da torta sem grudar.
- Forma de 18 cm
Use uma forma de fundo removível ou um aro ajustável para facilitar na hora de desenformar.
- Aro de Confeitaria de 16 cm
Para cortar a base em tamanhos exatos.
- Espátula de Silicone
Perfeita para misturar os ingredientes delicadamente sem perder ar da massa.
Instruções
Step 1
Step 2
Step 3
Step 4
Step 5
Step 6
Step 7
Step 8
Step 9
Step 10
Step 11
Step 12
Step 13
Step 14
Step 15
Step 16
Step 17
Step 18
Step 19
Step 20
Step 21
Step 22
Step 23
Step 24
Step 25
Step 26
Porções
**Sirva esta Torta Soufflé** em uma tarde especial com amigos ou familiares. **Decore com frutas frescas**, como framboesas e morangos, ou com pequenas folhas de hortelã para um visual sofisticado. 🍓🍃
Ela é perfeita para acompanhamentos leves, como um chá de ervas ou um café fresco. ☕ **Imagine a combinação de um pedaço dessa delícia** com o aroma de um chá Earl Grey – simplesmente irrecusável!
Se está pensando em *sobremesas alternativas*, considere adicionar **uma camada de geleia de frutas** entre as camadas de soufflé para um toque de acidez balanceado com a doçura. Ou, para os mais audaciosos, uma camada fina de **ganache de chocolate** pode levar este soufflé a outro patamar! 🍫
**Varie nas apresentações**! Por exemplo, use formas individuais para criar pequenos soufflés que podem ser servidos separadamente - é um toque de chef e ainda melhor para controlar as porções. 👩🍳
Variações
**Versão Sem Glúten:** Substitua a farinha de trigo por **farinha de amêndoa ou farinha de arroz**. Certifique-se de que todos os outros ingredientes utilizados sejam livres de glúten. 🌾🚫
**Versão Vegana:** Troque a manteiga por margarina vegana e os ovos por uma mistura de **linhaça ou chia com água (1 colher de sopa de semente para 3 colheres de sopa de água, deixe descansar até formar um gel).** Use creme vegano e certifique-se de que o xarope de glicose também é vegano. 🌱✨
**Substituição para o Soufflé:** No lugar do creme de leite e da manteiga, você pode usar **leite de coco e óleo de coco**, mantendo a textura cremosa e rica, mas com um toque de coco.
Perguntas frequentes
-
Posso substituir a manteiga por margarina?
Sim, você pode. A margarina geralmente funciona bem, mas a textura e o sabor podem variar ligeiramente.
-
É necessário usar o termômetro de confeitaria?
Sim, o termômetro é importante para garantir que o xarope atinja a temperatura correta, essencial para a consistência ideal do merengue.
-
Como evitar que a massa fique grudenta?
Refrigere a massa por pelo menos 30 minutos antes de manusear. Isso torna o processo de abrir a massa mais fácil e menos pegajoso.
-
Posso preparar a torta com antecedência?
Sim, você pode preparar a torta um dia antes e manter refrigerada. Só remova da geladeira pouco antes de servir para melhor textura.
-
Como conseguir um merengue bem firme?
Certifique-se de que sua tigela e batedores estão completamente livres de gordura e bata os ovos até obter picos firmes antes de adicionar o xarope quente lentamente.
-
Qual é a melhor forma de armazenar a torta?
Armazene a torta na geladeira, bem coberta, para manter a frescura e evitar absorção de odores. Consuma em até 2 dias para melhores resultados.