Deliciosa Tarte Mousse de Morango com Chocolate Branco

Ingredientes

Base

320 gramas (11,30 onças) de biscoitos amanteigados

120 gramas (4,25 onças) de leite (3,2%)

Mousse Cremoso

5 gramas (0,20 onças) de gelatina

100 mililitros (3,40 onças fluidas) de creme de leite (33%)

50 mililitros (1,70 onças fluidas) de leite

50 gramas (1,75 onças) de açúcar

70 gramas (2,45 onças) de chocolate branco

130 gramas (4,60 onças) de cream cheese

Mousse de Morango

150 gramas (5,30 onças) de purê de morango

50 gramas (1,75 onças) de açúcar

20 gramas (0,70 onças) de chocolate branco

10 gramas (0,35 onças) de gelatina

190 gramas (6,70 onças) de creme de leite (30-33%)

Geleia

150 gramas (5,30 onças) de purê de morango

20 gramas (0,70 onças) de açúcar

5 gramas (0,20 onças) de gelatina

Equipamentos

Anéis de confeitaria
Essenciais para dar a forma à tarte. Use anéis de tamanho médio para melhores resultados.
Papel alumínio
Para envolver a base dos anéis e evitar vazamentos durante o preparo.
Folha de acetato
Coloque dentro dos anéis para facilitar a remoção da tarte sem danos.
Processador de alimentos
Ideal para triturar os biscoitos até obter uma textura fina, perfeita para a base.
Sacos de confeitar
Facilitam a aplicação uniforme das camadas de mousse e geleia.
Batedeira
Para bater o creme até o ponto certo. Tenha cuidado para não bater demais e virar manteiga.

Instruções

Step 1

Envolva o fundo dos aros com papel alumínio e coloque-os sobre uma tábua. Insira uma folha de acetato dentro de cada aro. Isso ajudará a remover as sobremesas sem danificá-las.

Step 2

Triture os biscoitos até formar migalhas, adicione o leite e pressione no fundo dos aros. Coloque no congelador. Use um processador de alimentos para obter migalhas finas de biscoito.

Step 3

Mergulhe a gelatina em água gelada. Bata o creme de leite até formar picos médios. Coloque o chocolate em um copo alto e aqueça levemente no micro-ondas. Em uma panela, combine o leite e o açúcar, aqueça até 80°C (176°F), retire do fogo e adicione a gelatina espremida, mexendo bem. Despeje a mistura de leite sobre o chocolate, misture bem, depois adicione o cream cheese e bata até ficar homogêneo com um mixer de mão. Resfrie a mistura para 26-28°C (79-83°F) e incorpore o creme batido. Transfira para um saco de confeitar e espalhe sobre a base de biscoito. Congele. Tome cuidado para não aquecer demais o chocolate para evitar queimar.

Step 4

Mergulhe a gelatina em água gelada. Bata o creme de leite até formar picos suaves. Em uma panela, aqueça metade do purê de morango e o açúcar até surgirem bolhas. Retire do fogo, adicione a gelatina espremida, misture bem, depois adicione o restante do purê e misture novamente. Resfrie para 26-28°C (79-83°F) e incorpore no creme batido. Transfira para um saco de confeitar e espalhe sobre a camada de mousse cremoso. Congele. Incorporar gentilmente ajuda a manter o ar no creme batido.

Step 5

Mergulhe a gelatina em água gelada. Aqueça metade do purê de morango com o açúcar até surgirem bolhas. Retire do fogo, adicione a gelatina espremida e misture bem. Adicione o restante do purê e misture novamente. Resfrie para 30°C (86°F) e transfira para um saco de confeitar. Espalhe essa camada de geleia de morango sobre o mousse de morango. Congele. Certifique-se de que o purê esfrie o suficiente antes de adicionar para evitar derreter as camadas anteriores.

Step 6

Antes de servir, retire os aros e o filme de acetato. Deixe a sobremesa descongelar na geladeira. Decore como desejar. Morangos frescos e chantilly são excelentes decorações.

Porções

A maneira como você serve esta tarte mousse de morango pode fazer toda a diferença. Decorar com morangos frescos ao redor e no topo da tarte é sempre uma ótima escolha, pois além de dar um aspecto lindo, complementa perfeitamente o sabor da mousse de morango.

Outra excelente sugestão é acrescentar um toque de hortelã fresca para trazer um sabor refrescante que contrasta maravilhosamente com a doçura do chocolate branco e dos morangos.

Se você quer deixar a apresentação ainda mais charmosa, use chocolate branco ralado ou até chocolate em pó polvilhado por cima para dar uma aparência sofisticada.

🚀 Uma dica extra: sirva a tarte mousse bem gelada, direto da geladeira, para que as camadas fiquem firmes e a experiência seja ainda mais prazerosa. Bom apetite! 🍓🍫

Variações

Para aqueles que desejam uma versão gluten-free, basta substituir os biscoitos por uma opção sem glúten. Existem diversas marcas e sabores disponíveis no mercado que vão manter o mesmo delicioso resultado!

💡 Caso você queira fazer uma versão vegana, substitua o leite e o creme por opções vegetais, como leite de amêndoa e creme de coco. O cream cheese pode ser trocado por uma versão de cream cheese vegano normalmente à base de castanhas.

Em ambos os casos, os demais componentes da receita podem ser adaptados utilizando gelatina agar-agar, que é uma excelente alternativa vegana. 🌱😇

Perguntas frequentes

Posso usar chocolate ao leite no lugar do chocolate branco?
Sim, pode! No entanto, o sabor ficará diferente e menos suave. Chocolate branco tem um sabor mais sutil que combina bem com o morango.
O que posso usar no lugar do acetato?
Você pode usar papel manteiga, porém, o acabamento não será tão perfeito quanto o acetato.
Como saber se a gelatina foi bem incorporada?
Mantenha a mistura homogênea e sem grumos. A gelatina deve se dissolver por completo na mistura de leite e açúcar antes de adicionar aos outros ingredientes.
Posso fazer essa sobremesa com frutas diferentes?
Sim! Frutas como framboesa ou manga também funcionam muito bem. A escolha da fruta pode mudar a doçura e acidez da sobremesa, oferecendo novas experiências de sabor.
Quanto tempo a tarte precisa ficar no freezer?
Cada camada deve ser congelada por pelo menos 2 horas antes de adicionar a próxima, para garantir que as camadas fiquem firmes.
Como evitar que as camadas se misturem?
Certifique-se de que cada camada esteja bem firme antes de adicionar a próxima. Além disso, resfrie as misturas antes de aplicar sobre a camada anterior.