Deliciosa Receita de Merengue

Ingredientes

Merengue

100 gramas (3.5 onças) de claras de ovo

pitada de sal

80 gramas (2.8 onças) de água

250 gramas (8.8 onças) de açúcar

10 gramas (0.35 onças) de suco de limão

Equipamentos

Batedeira
Uma boa batedeira é essencial para alcançar o ponto correto do merengue. Certifique-se de que está limpa e seca. 🧴
Papel manteiga
Para evitar que o merengue grude e garantir uma cocção uniforme.
Termômetro de cozinha
Essencial para monitorar a temperatura do xarope de açúcar com precisão. ⚖️
Espátula de silicone
Para ajudar a misturar os ingredientes e espalhar o merengue na assadeira.
Assadeira
De preferência, use uma assadeira grande com bordas baixas.
Peneira
Para separar eventuais impurezas dos ingredientes secos.

Instruções

Step 1

Nota: As claras de ovo podem ser substituídas por 15 gramas (0.55 onças) de albumina + 90 gramas (3.15 onças) de água morna.

Step 2

Passo 1: Separe as claras de ovo em temperatura ambiente em uma tigela limpa e isenta de gordura e adicione uma pitada de sal. Dica: Certifique-se de que a tigela e o batedor estejam completamente secos e livres de gordura. Comece a bater quando a calda atingir 110-115°C (230-239°F).

Step 3

Passo 2: Em uma panela, misture a água, o açúcar e o suco de limão. Aqueça a mistura e leve-a a 110°C (230°F). Quando atingir essa temperatura, comece a bater as claras de ovo em baixa velocidade. Dica: Aumente gradualmente a velocidade até o máximo para obter picos suaves.

Step 4

Passo 3: Quando a calda atingir 121°C (250°F), retire do fogo e espere as bolhas desaparecerem. Em seguida, enquanto continua a bater as claras, despeje a calda em um fio fino ao longo da lateral da tigela. Dica: Tenha cuidado para não espirrar a calda quente.

Step 5

Passo 4: Bata bem a mistura até obter uma textura branca, densa, homogênea e brilhante. Dica: Você pode adicionar corante alimentar nesta etapa, se desejar.

Step 6

Passo 5: Pré-aqueça o forno a 80°C (176°F) no modo de convecção. Coloque o merengue em uma assadeira. Seque o merengue no forno por 4 a 6 horas. Dica: Use um termômetro de forno para controle preciso da temperatura.

Step 7

Nota: Colheres, tigelas e ferramentas limpas são essenciais para fazer merengues, marshmallows e macarons. O álcool pode ser usado para limpeza.

Step 8

Passo 6: Recomenda-se processar os ovos em vinagre a 9%; derrame um pouco sobre a casca e mantenha-os em um 'banho'. Dica: Separe as claras das gemas com cuidado para garantir que nenhuma gema ou água entre nas claras. Os ovos devem estar em temperatura ambiente.

Porções

Servir o merengue é uma verdadeira arte e existem inúmeras maneiras de aproveitar essa delícia. Aqui estão algumas sugestões imperdíveis:

1. **Merengue com frutas frescas**: Um clássico que nunca sai de moda. Combine suas frutas favoritas, como morangos, kiwis e blueberries para um toque de frescor.

2. **Sundae de merengue**: Adicione pedaços de merengue ao seu sorvete predileto, regue com calda de chocolate e finalize com chantilly. 🍧

3. **Pavlova**: Monte uma pavlova, uma sobremesa de origem russa, coberta com chantilly, frutas frescas e um toque de hortelã. 🍓🌱

4. **Merengue com café**: Uma combinação irresistível! Sirva pedaços de merengue with a strong coffee.

5. **Merengue como topper**: Use pequenos merengues como decoração perfeita para cupcakes e tortas. Eles adicionam crocância e visual!

Variações

Quer adaptar sua receita de merengue para atender a diferentes necessidades dietéticas? Aqui estão algumas variações:

Merengue Sem Glúten
Essa receita já é naturalmente sem glúten. Certifique-se de que todos os utensílios e ingredientes utilizados estão livres de contaminação cruzada.
Merengue Vegano
Substitua as claras de ovos por **aquafaba** (líquido de cozimento do grão-de-bico). Use a mesma quantidade de aquafaba no lugar das claras de ovo e siga os passos da receita normalmente.

Perguntas frequentes

Por que meu merengue não ficou firme?
Certifique-se de que não há gordura na tigela ou nas claras. Qualquer vestígio de gema pode impedir que as claras atinjam o ponto correto. 🥚
Como saber se o merengue está no ponto certo?
O merengue deve formar picos firmes e brilhantes quando levantado a batedeira.
Posso adicionar sabores ao merengue?
Sim! Você pode adicionar essências, como baunilha, amêndoa, ou raspas de limão para aromatizar.
Quanto tempo o merengue pode ser armazenado?
O merengue pode ser armazenado em recipiente hermético por até duas semanas, em um local seco e arejado.
Posso congelar o merengue?
Não é recomendado, pois o merengue pode perder a textura crocante e ficar pegajoso ao descongelar.
Como evitar que o merengue rache no forno?
Asse em temperatura baixa e constante para evitar rachaduras. Use um termômetro de forno para garantir a precisão.