Ingredientes

Merengue

    100 gramas (3.5 onças) de claras de ovo
    pitada de sal
    80 gramas (2.8 onças) de água
    250 gramas (8.8 onças) de açúcar
    10 gramas (0.35 onças) de suco de limão

Equipamentos

  • Tigela

    Use uma tigela grande, bem limpa e sem traços de gordura. A gordura pode impedir que as claras fiquem firmes.

  • Termômetro de cozinha

    Essencial para monitorar a temperatura do xarope de açúcar. Preciso e fácil de usar.

  • Batedeira

    Uma batedeira potente facilita o trabalho de bater as claras até o ponto certo.

  • Sacolas de confeitar e bicos

    Para dar forma aos suspiros. Use sacolas descartáveis e bicos de diversos formatos para criar designs diferentes.

  • Assadeira forrada com papel manteiga

    O papel manteiga é essencial para que os suspiros não grudem na forma.

Instruções

Step 1

Este coelhinho de merengue é crocante e lindo!

Step 2

NOTA: Limpar colheres, tigelas e ferramentas é muito importante ao preparar merengues, marshmallows e macarons. Pode-se usar álcool para limpeza.

Step 3

Dica: É recomendável tratar os ovos com vinagre a 9%; despeje um pouco na casca e deixe-os em um 'banho'. Você também pode usar albumina, que é muito conveniente e segura.

Step 4

É importante separar as claras das gemas cuidadosamente, para que nenhuma gota de gema ou água entre nas claras. Os ovos devem estar à temperatura ambiente.

Step 5

Dica: Separe todas as ferramentas necessárias: uma tigela, uma panela, um termômetro, um mixer, colheres, corante alimentício, sacos de confeitar, um bico e uma assadeira coberta com papel manteiga.

Step 6

Separe as claras (à temperatura ambiente) em uma tigela limpa e sem gordura, e adicione uma pitada de sal. Comece a bater quando o xarope atingir 110-115°C (230-239°F).

Step 7

Misture a água com o açúcar e o suco de limão, e coloque no fogo. Leve a mistura a 110°C (230°F), e comece a bater as claras. Primeiro, bata as claras em velocidade baixa, e leve a um estado de espuma; depois aumente gradualmente a velocidade ao máximo. Bata até formar picos suaves.

Step 8

Dica: É muito importante não bater demais as claras.

Step 9

Quando o xarope na panela atingir 121°C (250°F), retire do fogo; deixe as bolhas dissiparem, e despeje nas claras em um fio fino ao longo da lateral da tigela. Continue batendo a massa até obter uma textura branca, homogênea, densa e brilhante.

Step 10

Dica: Você pode adicionar corante alimentício ao merengue e depois moldar na assadeira nos formatos desejados.

Step 11

Seque o merengue em um forno pré-aquecido a 80°C (176°F) por 4 a 6 horas no modo de convecção.

Porções

Este suspiro é um doce versátil que pode ser servido de várias maneiras! 👇

Simples: Sirva-os sozinhos com um chá ou café. Eles são perfeitos para um lanche da tarde.

Decoração de Bolos: Use suspiros pequenos para decorar bolos e tortas. Eles adicionam uma crocância irresistível!

Sobremesa em Taça: Combine os suspiros com frutas frescas e chantilly para uma sobremesa leve e refrescante. 🍓

Crumbles e Pavlovas: Misture os suspiros esfarelados em crumbles ou desmanche-os sobre pavlovas para um toque especial.

Sanduíches de Suspiro: Espalhe um pouco de ganache ou doce de leite entre dois suspiros e tenha um doce ainda mais saboroso! 🍫

Variações

Você pode adaptar essa receita para que seja gluten-free ou vegana. Aqui vão algumas dicas: 🌱

Variante Gluten-Free: Esta receita já é naturalmente sem glúten, então você pode seguir os passos sem preocupações! 🎉

Variante Vegana: Substitua as claras de ovo por água de cozimento de grão-de-bico (aquafaba). Use 3 colheres de sopa de aquafaba para cada clara de ovo. O processo de preparo permanece o mesmo, mas talvez seja necessário ajustar levemente o tempo de batimento.

Perguntas frequentes

  • Por que meus suspiros estão moles e não crocantes?

    Isso pode acontecer se as claras não foram batidas o suficiente, se houve gordura na tigela ou se os suspiros não secaram completamente no forno. Certifique-se de seguir todos os passos cuidadosamente.

  • Posso adicionar algo aos suspiros para dar sabor?

    Sim, você pode adicionar essências como baunilha ou limão ao bater as claras, ou adicionar um pouquinho de cacau em pó para um sabor de chocolate.

  • Qual a melhor maneira de armazenar os suspiros?

    Guarde os suspiros em um recipiente hermético em local seco. Isso ajudará a manter sua crocância.

  • É possível fazer suspiros de outros formatos?

    Sim, usando diferentes bicos de confeitar, você pode criar uma variedade de formas e tamanhos. Experimente e veja qual você gosta mais!

  • Os suspiros podem ser congelados?

    Não recomendamos congelar suspiros, pois eles podem absorver umidade e perder a textura crocante.

  • Como faço para colorir os suspiros?

    Adicione corante alimentício em gel à mistura de claras e açúcar após atingir picos suaves. Continue batendo até que o corante esteja bem incorporado.

Informações nutricionais

Como Fazer Suspiros Perfeitos com Apenas Alguns Ingredientes
Rendimento da receita:30 servings
Calorias:Baixas calorias!
Calorias (Mín - Máx):20 - 30
Gordura total:0g
Gordura saturada:0g
Proteína:0.5g
Carboidrato total:5.5g
Açúcares totais:5.3g