Como Fazer Marshmallow de Tangerina: Guia Completo

Ingredientes

Marshmallow

125 gramas (4.4 onças) de purê de tangerina

5 gramas (0.18 onças) de agar-agar

75 gramas (2.65 onças) de água

180 gramas (6.35 onças) de açúcar para xarope

60 gramas (2.12 onças) de claras de ovo

60 gramas (2.12 onças) de açúcar para merengue

1 pitada de ácido cítrico

Equipamentos

Panela
A panela é essencial para fazer a calda de açúcar e tangerina. Utilize uma de tamanho médio para evitar que a mistura transborde ao ferver.
Batedeira
Se você não tiver uma batedeira planetária, uma batedeira de mão funcionará bem. O importante é garantir que ela consiga bater as claras até obter picos firmes.
Espátula de Silicone
Para evitar que a mistura grude e queime, uma espátula de silicone é uma ótima ajuda. Ela permite raspar todos os cantinhos da panela com facilidade.
Saco de Confeiteiro com Bico
Para dar forma aos marshmallows, um saco de confeiteiro com bico adequado é fundamental. Se você não tiver um, pode usar um saco plástico resistente e cortar uma das pontas.
Papel Manteiga ou Tapete de Teflon
Forre a superfície onde os marshmallows vão secar com papel manteiga ou um tapete de Teflon para facilitar a retirada depois de prontos.

Instruções

Step 1

Nota: Esta receita de marshmallow foi ajustada para mixers mais simples, incluindo batedores manuais, e contém menos açúcar, pois prefiro sobremesas menos doces.

Step 2

Coloque 180 gramas (6.35 oz) de açúcar, agar-agar e água em uma panela e adicione o purê de tangerina. Não há necessidade de hidratar o agar-agar, pois ele funciona em torno de 100°C (210°F).

Step 3

Dica: Usar uma espátula de silicone pode ajudar a evitar que a mistura queime.

Step 4

Coloque as claras de ovo e uma pitada de ácido cítrico em pó em uma tigela para bater.

Step 5

Comece a aquecer a panela no fogão, mexendo constantemente. Simultaneamente, comece a bater as claras de ovo com o ácido cítrico. Assim que surgirem bolhas na superfície, adicione o açúcar gradualmente.

Step 6

Dica: Adicione a próxima parte do açúcar somente após a parte anterior ter se dissolvido completamente para obter um merengue bem fofo.

Step 7

Seu objetivo é alcançar um merengue forte e arejado. A leveza do seu marshmallow depende da fofura do merengue, então não tenha pressa nesta etapa.

Step 8

Normalmente, meu merengue e xarope ficam prontos ao mesmo tempo. Se isso não ocorrer, reserve as claras batidas até o xarope ficar pronto, ou vice-versa.

Step 9

Dica: A fervura do xarope deve parecer com geleia fervente, não muito líquido, mas como uma gelatina.

Step 10

Ao levantar a espátula do xarope, as últimas gotas devem pendurar e sacudir, em vez de escorrer rapidamente. Quando o xarope estiver pronto, ajuste a batedeira para a velocidade máxima e despeje o xarope gradualmente na mistura de merengue. Continue batendo até que a mistura não esteja mais fluida.

Step 11

Dica: O agar-agar começa a endurecer em torno de 40°C (105°F), então não espere esfriar completamente.

Step 12

Transfira a mistura morna para um saco de confeitar com bico. Modele os marshmallows em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete de Teflon.

Step 13

Deixe os marshmallows endurecerem por 6-8 horas. Depois, una as metades e passe-as em uma mistura 1:1 de açúcar de confeiteiro e amido de milho para um toque final.

Step 14

Dica: Armazene os marshmallows em um recipiente fechado para evitar que sequem. Eles podem ser mantidos em temperatura ambiente por muito tempo, mas são melhores se consumidos em até dois dias.

Porções

🎉 Quer dar um toque especial aos seus marshmallows de tangerina? Aqui vão algumas sugestões incríveis de apresentação:

Chocolate Derretido: Para uma experiência ainda mais deliciosa, mergulhe metade dos marshmallows em chocolate meio amargo derretido. Deixe secar em temperatura ambiente até o chocolate firmar.

Frutas Secas: Você pode adicionar uma camada extra de sabor e textura ao rolar os marshmallows em um mix de frutas secas picadinhas. Fica uma delícia e deixa a apresentação ainda mais bonita.

Marshmallows no Café: Use os marshmallows para adoçar e decorar bebidas quentes como café ou chocolate quente. Basta colocar um ou dois no topo e admirar enquanto derretem suavemente.

🧁 Cupcakes: Use os marshmallows como decoração para cupcakes. A combinação da maciez do marshmallow com a textura do bolo é indescritível!

🍧 Espeto de Marshmallow: Monte os marshmallows em espetinhos de madeira, intercalando com pedaços de frutas como morango, kiwi e uva. Um lanche divertido e saudável!

Variações

Quer experimentar versões diferentes da receita? Aqui estão algumas variações para você aproveitar:

Versão Sem Glúten:

👉 Muitos marshmallows já são naturalmente sem glúten, mas para garantir, use amido de milho certificado sem glúten ao invés de qualquer amido de milho comum no acabamento final. Verifique sempre os rótulos dos ingredientes que você usa.

Versão Vegana:

🌱 Para um marshmallow vegano, substitua as claras de ovo por aquafaba (a água do cozimento dos grãos-de-bico). Use a mesma quantidade de aquafaba na receita no lugar das claras de ovo. Certifique-se de que o agar-agar que você está usando também é 100% vegano.

Perguntas frequentes

O que faço se não tiver uma batedeira potente?
Sem problemas! Esta receita foi adaptada para funcionar bem com batedeiras manuais. O importante é bater bem as claras até obter picos firmes e areados.
Posso usar outro tipo de fruta para fazer a calda?
Com certeza! Você pode substituir o purê de tangerina por qualquer outra fruta de sua preferência, como morango, framboesa ou manga. Só tenha cuidado com a acidez e ajustar o açúcar se necessário.
Como saber quando o xarope de açúcar está pronto?
O xarope deve ter uma aparência de geléia em ebulição, não muito líquido. Quando levantar a espátula, as últimas gotas devem balançar mas não cair rapidamente.
Qual a melhor forma de armazenar os marshmallows?
Guarde os marshmallows em um recipiente selado para mantê-los macios. Eles podem ser conservados em temperatura ambiente, mas são melhores consumidos em até dois dias.
Posso usar uma panela de vidro para fazer a calda?
Sim, pode usar uma panela de vidro. Apenas tome cuidado para mexer constantemente para que a calda não grude e queime.
Meus marshmallows não ficaram firmes. O que fiz de errado?
Certifique-se de que o agar-agar foi bem misturado no início e que o xarope foi adicionado lentamente à mistura de claras em neve. Além disso, agar-agar precisa de alta temperatura para ativar, lembre-se de não deixar a calda esfriar demais antes de usá-la.