Choux Pastry com Craquelin e Recheio de Ricota e Frutas Vermelhas

Ingredientes

Massa Choux

125 gramas (4.40 onças) de água

125 gramas (4.40 onças) de leite

100 gramas (3.55 onças) de manteiga

pitada de sal

pitada de açúcar

150 gramas (5.30 onças) de farinha (com teor de proteína de pelo menos 13g)

250 gramas (8.80 onças, cerca de 4 ovos grandes) de ovos

Craquelin

75 gramas (2.65 onças) de manteiga em temperatura ambiente

95 gramas (3.35 onças) de açúcar

85 gramas (3.00 onças) de farinha

corante alimentício a gosto

Recheio

160 gramas (5.65 onças) de ricota

80 gramas (2.80 onças) de creme de leite (33%)

30 gramas (1.05 onças) de açúcar de confeiteiro

purê de frutas vermelhas a gosto

Equipamentos

Forno
Essencial para assar seu Choux Pastry. Pré-aqueça a temperatura correta para garantir o melhor resultado.
Panela
Use uma panela de tamanho médio para combinar água, leite, manteiga, sal e açúcar.
Espátula
Ideal para mexer a mistura de farinha e massa. A espátula de silicone é uma excelente escolha.
Tigela de Mistura
Uma tigela grande é necessária para esfriar e bater a massa com os ovos.
Saco de Confeitar
Com ponta redonda grande para facilitar a criação das bolinhas de choux.
Papel Manteiga/Tapete de Teflon
Para forrar a assadeira e evitar que o choux grude.
Cortadores de Biscoito
Útil para cortar o Craquelin em círculos perfeitos.

Instruções

Step 1

Passo 1: Preaqueça seu forno a 170°C (338°F).

Step 2

Passo 2: Em uma panela, combine a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar. Aqueça a mistura até ferver. Certifique-se de que a manteiga esteja completamente derretida antes de seguir para o próximo passo.

Step 3

Passo 3: Adicione a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com uma espátula. Continue mexendo até a mistura formar uma bola e uma fina camada se formar no fundo da panela. Mexer continuamente é essencial para evitar a formação de grumos.

Step 4

Passo 4: Transfira a massa para uma tigela de mistura e deixe esfriar por alguns minutos. Comece a adicionar os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição até a massa ficar lisa e brilhante. A massa deve cair da espátula em uma fita espessa.

Step 5

Passo 5: Coloque a massa em um saco de confeitar com um bico redondo grande. Pipe pequenas montanhas em uma assadeira forrada com um tapete de teflon. Molhe o dedo com água para alisar quaisquer picos na massa.

Step 6

Passo 6: Asse por 30-35 minutos, ou até que os pastéis estejam inchados e dourados. Não abra o forno durante o cozimento. Evite abrir a porta do forno para prevenir que os pastéis murchem.

Step 7

Passo 7: Para o craquelin, misture a manteiga e o açúcar até obter um creme. Adicione o corante alimentício e a farinha, misture até obter uma massa lisa.

Step 8

Passo 8: Abra a massa finamente (2-3 mm ou cerca de 0.1 polegada) entre duas folhas de papel manteiga. Resfrie no congelador até firmar. Resfriar facilita cortar as formas.

Step 9

Passo 9: Uma vez firme, corte círculos para colocar sobre as montanhas de choux antes de assar. Garanta que a camada de craquelin esteja fina para permitir que o pastel cresça adequadamente.

Step 10

Passo 10: Para o recheio, bata a ricota, creme de leite e o açúcar de confeiteiro juntos até obter um creme homogêneo. Ajuste a consistência com mais creme, se necessário. Creme frio bate melhor e mantém sua forma por mais tempo.

Step 11

Passo 11: Misture o purê de frutas vermelhas a gosto. Transfira o recheio para um saco de confeitar para facilitar a aplicação. Para um recheio mais liso, você pode passar a ricota por uma peneira antes de bater.

Step 12

Passo 12: Uma vez que os pastéis de choux estejam frios, corte-os ao meio e recheie com o creme de ricota e frutas vermelhas.

Porções

Esta receita de Choux Pastry com Craquelin e Recheio de Ricota e Frutas Vermelhas é a combinação perfeita para qualquer ocasião especial. Para um toque extra, experimente servir com uma colher de sorvete de baunilha ao lado. 🍦

Dica: Decore com frutas frescas e uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro. Isso dará um visual encantador e ainda mais sabor.

👩‍🍳 Para um brunch elegante, sirva os choux com uma seleção de chás finos e uma pequena taça de champanhe. 🥂Seja criativo e varie o recheio! Experimente com chocolate amargo derretido ou um creme de limão siciliano para surpreender seus convidados.

Organizando uma festa? 🥳 Embale individualmente os choux em caixinhas transparentes como lembrancinhas comestíveis. É um mimo que qualquer um vai adorar levar para casa!

Variações

Versão Sem Glúten

Para uma alternativa sem glúten, substitua a farinha tradicional por uma mistura de farinha sem glúten da sua preferência. Certifique-se de usar uma farinha que contenha um bom equilíbrio de amidos para manter a textura do choux.

Versão Vegana 🌱

Para uma versão vegana, substitua a manteiga por um substituto vegano de sua escolha. Use leite vegetal (como amêndoa ou aveia) no lugar do leite tradicional. Para os ovos, use um substituto de ovos vegano comercial ou uma mistura de linhaça e água (1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água por cada ovo).

Perguntas frequentes

O que eu faço se meu choux não inflar corretamente?
Certifique-se de que o forno estava pré-aquecido corretamente e que você não abriu a porta do forno durante o tempo de cozimento.
Posso fazer a massa do choux com antecedência?
Sim, a massa do choux pode ser preparada com antecedência e refrigerada por até 24 horas antes de assar.
Como posso garantir que o craquelin fique crocante?
Assegure-se de que o craquelin seja bem fino. Colocá-lo no congelador antes de usar facilita na hora de cortar em círculos.
Qual é o ponto ideal da massa do choux?
A massa deve cair da espátula em uma fita espessa e não quebrada. Isso indica que os ovos foram incorporados corretamente.
Posso rechear o choux com outros ingredientes?
Claro! Cremes de diversos sabores, ganaches e até sorvetes são ótimas opções para variar o recheio do choux.
Como armazenar o choux após o preenchimento?
O choux preenchido deve ser armazenado na geladeira e consumido dentro de 24 horas para garantir frescor e textura.