Ingredientes

Camada de Biscoito

    150 gramas (5.3 onças) de açúcar mascavo
    150 gramas (5.3 onças) de manteiga (82.5%)
    100 gramas (3.55 onças) de xarope de bordo
    50 gramas (1.75 onças) de xarope de glicose
    100 gramas (3.55 onças) de manteiga de amendoim
    2 ovos
    6 gramas (0.2 onças) de bicarbonato de sódio
    400 gramas (14.1 onças) de farinha

Caramelo

    150 gramas (5.3 onças) de açúcar
    20 gramas (0.7 onças) de xarope de glicose
    40 gramas (1.4 onças) de água
    50 gramas (1.75 onças) de manteiga (82.5%)
    100 gramas (3.55 onças) de creme de leite (33%)

Recheio

    150 gramas (5.3 onças) de pecãs

Creme de Queijo

    250 gramas (8.8 onças) de cream cheese
    250 gramas (8.8 onças) de mascarpone
    150 gramas (5.3 onças) de xarope de bordo
    30 gramas (1.05 onças) de açúcar em pó
    500 gramas (17.65 onças) de creme de leite (33%)

Crème Baseada em Manteiga

    80 gramas (2.8 onças) de manteiga
    80 gramas (2.8 onças) de açúcar em pó
    240 gramas (8.45 onças) de cream cheese

Equipamentos

  • Assadeira

    Escolha uma assadeira de alumínio robusta para garantir uma distribuição uniforme do calor.

  • Papel manteiga ou tapete de silicone

    Para facilitar a remoção dos biscoitos sem quebrar, o papel manteiga ou o tapete de silicone são essenciais.

  • Batedeira

    Uma batedeira com pá e batedor de arame vai tornar a preparação do creme mais eficiente e suave.

  • Espátula de silicone

    Para misturar a massa e os cremes sem desperdiçar nada.

  • Filme de acetato

    Ajuda a manter as camadas da sobremesa alinhadas enquanto ela firma na geladeira.

Instruções

Step 1

1. Preaqueça o forno a 170-180°C (338-356°F).

Step 2

2. Para as camadas de biscoito, em uma panela grande, misture o açúcar mascavo, manteiga, manteiga de amendoim, xarope de bordo e xarope de glicose. Aqueça em fogo baixo, mexendo constantemente até a manteiga derreter.Utilize apenas xarope de bordo natural, sem sabores artificiais. Qualquer manteiga de nozes pode ser usada; manteiga de amendoim adiciona um sabor distinto.

Step 3

3. Adicione os ovos e bicarbonato de sódio à mistura quente e mexa. Aqueça suavemente em fogo médio, sem ferver. A mistura irá expandir e formar uma espuma leve.Mexa constantemente para evitar a fervura, que pode causar separação.

Step 4

4. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente. Adicione a farinha peneirada gradualmente, mexendo com uma colher ou espátula até formar uma massa pegajosa.Cubra a massa com filme plástico e refrigere por pelo menos 2 horas. Isso ajuda a firmar a massa e facilita o manuseio.

Step 5

5. Divida a massa em bolinhas de 70 gramas (2.45 onças). Abra cada bolinha finamente sobre papel manteiga ou tapete de silicone, polvilhando levemente com farinha. Corte em círculos de 18 cm (7 polegadas).Você deve obter aproximadamente 14 camadas finas. Asse cada camada por 5 minutos.

Step 6

6. Para o caramelo, aqueça o creme até ficar bem quente, sem ferver.

Step 7

7. Em uma panela separada de fundo grosso, combine o açúcar, a água e o xarope de glicose. Cozinhe em fogo médio.O xarope de glicose evita a cristalização, facilitando a mistura sem o risco de caramelização granulada.

Step 8

8. Quando a mistura atingir uma cor âmbar, adicione a manteiga e misture bem. Reduza o fogo e adicione cuidadosamente o creme quente (a mistura irá ferver intensamente). Continue a ferver por alguns minutos até ficar homogêneo.

Step 9

9. Deixe o caramelo esfriar ligeiramente antes de refrigerar por várias horas.

Step 10

10. Para o recheio, toste levemente as pecãs e pique-as finamente (não ao ponto de virar farelo).

Step 11

11. Para o creme de queijo, certifique-se de que todos os ingredientes estejam frios. Misture o cream cheese, mascarpone, xarope de bordo e açúcar em pó até ficar homogêneo e sem grumos. Adicione gradualmente o creme de leite frio e bata em alta velocidade até ficar fofo.Usar uma batedeira com batedor tipo pá facilita a obtenção de uma consistência suave.

Step 12

12. Para montar o bolo, espalhe cerca de 80 gramas (2.8 onças) do creme de queijo em cada camada de biscoito. Usando um saco de confeiteiro, despeje o caramelo em padrão espiral e polvilhe com as nozes. Coloque a próxima camada de biscoito por cima e repita até que todas as camadas sejam usadas.Pressione cada camada gentilmente para garantir que adere bem.

Step 13

13. Após montar, enrole o bolo com filme de acetato, coloque um aro de confeitaria em volta e refrigere por pelo menos 8 horas para firmar. Um pequeno peso em cima ajuda a comprimir as camadas.

Step 14

14. Para a crème baseada em manteiga, bata a manteiga até ficar clara e fofa, depois adicione o açúcar em pó e bata novamente. Finalmente, adicione o cream cheese e misture até ficar homogêneo.

Step 15

15. Espalhe uma fina camada da crème baseada em manteiga sobre o bolo e polvilhe com farelos feitos das bordas cortadas.

Porções

Esta Camada de Biscoito com Recheio de Caramelo e Queijo Creme é uma sobremesa perfeita para qualquer ocasião especial! Sirva em um lindo prato de sobremesa para deixar todos de olhos brilhando 💫.

Para um toque extra, decore com algumas nozes caramelizadas ou alguns flocos de ouro comestível. O contraste de texturas e o sabor doce e salgado vão surpreender seus convidados.

Outra dica é servir com uma bola de sorvete de baunilha ou um chantilly caseiro. O frescor do sorvete vai complementar perfeitamente a riqueza do caramelo e do queijo creme.

🍫 Se quiser dar um toque de chocolate, polvilhe um pouco de cacau em pó entre as camadas. Isso vai criar um visual sofisticado e um sabor inesquecível!

Variações

Variação Sem Glúten:

Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten na mesma proporção. Certifique-se de que todos os outros ingredientes, como o fermento, também são livres de glúten.

Variação Vegana:

Para uma versão vegana, substitua os seguintes ingredientes:

  • Manteiga: Use manteiga vegana ou margarina sem leite.
  • Ovos: Substitua por "ovos de linhaça" (1 colher de sopa de linhaça moída + 2,5 colheres de sopa de água para cada ovo).
  • Creme: Use creme de coco ou outra alternativa vegana similar.
  • Queijo creme: Utilize um creme de queijo vegano à base de castanhas.

Perguntas frequentes

  • Posso usar outro tipo de manteiga de nozes?

    Sim! Manteiga de amêndoa ou de caju também funcionam bem, trazendo sabores únicos para a receita.

  • Como evitar que os biscoitos queimem nas bordas?

    Asse cada camada independentemente e monitore o tempo de cozimento de perto. Biscoitos finos assam rápido.

  • Qual a melhor maneira de armazenar essa sobremesa?

    Guarde na geladeira coberta com filme plástico por até 3 dias para manter a frescura.

  • Posso fazer a sobremesa com antecedência?

    Sim, é até recomendado! As camadas se firmam melhor se deixadas na geladeira durante a noite.

  • Como posso personalizar o sabor do creme?

    Adicione um pouco de extrato de baunilha ou raspas de limão para um toque de sabor adicional.

  • Qual é o truque para um caramelo perfeito?

    Use uma panela de fundo grosso e cozinhe em fogo médio. Evite mexer muito para não cristalizar o açúcar.

Informações nutricionais

Camadas de Biscoito com Recheio de Caramelo e Queijo Creme
Rendimento da receita:1 cake (18 cm/7 inch)
Calorias:Este bolo possui aproximadamente 450 calorias por fatia.
Calorias (Mín - Máx):450 - 500
Gordura total:30g
Gordura saturada:15g
Proteína:8g
Carboidrato total:50g
Açúcares totais:35g