Bolo Soufflé de Morango com Merengue: Delícia Cremosa

Ingredientes

Biscoito

90 gramas (3.2 onças) de claras de ovo

40 gramas (1.4 onças) de açúcar

30 gramas (1.1 onças) de farinha de amêndoas

20 gramas (0.7 onças) de farinha de trigo

60 gramas (2.1 onças) de açúcar de confeiteiro

50 gramas (1.8 onças) de flocos de coco

Creme

165 gramas (5.8 onças) de manteiga

70 gramas (2.5 onças) de creme de leite (33-36%)

90 gramas (3.2 onças) de purê de morango

Soufflé de Merengue

100 gramas (3.5 onças) de claras de ovo

90 gramas (3.2 onças) de xarope de glicose

300 gramas (10.6 onças) de açúcar

230 gramas (8.1 onças) de água

8 gramas (0.3 onças) de agar-agar

Equipamentos

Balança de Cozinha
Fundamental para medir com precisão os ingredientes e garantir o sucesso da receita.
Batedeira Planetária
Ideal para misturar a massa e bater as claras em neve até o ponto perfeito, economizando tempo e esforço.
Termômetro de Confeitaria
Essencial para obter a temperatura exata do xarope de açúcar, garantindo a textura ideal do merengue.
Forma de Anel de 18-20 cm
Para manter a forma do bolo e facilitar na montagem das camadas.
Espátula de Silicone
Útil para incorporar os ingredientes delicadamente sem perder a aeração da massa.
Rolo de Papel Antiaderente
Para evitar que a massa grude na assadeira e facilitar a remoção após o cozimento.

Instruções

Step 1

Passo 1: Com esta receita, você pode apreciar o sabor cremoso do soufflé sem a quantidade extra de açúcar. Você pode substituir o purê de morango por qualquer outro purê de sua escolha. A base do bolo também pode ser preparada usando sua receita preferida.

Step 2

Passo 2: Os cálculos fornecidos são para um molde com diâmetro de 18-20 cm (7 a 8 polegadas).

Step 3

Passo 3: Preaqueça seu forno a 150°C (302°F). Espalhe os flocos de coco em uma assadeira e seque no forno por 5 a 10 minutos. Moa os flocos de coco secos até obter uma consistência semelhante à de farinha. Fique de olho nos flocos de coco para evitar queimaduras.

Step 4

Passo 4: Bata as claras de ovo com o açúcar até formar picos suaves. Combine todos os ingredientes secos (farinha de amêndoas, farinha de trigo, açúcar de confeiteiro e coco) e incorpore-os delicadamente ao merengue usando uma espátula. Tenha cuidado para não misturar demais e manter a leveza do merengue.

Step 5

Passo 5: Coloque a massa em um molde em anel e asse a 180°C (356°F) por cerca de 15 minutos, ou até dourar. Deixe o biscoito esfriar em uma grade. Os tempos de cozimento podem variar ligeiramente dependendo do seu forno, então verifique se está levemente dourado.

Step 6

Passo 6: Para preparar o creme, faça o purê de morangos usando um liquidificador. Leve o purê à fervura e depois passe-o por uma peneira para remover as sementes. Deixe esfriar. Bata a manteiga em temperatura ambiente juntamente com o creme de leite e o purê de morango resfriado até obter um creme fofo. Para um creme ainda mais sedoso, certifique-se de que a manteiga esteja macia e em temperatura ambiente antes de bater.

Step 7

Passo 7: Em uma panela, combine o agar-agar com água e aqueça até dissolver. Adicione o xarope de glicose e o açúcar, aquecendo até uma temperatura de 85-95°C (185-203°F). Mexa constantemente e leve a calda a ferver a 110°C (230°F). Use um termômetro de confeitaria para controle preciso da temperatura.

Step 8

Passo 8: Comece a bater as claras de ovo até formar picos firmes. Ao mesmo tempo, assim que a calda atingir 110°C (230°F), retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Com a batedeira em funcionamento, despeje lentamente a calda em um fio fino pelo lado da tigela nas claras. Continue batendo até formar picos firmes. Ajuda ter um assistente ou usar uma batedeira planetária para esta etapa.

Step 9

Passo 9: Uma vez que o merengue tenha atingido picos firmes, comece a incorporar o creme de manteiga, misturando até ficar completamente combinado. Adicione o creme gradualmente para garantir que ele seja totalmente incorporado e evitar que o merengue se desfaça.

Step 10

Passo 10: Despeje a mistura de soufflé em um molde ou anel previamente preparado com o biscoito na base. Deixe estabilizar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas. Certifique-se de que o soufflé esteja nivelado para uma apresentação uniforme.

Step 11

Passo 11: Após a estabilização, cubra o topo do bolo com chocolate derretido e decore com morangos. Resfrie o bolo na geladeira antes de servir. Use morangos frescos para obter o melhor sabor e apresentação.

Porções

Este Bolo Soufflé de Morango com Merengue é uma sobremesa versátil que pode ser servida em diversas ocasiões.

Dica: Sirva com uma calda quente de frutas vermelhas para um toque extra de sabor. 🍓

Para festas: Monte em porções individuais usando aros menores. Fica lindo e sofisticado! 🍰

Combinação perfeita: Acompanhe com uma taça de espumante ou um café expresso bem tirado. ☕🥂

Decoração especial: Adicione pedaços de morango fresco e folhas de hortelã no topo para um visual ainda mais atrativo. 🌿

Variações

Quer adaptar esta receita para versões gluten-free ou vegana? Confira as dicas abaixo! 🌱

Gluten-free: Substitua a farinha de trigo por farinha de arroz e certifica-se de que todos os ingredientes são livres de glúten. 🥳

Vegana: Troque os ovos por aquafaba (água de cozimento de grão-de-bico) para o merengue e use manteiga vegana e creme de soja para o custard. 🍃

Perguntas frequentes

Como evitar que o merengue desmorone?
Bata as claras até atingirem picos firmes e adicione o xarope de açúcar lentamente enquanto continua a bater.
Posso substituir o purê de morango por outro sabor?
Sim, você pode usar purê de framboesa, manga ou qualquer outra fruta de sua preferência.
Qual é a melhor forma de espalhar a massa no molde?
Use uma espátula de silicone para distribuir a massa uniformemente e evitar que as bordas fiquem mais finas.
Posso fazer o bolo com antecedência?
Sim, o bolo pode ser preparado um dia antes, mas acrescente o merengue no dia de servir para manter a textura.
Qual a melhor maneira de derreter o chocolate para a cobertura?
Derreta o chocolate em banho-maria para evitar que queime e separe uma pequena parte para a decoração final.
Como posso personalizar a decoração do soufflé?
Experimente usar frutas da estação, raspas de chocolate ou um toque de flor de sal para um visual sofisticado.