Bolo de Pistache com Confit de Framboesa e Ganache

Ingredientes

Biscoito de Pistache

4 ovos grandes

120 gramas (4,25 onças) de açúcar

145 gramas (5,1 onças) de farinha de trigo

60 gramas (2,1 onças) de óleo vegetal

40 gramas (1,4 onças) de leite

60 gramas (2,1 onças) de pasta de pistache

1,5 colheres de chá de fermento em pó

Uma pitada de sal

Confit de Framboesa

220 gramas (7,75 onças) de framboesas

40 gramas (1,4 onças) de açúcar

4 gramas (0,14 onças) de pectina

Ganache de Pistache

35 gramas (1,2 onças) de creme de leite fresco

35 gramas (1,2 onças) de pasta de pistache

105 gramas (3,7 onças) de chocolate branco

Cobertura

500 gramas (17,6 onças) de cream cheese

120 gramas (4,2 onças) de açúcar de confeiteiro

210 gramas (7,4 onças) de creme de leite fresco

Equipamentos

Tigelas de Mistura
Use tigelas de diferentes tamanhos para facilitar o preparo das diferentes camadas. Tenha uma tigela dedicada para bater claras para evitar contaminação com gordura.
Batedeira Elétrica
Essencial para bater as claras e o creme, garantindo uma consistência leve e aerada.
Formas de Bolo de 16cm
As formas menores ajudam a controlar o crescimento uniforme do bolo. Unte bem as formas para fácil desenformar.
Termômetro de Cozinha
Importante para atingir a temperatura correta ao fazer o confit de framboesa.
Saco de Confeitar
Para aplicar o ganache de pistache de forma elegante.

Instruções

Step 1

1. Prepare o Biscoito de Pistache: Separe as claras das gemas para obter um merengue mais fofo. Em uma tigela limpa, adicione uma pitada de sal às claras e 2 colheres de sopa do açúcar total. Aumente gradualmente a velocidade e bata até formar um merengue estável. Reserve. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar restante até ficarem claras e fofas. Misture o óleo vegetal, a pasta de pistache e o leite até ficar homogêneo. Peneire a farinha e o fermento e, em seguida, incorpore na mistura de gemas alternando com as claras batidas, garantindo que a massa não murche. Divida a massa entre duas formas de 16 cm. Asse a 180°C por 25-30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar, em seguida, embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 4 horas.

Step 2

2. Faça o Confit de Framboesa: Use framboesas frescas para obter uma cor e sabor mais vibrantes. Misture o açúcar com a pectina em uma tigela pequena. Em uma panela, amasse as framboesas com um garfo e aqueça a 50-60°C. Gradualmente, adicione a mistura de pectina e açúcar às framboesas. Leve à fervura e cozinhe por alguns minutos. Divida o confit em duas porções, despeje cada uma em um molde de 14 cm e congele. Embrulhe o confit congelado em filme plástico e armazene no congelador até precisar.

Step 3

3. Prepare a Ganache de Pistache: Use chocolate branco de alta qualidade para uma ganache mais lisa. Em uma panela, misture o creme de leite fresco e a pasta de pistache, depois aqueça até aparecerem pequenas bolhas. Despeje a mistura quente sobre o chocolate branco picado e mexa até ficar homogêneo. Opcionalmente, bata a ganache com um mixer de mão para maior suavidade. Coloque a ganache em um saco de confeiteiro ou cubra com plástico filme e refrigere até precisar.

Step 4

4. Faça a Cobertura: Certifique-se de que o cream cheese esteja em temperatura ambiente para facilitar a mistura. Combine o cream cheese, o açúcar de confeiteiro e o creme de leite fresco em uma tigela grande, depois bata até ficar homogêneo e fofo.

Step 5

5. Monte o Bolo: Deixe a ganache atingir a temperatura ambiente antes de usar, para facilitar o manuseio. Tire a ganache da geladeira com antecedência para ficar mais maleável. Corte cada camada de biscoito ao meio. Opcionalmente, você pode molhar as camadas do bolo com calda simples para maior umidade. Espalhe uma camada uniforme de cobertura na primeira camada do bolo. Adicione uma borda de cobertura ao redor da borda e coloque o confit de framboesa no centro. Coloque a segunda camada do bolo por cima e espalhe com mais cobertura. Adicione uma borda de cobertura e preencha o centro com a ganache de pistache. Coloque a terceira camada de bolo por cima e espalhe com cobertura e outra camada do confit de framboesa restante. Use o restante da cobertura para cobrir e nivelar todo o bolo. Opcionalmente, decore com pistaches adicionais ou framboesas para um acabamento elegante.

Porções

Eleve o seu Bolo de Pistache a outro nível:

🎉 **Para festas e celebrações:** Decore com pistaches inteiros e framboesas frescas. O visual vai impressionar seus convidados.

☕ **Para um chá da tarde:** Sirva com uma xícara de chá verde ou um café expresso para complementar os sabores do pistache e framboesa.

🍨 **Para uma sobremesa especial:** Acompanhe cada fatia com uma bola de sorvete de baunilha. O contraste de temperaturas e sabores é uma explosão de delícias.

Dicas de apresentação:

🎨 **Use um prato de bolo giratório**: Facilita na hora de decorar e aplicar o frosting de forma uniforme.

🌿 **Adicione folhas de hortelã frescas**: Dá um toque de frescor e cor para a apresentação.

Variações

Variações sem Glúten: 🌱

Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten. **Dica:** Adicione 1/2 colher de chá de goma xantana para garantir a textura adequada.

Variações Veganas: 🌱

Para uma versão vegana, use substitutos de ovos como linhaça hidratada (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água para cada ovo). Troque o creme de leite por creme de coco e o cream cheese por cream cheese vegano.

Perguntas frequentes

Como evitar que o bolo murche depois de assado?
Certifique-se de não abrir o forno durante os primeiros 20 minutos de cozimento e evite mexer demais na massa ao incorporar as claras em neve.
O que posso usar em vez de pistache?
Você pode substituir a pasta de pistache por pasta de amêndoas ou de avelãs, ajustando a quantidade conforme necessário para manter a consistência da massa.
Posso congelar o bolo depois de pronto?
Sim, você pode congelar o bolo montado por até 1 mês. Envolva bem em filme plástico e depois em papel alumínio para evitar queimaduras de congelamento.
Como faço para a cobertura ficar bem lisa?
Use uma espátula de confeiteiro e um prato giratório de bolo para aplicar camadas finas e uniformes de cobertura. Refrigerar o bolo antes da camada final de cobertura também ajuda.
Como posso intensificar o sabor de pistache?
Torrar os pistaches e usar pasta de pistache de alta qualidade pode intensificar o sabor. Adicionar um extrato de pistache também é uma boa opção.
Quais outras frutas posso usar no confit?
Pode experimentar morangos ou mirtilos como alternativa às framboesas. Lembre-se de ajustar o açúcar conforme o nível de doçura da fruta escolhida.