Bolo de Merengue com Confit de Frutas Vermelhas

Ingredientes

Merengue

200 gramas (7 onças) de claras de ovo

300 gramas (10.5 onças) de açúcar de confeiteiro

40 gramas (1.4 onças) de amido de milho

8 gramas (0.3 onças) de suco de limão

Confit

290 gramas (10.2 onças) de cerejas

140 gramas (5 onças) de lingonberries

110 gramas (3.9 onças) de açúcar

10 gramas (0.35 onças) de pectina NH

O Creme

450 gramas (16 onças) de mascarpone

310 gramas (11 onças) de leite condensado

Equipamentos

Batedeira:
Essencial para obter um merengue perfeito e um creme bem homogêneo. Se possível, use uma batedeira planetária.
Papel Manteiga:
Ajuda a assar o merengue de maneira uniforme e facilita na hora de desenformar.
Assadeira:
Use uma assadeira reta e grande para garantir que o merengue asse de forma igual.
Termômetro de Forno:
Ajuda a garantir que a temperatura do forno esteja correta, essencial para um merengue perfeito.

Instruções

Step 1

1. Coloque as cerejas e lingonberries descongeladas em uma panela e aqueça em fogo médio. Quando a mistura de frutas estiver quente, adicione o açúcar bem misturado com a pectina. Mexa vigorosamente, leve a mistura de frutas para ferver e cozinhe por 2-3 minutos. Despeje o confit terminado em outro recipiente, esfrie, cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por algumas horas. Se as frutas estiverem congeladas, deixe-as descongelar completamente antes de começar.

Step 2

2. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente. Coloque as claras de ovo na tigela da batedeira e comece a bater em velocidade baixa. Aumente gradualmente a velocidade para média ao longo de alguns minutos. Continue batendo por mais alguns minutos até formar espuma. Adicione o açúcar de confeiteiro, depois aumente a velocidade da batedeira para alta e bata por 7-10 minutos. Adicione gradualmente o suco de limão na beirada da tigela. Reduza a velocidade da batedeira para baixa, adicione o amido de milho e misture até incorporar. Espalhe a mistura uniformemente sobre papel manteiga e asse a 150°C (302°F) por 30-32 minutos, até formar uma crosta dourada. Cubra a base de merengue quente com outra folha de papel manteiga, vire-a cuidadosamente, retire o papel manteiga e deixe esfriar. Certifique-se de que nenhuma gema entre nas claras de ovo ou elas não irão bater corretamente.

Step 3

3. Bata o mascarpone e o leite condensado juntos até obter uma mistura homogênea. Resfriar a tigela de mistura pode ajudar a obter um creme mais firme.

Step 4

4. Espalhe o creme sobre a base de merengue resfriada, cubra com o confit de frutas. Se houver excesso de xarope, você pode remover um pouco antes de aplicar. Enrole o merengue delicadamente e deixe estabilizar na geladeira por pelo menos uma hora. Decore de acordo com sua preferência. Resfrie o rolo por mais uma hora antes de cortar para obter fatias mais limpas.

Porções

Esse bolo de merengue é a estrela de qualquer sobremesa ou lanche da tarde! Para servir de forma ainda mais especial, você pode adicionar algumas folhas de hortelã frescas por cima ou um pouco de calda de frutas para um visual fantástico. 🍒

Se você quer impressionar os convidados, crie uma sobremesa interativa! Coloque o bolo no centro da mesa com várias opções de coberturas ao redor: chocolate derretido, frutos secos picados, e frutas frescas são ótimas pedidas.

Outra ideia é preparar uma mesa de café ou chá para acompanhar este bolo. Capriche no serviço, guardanapos e pratos estilizados para completar a experiência. ☕️🍰

Variações

Versão Sem Glúten: Esta receita já é naturalmente sem glúten! 🎉

Versão Vegana: Substitua o mascarpone por cream cheese vegano e o leite condensado por leite condensado de coco vegano. Para o merengue, utilize aquafaba (a água do grão-de-bico cozido) no lugar das claras de ovo. O resultado é igualmente delicioso! 🌱

Perguntas frequentes

Qual a temperatura ideal para bater as claras?
As claras devem estar em temperatura ambiente para obter um volume maior ao bater.
Posso utilizar frutas congeladas para o confit?
Sim, mas certifique-se de descongelá-las completamente antes de começar.
Como sei que a massa de merengue está no ponto certo?
A massa estará pronta quando formar picos firmes e brilhantes que não caem da espátula.
Posso substituir o mascarpone por outro ingrediente?
Sim, você pode usar cream cheese para uma alternativa mais acessível, mas o sabor e a textura podem variar.
Qual a melhor forma de armazenar o bolo?
Mantenha o bolo refrigerado e consuma em até 2 dias para garantir a melhor qualidade e frescor.
Como evitar que o merengue quebre ao enrolar?
Certifique-se que o merengue está completamente frio antes de enrolá-lo. Além disso, use uma camada uniforme de creme e confit para facilitar o processo.