Bolo de Chocolate Úmido com Compota de Cereja e Vinho Tinto

Ingredientes

Biscoito esponjoso de chocolate úmido

100 gramas (3.55 onças) de manteiga

180 gramas (6.35 onças) de açúcar

3 ovos grandes

200 mililitros (6.80 onças fluidas) de leite

3 colheres de sopa (45 mililitros) de azeite de oliva

300 gramas (10.60 onças) de farinha

80 gramas (2.80 onças) de cacau em pó

10 gramas (0.35 onças) de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

uma pitada de sal

Compota de cereja com vinho tinto

15 gramas (0.55 onças) de gelatina

200 gramas (7.05 onças) de cerejas sem caroço

170 gramas (6.00 onças) de açúcar

100 gramas (3.55 onças) de vinho tinto doce

canela, anis, gengibre a gosto

Ganache

250 gramas (8.80 onças) de creme (33%)

250 gramas (8.80 onças) de chocolate ao leite

100 gramas (3.55 onças) de manteiga

Equipamentos

Batedeira
Para bater a manteiga e o açúcar até ficarem claros e fofos.
Tigelas de mistura
Você precisará de várias tigelas para misturar os ingredientes secos e úmidos separadamente.
Peneira
Sifting ajuda a distribuir os ingredientes secos uniformemente e evitar grumos.
Espátula
Para incorporar suavemente os ingredientes secos e húmidos na massa.
Formas de silicone 20 cm (7.9 polegadas)
Silicone molds ensure even baking and easy removal.
Papel filme e acetato
Para formar e retirar a compota de cereja com mais facilidade.
Tigela de vidro
Use uma tigela resistente ao calor para derreter o chocolate com o creme.
Batedor de mão
Para misturar a ganache até que fique cremosa e fofa.

Instruções

Step 1

Bem-vindos a todos! Hoje estamos animados para compartilhar uma receita deliciosa de um bolo de chocolate com compota de cereja e vinho tinto. Esperamos que gostem de fazer e saborear!

Step 2

Para esta receita, você fará três camadas de bolo de 20 cm (7.9 polegadas). Primeiro, bata a manteiga (100 gramas | 3.55 onças) e o açúcar (180 gramas | 6.35 onças) juntos até obter uma textura leve e fofa. Adicione os 3 ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente para facilitar o batimento.

Step 3

Em uma tigela separada, misture o leite (200 mililitros | 6.80 onças fluidas) e o azeite de oliva (3 colheres de sopa | 45 mililitros). Esta mistura também pode ser feita com qualquer óleo vegetal sem sabor. Adicionar óleo ao leite ajudará a manter seu bolo úmido.

Step 4

Desligue a batedeira e comece a misturar manualmente com um batedor ou espátula. Peneire juntos a farinha (300 gramas | 10.60 onças), o cacau em pó (80 gramas | 2.80 onças), o fermento em pó (10 gramas | 0.35 onças), o bicarbonato de sódio (1 colher de chá) e uma pitada de sal. Peneirar ajuda a distribuir uniformemente os ingredientes secos e evitar grumos.

Step 5

Dobre delicadamente os ingredientes secos e a mistura de leite e óleo na mistura de ovos e manteiga em porções, fazendo isso em duas ou três etapas. Isso ajudará a manter a textura leve e arejada do seu biscoito esponjoso.

Step 6

Despeje a massa em três formas de silicone de 20 cm (7.9 polegadas). Asse a 175°C (347°F) por 25 a 35 minutos usando o modo de aquecimento superior e inferior. Um palito inserido no centro deve sair limpo quando os bolos estiverem prontos. Formas de silicone garantem cozimento uniforme e fácil remoção.

Step 7

Deixe os bolos esponjosos esfriarem completamente antes de removê-los das formas. Para melhores resultados, deixe os bolos descansarem por 8 a 12 horas antes de montar o bolo. Esfriar os bolos durante a noite ajuda a reduzir a quantidade de migalhas na montagem.

Step 8

Para a compota de cereja, dissolva a gelatina (15 gramas | 0.55 onças) em água fria de acordo com as instruções da embalagem. Aqueça o vinho tinto (100 gramas | 3.55 onças) com as especiarias escolhidas (por exemplo, algumas fatias de gengibre, um pau de canela e um pouco de anis) e deixe em infusão por várias horas ou durante a noite para um aroma rico. Embebendo as especiarias no vinho durante a noite, melhora o sabor.

Step 9

Combine as cerejas (200 gramas | 7.05 onças) e o açúcar (170 gramas | 6.00 onças) em uma panela e aqueça até que as cerejas comecem a liberar seu suco. Opcionalmente, bata a mistura de cerejas para uma textura mais suave. Adicione o vinho com especiarias e leve a mistura a ferver, depois adicione a gelatina e mexa até que esteja completamente dissolvida. Despeje a compota em formas (16 cm | 6.3 polegadas) forradas com filme plástico e acetato. Deixe esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, transfira para o freezer para solidificar completamente, cerca de 2-3 horas. Usar acetato facilita a remoção e a limpeza.

Step 10

Para fazer a ganache, aqueça o creme (250 gramas | 8.80 onças) até 80°C (176°F) e despeje sobre o chocolate ao leite (250 gramas | 8.80 onças). Mexa até que o chocolate esteja derretido e homogêneo. Deixe a mistura esfriar até 40°C (104°F), em seguida, misture a manteiga amolecida (100 gramas | 3.55 onças) usando um liquidificador. Cubra a ganache com filme plástico para que toque a superfície e evite a formação de uma pele e coloque na geladeira. Uma vez resfriada, bata a ganache com uma batedeira até que fique leve e fofa. Esfriar a ganache ajuda a alcançar a consistência certa para bater.

Step 11

Para montar o bolo, alterne camadas de bolo esponjoso com ganache e compota de cereja. A ganache também é suficiente para cobrir o exterior do bolo. Aproveite sua deliciosa criação! Bon Appetit! Esfriar o bolo antes de servir ajuda a firmar as camadas e facilita o corte.

Porções

👉 Sirva este bolo delicioso em um jantar especial ou em uma festa para impressionar convidados.

👉 Combine com uma bola de sorvete de baunilha para uma experiência indulgente ainda mais deliciosa. 🍦

👉 Para um toque gourmet, decore com folhas de hortelã fresca e cerejas inteiras por cima.

👉 Este bolo também fica maravilhoso com uma xícara de café ou chá quente. ☕

👉 Faça mini-bolos individuais usando formas menores para porções mais elegantes e surpreendentes. 🎂

Variações

🌱Variação Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten e certifique-se de que o fermento em pó e o bicarbonato de sódio também sejam sem glúten.

🌱Variação Vegana: Use margarina vegana no lugar da manteiga, leite de amêndoas ou outro leite vegetal no lugar do leite regular, e substitua os ovos por “ovos de linhaça” (1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de água para cada ovo).

Perguntas frequentes

Como sei quando o bolo está pronto?
Insira um palito no centro do bolo; se ele sair limpo ou com apenas algumas migalhas, o bolo está pronto.
Posso usar outra fruta em vez de cerejas?
Sim, você pode usar framboesas, morangos ou mirtilos para variar o sabor do compota.
Como posso garantir que meu bolo não fique seco?
Certifique-se de não assar o bolo por tempo demais. Cobrir o bolo com uma camada de ganache também ajuda a mantê-lo úmido.
Posso usar chocolate amargo na ganache?
Sim, você pode substituir o chocolate ao leite por chocolate amargo para um sabor mais intenso.
Como armazeno o bolo?
Mantenha o bolo em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Antes de servir, deixe em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
Posso fazer a receita com antecedência?
Sim, você pode fazer os componentes do bolo de 1 a 2 dias antes e montá-lo no dia em que planeja servir.