Bolo de Baunilha com Mousse de Morango

Ingredientes

Bolo Esponja de Baunilha

270 gramas (9.5 onças) de farinha

260 gramas (9.2 onças) de açúcar

225 gramas (8 onças) de ovos

190 mililitros (0.8 xícara) de leite

70 gramas (2.5 onças) de manteiga

10 gramas (0.35 onças) de pó de iogurte

8 gramas (0.28 onças) de fermento químico

2 gramas (0.07 onças) de sal

Calda de Morango

75 gramas (2.6 onças) de purê de morango

50 gramas (1.76 onças) de água

30 gramas (1.06 onças) de açúcar

Mousse de Iogurte e Morango

140 gramas (4.9 onças) de iogurte de morango

100 gramas (3.5 onças) de creme de leite para bater

60 gramas (2.1 onças) de purê de morango

50 gramas (1.76 onças) de água

50 gramas (1.76 onças) de açúcar de confeiteiro

10 gramas (0.35 onças) de gelatina

Ganache de Morango

100 gramas (3.5 onças) de chocolate branco

50 gramas (1.76 onças) de purê de morango

10 gramas (0.35 onças) de manteiga

Cobertura

450 gramas (16 onças) de cream cheese

110 gramas (3.9 onças) de iogurte espesso de morango

75 gramas (2.6 onças) de chocolate branco

Equipamentos

Aros de confeitaria de 18 cm
Utilizar aros de confeitaria de boa qualidade pode facilitar a extração do bolo após o cozinheiro. Se estiver usando aros que não são antiaderentes, revesti-los com papel manteiga ajudará bastante.
Peneira
Peneirar a farinha garante que não haja grumos na mistura seca, o que resulta em uma massa mais lisa.
Batedeira
Uma batedeira elétrica, seja de mão ou de bancada, é essencial para bater os ovos e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa.
Mandril
Uma mandril ajuda a espalhar uniformemente o ganache de morango.
Espátula de borracha
Usar uma espátula de borracha é ideal para dobrar ingredientes líquidos e secos ao fazer a massa.

Instruções

Step 1

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). Prepare dois aros de 18 cm (7.09 polegadas) de diâmetro. Usar um aro antiaderente de boa qualidade ou forrar os aros com papel manteiga pode facilitar muito a extração.

Step 2

2. Peneire a farinha e misture com o sal, o pó de iogurte e o fermento químico. Peneirar garante que não haja grumos na mistura seca, proporcionando uma massa suave.

Step 3

3. Em uma pequena panela, aqueça a manteiga com o leite até a manteiga derreter completamente.

Step 4

4. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa, usando uma batedeira em velocidade média-alta por cerca de 5 minutos.

Step 5

5. Gradualmente, incorpore os ingredientes secos e líquidos à mistura de ovos em 2-3 etapas, garantindo uma consistência uniforme em cada etapa.

Step 6

6. Despeje a massa preparada nos aros e asse por 35-40 minutos. Use um palito inserido no centro do bolo para verificar se está pronto—ele deve sair limpo.

Step 7

7. Deixe os bolos esponjosos esfriarem em uma grade. Depois de frios, envolva-os em filme plástico e leve à geladeira por 8 horas.

Step 8

8. Fatie cada esponja ao meio para obter um total de 4 camadas de esponja.

Step 9

9. Para a calda, aqueça o purê de morango com a água e o açúcar em uma pequena panela até o açúcar se dissolver completamente, depois deixe esfriar.

Step 10

10. Para a mousse de iogurte e morango, hidrate a gelatina em água fria até que floresça. Aqueça o purê de morango com o açúcar de confeiteiro até que apareça vapor leve. Retire do fogo e adicione o iogurte, misturando bem.

Step 11

11. Derreta a gelatina no micro-ondas até que fique líquida. Adicione uma pequena quantidade da mistura de morango e iogurte à gelatina, misture bem e depois combine com o restante da mistura de morango e iogurte. Bata o creme de leite até obter picos suaves e incorpore à mistura.

Step 12

12. Despeje a mousse em aros de 16 cm (6.30 polegadas) de diâmetro e congele até firmar.

Step 13

13. Para a ganache de morango, aqueça o purê de morango até começar a soltar vapor e despeje sobre o chocolate branco picado. Mexa até ficar homogêneo.

Step 14

14. Adicione a manteiga à mistura e bata com um mixer de imersão até ficar suave. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2-3 horas.

Step 15

15. Para a cobertura, bata o cream cheese amolecido com o iogurte gelado até ficar homogêneo. Derreta o chocolate branco e deixe esfriar levemente.

Step 16

16. Adicione lentamente uma pequena quantidade da mistura de cream cheese ao chocolate derretido, mexendo bem. Em seguida, adicione o restante da mistura de cream cheese e bata até combinar perfeitamente. Use esta cobertura imediatamente conforme desejado.

Porções

Este Bolo de Baunilha com Mousse de Morango é uma verdadeira delícia e merece ser servido de uma forma que impressione! 🍰🍓

Decore com frutas frescas: Adicionar morangos frescos na parte superior do bolo não só reforça o sabor, mas também dá uma textura crocante deliciosa!

Servir este bolo com um chá da tarde ou um café fresco é sempre uma excelente ideia. ☕ Uma combinação tão clássica quanto o bolo em si!

Para uma sobremesa mais sofisticada, você pode colocar fatias do bolo em pratos elegantes e decorar com folhas de hortelã e um pouco de açúcar de confeiteiro polvilhado por cima.

Outra sugestão é servir com uma bola de sorvete de baunilha ao lado, criando uma experiência refrescante e deliciosa.

Aproveite cada pedaço, pois este bolo é um festim para os sentidos e cada mordida será um motivo de alegria! 🎉

Variações

Versão sem glúten: Para adaptar esta receita para celíacos, substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten preparada para bolos. 🍰
Adicione uma colher de chá de goma xantana para obter melhor textura na massa.

Versão vegana: Troque os ovos por um substituto de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 2 colheres de sopa de água para cada ovo). 🥥
Utilize leite vegetal no lugar do leite comum e manteiga vegana em vez da manteiga tradicional.

Para a mousse, substitua a gelatina por ágar-ágar e o chantilly por creme de coco batido até picos firmes e adoce a gosto.

Perguntas frequentes

Eu preciso peneirar a farinha?
Sim, peneirar a farinha ajuda a evitar grumos e garante uma massa mais leve e uniforme.
Posso usar outros sabores de purê?
Claro, você pode experimentar com outros sabores de purê de frutas como framboesa, manga ou pêssego.
Posso substituir a gelatina?
Sim, você pode usar ágar-ágar como alternativa vegana. No entanto, a textura pode ficar um pouco diferente.
Meu ganache não ficou liso, o que eu faço?
Se o ganache não ficou totalmente liso, você pode aquecer suavemente e mexer até que o chocolate esteja completamente derretido.
Como faço para meu bolo ficar alto e fofo?
Certifique-se de bater bem os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Essa etapa é crucial para a leveza do bolo.
Posso fazer o bolo com antecedência?
Sim, você pode preparar o bolo com até dois dias de antecedência e mantê-lo refrigerado. Adicione a mousse e o ganache no dia de servir para garantir frescor.