Bolo de Abóbora com Creme de Nozes e Caramelo

Ingredientes

Biscoito (16 cm | 6,3 polegadas)

240 gramas (8,45 onças) de purê de abóbora

200 gramas (7,05 onças) de farinha

100 gramas (3,55 onças) de óleo vegetal

140 gramas (4,95 onças) de açúcar mascavo

70 gramas (2,45 onças) de açúcar

7 gramas (0,25 onças) de fermento em pó

2 ovos (2 unidades)

Creme assado de nozes (base)

150 gramas (5,30 onças) de leite

35 gramas (1,25 onças) de açúcar

15 gramas (0,55 onças) de amido de milho

1 ovo (1 unidade)

1 gema de ovo (1 unidade)

Creme assado de nozes (crème)

85 gramas (3,00 onças) de nozes

85 gramas (3,00 onças) de açúcar

1 colher de chá de amido de milho (1 colher de chá)

70 gramas (2,45 onças) de manteiga

1 ovo (1 unidade)

Caramelo

125 gramas (4,40 onças) de açúcar

125 gramas (4,40 onças) de creme (com alto teor de gordura)

25 gramas (0,90 onças) de manteiga

25 gramas (0,90 onças) de água

Crème

500 gramas (17,65 onças) de cream cheese

160 gramas (5,65 onças) de creme de leite (33%)

70 gramas (2,45 onças) de açúcar de confeiteiro

Equipamentos

Batedeira
Essencial para obter uma mistura leve e fofa tanto para os biscoitos quanto para o creme. Certifique-se de que está em boas condições antes de começar.
Formas de Bolo
Utilize formas de 16 cm de diâmetro para melhor resultado. Outra dica é forrar o fundo com papel manteiga para não grudar.
Processador de Alimentos
Ideal para triturar as nozes e fazer o purê de abóbora rapidamente.
Termômetro de Cozinha
Ajuda a garantir que o caramelo atinja a temperatura perfeita.

Instruções

Step 1

Já experimentou produtos de abóbora assados? Este bolo é úmido, suculento e não é excessivamente açucarado! Perfeito para tomar com chá.

Step 2

Para o biscoito (16 cm / 6,3 polegadas): 1. Cozinhe o purê de abóbora: Ferva a abóbora até ficar macia, escorra o excesso de líquido e bata até ficar homogêneo. Não use purê de abóbora para bebês! 2. Bata os ovos e os dois tipos de açúcar até ficar espumoso. A mistura ficará espessa por causa do açúcar. Use ovos em temperatura ambiente para melhor volume. 3. Incorpore o purê de abóbora à mistura de ovos e açúcar. 4. Peneire e adicione os ingredientes secos. 5. Misture o óleo vegetal. 6. Asse a 160°C (320°F) por cerca de 40 minutos ou até que um palito saia limpo. Asse cada camada separadamente para obter uma migalha macia e úmida.

Step 3

Para a base de crème de nozes: 1. Bata o ovo, a gema, o açúcar e o amido de milho juntos. 2. Leve o leite a ferver e adicione lentamente à mistura de ovos, mexendo constantemente. 3. Cozinhe a mistura em fogo baixo até engrossar, sempre mexendo. Cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente.

Step 4

Para o crème de nozes: 1. Moa as nozes em migalhas finas e misture com açúcar e amido de milho. 2. Misture a manteiga amolecida até ficar homogêneo. 3. Adicione o ovo. 4. Combine este crème com a base do creme. 5. Despeje a mistura em uma forma de 14-15 cm (5,5 a 5,9 polegadas) e asse a 180°C (356°F) por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar à temperatura ambiente na forma e depois refrigere durante a noite.

Step 5

Para o caramelo: 1. Combine açúcar e água em uma panela e aqueça em fogo médio até dissolver e adquirir uma cor âmbar. Não mexa, apenas balance a panela ocasionalmente. 2. Retire do fogo e adicione a manteiga em pequenos pedaços, mexendo vigorosamente. 3. Aqueça o creme separadamente até ficar quente, e depois despeje lentamente no caramelo, mexendo continuamente. 4. Ferva o caramelo um pouco para engrossar. Ele vai engrossar mais na geladeira.

Step 6

Para o crème: 1. Bata o cream cheese, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro juntos até ficar homogêneo. O crème deve manter sua forma e ser fácil de espalhar. Se ficar muito fino, use um pouco menos de creme para atingir a espessura desejada.

Step 7

Montagem: 1. Monte na seguinte ordem: Biscoito - calda (ex.: leite e açúcar) - crème - creme de nozes - bordas de creme - caramelo - biscoito - calda - crème - bordas de creme - caramelo - nozes picadas - biscoito - calda - crème - creme de cobertura.

Porções

🧁 Para servir esta delícia, você pode seguir estas ideias:

Com Café ou Chá: Nada melhor do que combinar este bolo de abóbora com uma xícara de café fresquinho ou chá aromatizado. A doçura do bolo se equilibra perfeitamente com o amargor de uma boa bebida quente.
Acompanhado de Sorvete: Em um dia quente, sirva uma fatia de bolo com uma bola de sorvete de creme por cima. A combinação fria e suave vai deixar seus convidados apaixonados!
Na Sobremesa: Este bolo é um ótimo fechamento para qualquer refeição especial. Decore com algumas nozes picadas e um fio extra de caramelo para dar um toque final. 🍰✨
Em Festas e Eventos: Corte o bolo em pequenas porções e sirva em forminhas decorativas. Vai ser um sucesso garantido na mesa de doces!

Variações

🌱 Variações sem Glúten: Basta substituir a farinha comum por uma farinha sem glúten na mesma proporção. Certifique-se de que os outros ingredientes que usar também não contenham glúten para evitar contaminação cruzada.

🥑 Opção Vegana: Para uma versão vegana, substitua os ovos por um substituto de ovo vegano ou por uma mistura de linhaça e água. Use cream cheese e manteiga veganos, e também troque o leite comum por leite vegetal (como amêndoa ou aveia).

Perguntas frequentes

Como faço para meu bolo ficar mais fofinho?
Certifique-se de bater os ovos e o açúcar até que fiquem bem fofos e volumosos. Além disso, usar ovos à temperatura ambiente ajuda a dar mais leveza à massa.
Posso usar purê de abóbora enlatado?
Embora você possa usar o purê enlatado, o melhor resultado é obtido com abóbora fresca cozida e purificada, pois o sabor será mais intenso e natural.
Posso preparar o creme de nozes com antecedência?
Sim, você pode preparar o creme de nozes com um dia de antecedência e conservar na geladeira. Isso pode até melhorar a textura e o sabor.
O caramelo não ficou na consistência certa, o que fiz de errado?
É importante não mexer o açúcar enquanto ele está derretendo para evitar que cristalize. Também certifique-se de adicionar a manteiga e o creme na temperatura correta e mexer continuamente.
Como armazenar o bolo montado?
Mantenha o bolo na geladeira devidamente coberto. Ele se manterá fresco por até 3 dias e o sabor pode até melhorar depois de um dia na geladeira.
Posso congelar este bolo?
Sim, você pode congelar as camadas separadamente antes de montar. Após montado, evite congelar devido ao creme de nozes e caramelo, que podem perder a textura durante o descongelamento.