Bolo Arco-Íris de Espinafre com Mousses Frutadas

Ingredientes

Pão de Ló de Espinafre

175 gramas (6.2 onças) de ovos

180 gramas (6.3 onças) de açúcar

65 gramas (2.3 onças) de espinafre

70 gramas (2.5 onças) de óleo vegetal

200 gramas (7.1 onças) de farinha

9 gramas (0.3 onças) de fermento em pó

Mousse de Laranja

100 mililitros (3.4 onças fluidas) de suco de laranja

5 gramas (0.2 onças) de raspas de laranja

35 gramas (1.2 onças) de gemas de ovo

30 gramas (1.1 onças) de manteiga

55 gramas (1.9 onças) de açúcar

3 gramas (0.1 onças) de amido

5 gramas (0.2 onças) de gelatina

135 gramas (4.8 onças) de creme de leite fresco

Mousse de Morango

150 gramas (5.3 onças) de purê de morango

30 gramas (1.1 onças) de açúcar

2 gramas (0.1 onças) de amido

50 gramas (1.8 onças) de chocolate branco

5 gramas (0.2 onças) de gelatina

135 gramas (4.8 onças) de creme de leite fresco

Mousse de Mirtilo

150 gramas (5.3 onças) de mirtilos

30 gramas (1.1 onças) de açúcar

2 gramas (0.1 onças) de amido

50 gramas (1.8 onças) de chocolate branco

5 gramas (0.2 onças) de gelatina

135 gramas (4.8 onças) de creme de leite fresco

Mousse de Iogurte

50 gramas (1.8 onças) de gemas de ovo

120 gramas (4.2 onças) de açúcar

5 gramas (0.2 onças) de amido

150 mililitros (5.1 onças fluidas) de leite

200 gramas (7.1 onças) de iogurte grosso

10 gramas (0.4 onças) de gelatina

180 gramas (6.3 onças) de creme de leite fresco

Equipamentos

Batedeira
Ideal para bater os ovos e o açúcar até conseguir um volume aerado e leve.
Processador de Alimentos
Ótimo para triturar o espinafre junto com o óleo, garantindo uma mistura homogênea.
Forma de Anel (18cm e 16cm)
Fundamental para assar a massa de espinafre e dar forma às mousses frutadas.
Termômetro de Confeitaria
Essencial para garantir que as misturas de mousse atinjam a temperatura perfeita de 40°C.
Peneira
Útil para peneirar a farinha e evitar que a massa fique com grumos indesejados.

Instruções

Step 1

1. Bata os ovos e o açúcar por 5 minutos até obter uma mistura leve e fofa. Usar uma batedeira em alta velocidade pode ajudar a atingir a textura desejada.

Step 2

2. Descongele o espinafre (se necessário) e esprema todo o excesso de líquido. Se estiver usando espinafre fresco, mergulhe em água fervente e depois esprema. Certifique-se de que não há excesso de água para evitar que o pão de ló fique encharcado.

Step 3

3. Bata o espinafre com o óleo até obter uma mistura homogênea. Um processador de alimentos ou liquidificador funciona bem para esta etapa.

Step 4

4. Adicione a mistura de espinafre aos ovos batidos, mexendo suavemente. Misture delicadamente para manter a leveza dos ovos batidos.

Step 5

5. Misture a farinha e o fermento, peneirando-os previamente. Peneirar ajuda a evitar grumos na massa.

Step 6

6. Asse o pão de ló a 175°C (347°F) por 35 minutos. Use dois aros de 18cm (7.10 polegadas). Para evitar que o pão de ló doure demais, cubra com papel alumínio antes de assar. Verifique se está assado usando um palito; ele deve sair limpo.

Step 7

7. Leve o suco de laranja com as raspas para ferver. Fique de olho para evitar que o suco de laranja queime.

Step 8

8. Coe a mistura quente sobre as gemas, açúcar e amido, e cozinhe até engrossar. Em seguida, adicione a manteiga e a gelatina. Mexa constantemente para evitar grumos.

Step 9

9. Resfrie a mistura de laranja até 40°C (104°F). Use um termômetro de confeitaria para verificar a temperatura.

Step 10

10. Bata o creme de leite em picos suaves e misture delicadamente com a mistura de laranja. Misture suavemente para manter a textura leve da mousse.

Step 11

11. Despeje a mousse em um aro de 16cm (6.30 polegadas) e coloque no congelador. Para intensificar a cor amarela, você pode adicionar um pouco de açafrão. Certifique-se de que a mousse esteja nivelada no aro.

Step 12

12. Leve o purê de morango com açúcar e amido para ferver. Mexa continuamente para evitar que grude.

Step 13

13. Adicione a gelatina e o chocolate, mexendo até derreter e obter uma mistura homogênea. Certifique-se de que a gelatina esteja completamente dissolvida para uma consistência suave.

Step 14

14. Resfrie a mistura de morango até 40°C (104°F) e misture com o creme de leite previamente batido. Misture delicadamente para manter a aeração.

Step 15

15. Despeje a mousse de morango em um aro de 16cm (6.30 polegadas) e coloque no congelador. Certifique-se de que a mousse se estabilize adequadamente no congelador.

Step 16

16. Bata metade dos mirtilos com um liquidificador. Certifique-se de obter um purê liso para uma textura uniforme.

Step 17

17. Leve os mirtilos com o açúcar e o amido para ferver. Mexa para evitar que grude.

Step 18

18. Adicione a gelatina e o chocolate, mexendo até ficar homogêneo. Deixe o chocolate derreter completamente para uma mistura uniforme.

Step 19

19. Resfrie a mistura de mirtilos até 40°C (104°F), e misture com o creme de leite previamente batido. Misture delicadamente para obter a melhor textura.

Step 20

20. Despeje a mousse de mirtilos em um aro de 16cm (6.30 polegadas) e coloque no congelador. Certifique-se de que esteja uniformemente distribuída.

Step 21

21. Despeje o leite fervente sobre as gemas, açúcar e amido, cozinhando até engrossar. Em seguida, adicione a gelatina e misture o iogurte. Mexa constantemente para evitar grumos.

Step 22

22. Resfrie a mistura de iogurte até 40°C (104°F) e misture com o creme de leite previamente batido. Misture delicadamente para uma consistência suave.

Step 23

23. Monte o bolo em um aro de 18cm (7.10 polegadas). Siga esta ordem de montagem: pão de ló de espinafre, mousse de mirtilo, 1/3 de mousse de iogurte, pão de ló de espinafre, mousse de morango, 1/3 de mousse de iogurte, pão de ló de espinafre, mousse de laranja, 1/3 de mousse de iogurte, pão de ló de espinafre. Certifique-se de distribuir cada camada uniformemente para um bolo equilibrado.

Porções

🌈 Decoração: Este bolo já é uma obra de arte com suas cores vivas, mas você pode dar um toque extra com frutas frescas para intensificar os sabores.

🎂 Para Festas: Perfeito para aniversários ou festas temáticas. Sirva em fatias e deixe os convidados maravilhados com cada camada saborosa!

🍷 Harmonização: Acompanha bem um vinho espumante suave ou um suco natural de frutas vermelhas.

🍨 Com Sorvete: Uma generosa colher de sorvete de baunilha ao lado é a combinação perfeita para este bolo.

Variações

Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten (como farinha de arroz, farinha de amêndoas e fécula de batata) para adaptar a receita para celíacos. 🍰

Vegan: Para uma versão vegana, substitua os ovos por aquafaba (3 colheres de sopa de aquafaba para cada ovo) e utilize leite vegetal e um creme de coco batido no lugar do creme de leite.

Experimente essas versões e mantenha a delicadeza e sabor! 🌱✨

Perguntas frequentes

Como faço para bater os ovos corretamente?
Bata os ovos junto com o açúcar por cerca de 5 minutos em velocidade alta na batedeira. Isso adiciona ar à mistura, tornando a massa mais leve.
Por que meu bolo ficou pesado?
Você pode ter misturado demais após adicionar a farinha ou não bateu os ovos e o açúcar o suficiente. Certifique-se de dobrar delicadamente a farinha para manter a leveza.
Posso substituir a gelatina por agar-agar?
Sim, você pode substituir a gelatina por agar-agar, mas lembre-se de que a textura será ligeiramente diferente. Siga as instruções do fabricante para as quantidades corretas.
O que fazer se a mousse não firmar na geladeira?
Se a mousse não firmar, pode ser que não tenha sido suficientemente resfriada ou que a gelatina não tenha sido corretamente dissolvida. Tente refrigerar a mousse por mais tempo ou ajuste a quantidade de gelatina.
Como fazer para a cor do espinafre ficar mais vibrante na massa?
Use espinafre fresco e certifique-se de espremer bem antes de processá-lo. Adicionar algumas gotas de corante alimentar verde também pode intensificar a cor.
Posso congelar o bolo inteiro após a montagem?
Sim, você pode congelar o bolo inteiro. Certifique-se de embrulhá-lo bem em plástico filme e armazená-lo em um recipiente hermético para evitar queimaduras de congelamento. Deixe descongelar na geladeira antes de servir.