Biscoitos Savoiardi com doçura de morango: Delícia irresistível para seu lanche

Ingredientes

Biscoitos Savoiardi

50 gramas (1.75 onças) de farinha

2 ovos

35 gramas (1.23 onças) de açúcar em pó (#1)

35 gramas (1.23 onças) de açúcar em pó (#2)

Pitade de sal

0.33 colheres de chá (0.033 onças) de fermento em pó

Xarope de Morango

100 gramas (3.5 onças) de purê de morango

30 gramas (1.05 onças) de açúcar

50 gramas (1.75 onças) de água

Geleia de Morango

200 gramas (7 onças) de morangos

6 gramas (0.21 onças) de pectina cítrica

45 gramas (1.58 onças) de açúcar

Pitade de ácido cítrico

Mousse Cremoso

500 gramas (17.64 onças) de queijo mascarpone

300 gramas (10.58 onças) de creme (#1) 33-38%

100 gramas (3.53 onças) de creme (#2) 33-38%

60 gramas (2.12 onças) de gemas

60 gramas (2.12 onças) de açúcar

8 gramas (0.28 onças) de gelatina

30 gramas (1.05 onças) de mel

Baunilha a gosto

Equipamentos

Batedeira Elétrica
Facilita o processo de bater os ovos rapidamente e com precisão.
Tigelas para Mistura
Certifique-se de usar tigelas limpas e secas, especialmente ao bater as claras para garantir picos perfeitos.
Peneira
Para garantir que a farinha e o fermento estejam bem incorporados e sem grumos.
Saco de Confeitar
Ideal para formar os biscoitos Savoiardi de maneira uniforme.
Papel Manteiga
Evita que os biscoitos grudem na forma durante a cocção.
Anel de Molde de 18 cm
Essencial para montar e dar forma ao seu doce final.
Termômetro de Cozinha
Garantir que a mistura de angélica atinja a temperatura exata de 82°C é crucial para a textura final.

Instruções

Step 1

Você precisa experimentar isso!

Step 2

1. Separe os ovos em claras e gemas. Bata as gemas com o açúcar em pó (#1) e uma pitada de sal até que a mistura fique leve e fofa. Usando uma batedeira elétrica pode tornar isso mais rápido e fácil.

Step 3

2. Em uma tigela separada, bata as claras com o açúcar em pó (#2) até formarem picos suaves. Certifique-se de que a tigela e os batedores estão limpos e secos para obter os melhores resultados.

Step 4

3. Incorpore delicadamente as claras batidas na mistura de gemas, tomando cuidado para não desinflar a massa. Use uma espátula para dobrar suavemente.

Step 5

4. Peneire a farinha e o fermento juntos, depois incorpore-os à mistura de ovos. A massa deve permanecer leve e areada.

Step 6

5. Modele a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhe-os com açúcar em pó adicional. Asse os biscoitos Savoiardi por 7 a 10 minutos a 170°C (338°F) até que estejam levemente dourados.

Step 7

6. Para o xarope de morango, combine o purê de morango, açúcar e água em uma panela. Aqueça a mistura em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.

Step 8

7. Para a geleia de morango, corte os morangos e adicione-os em uma panela com o açúcar e a pectina cítrica. Deixe ferver, depois adicione uma pitada de ácido cítrico e mexa. Despeje a geleia em um molde de anel de 16 cm (6.3 polegadas) e congele até firmar. Isso pode ser feito no dia anterior.

Step 9

8. Pré-hidrate a gelatina em 48 gramas (1.65 onças) de água fria. Para fazer a anglaise, combine a gema, o açúcar e o creme (#2) em uma panela. Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo constantemente até atingir 82°C (180°F). Adicione a gelatina e mexa até dissolver completamente, depois coe a mistura em uma peneira e adicione baunilha a gosto. Deixe esfriar.

Step 10

9. Em uma tigela grande, misture o queijo mascarpone com o mel até ficar homogêneo. Incorpore delicadamente a anglaise resfriada na mistura de mascarpone.

Step 11

10. Bata o creme (#1) até uma consistência semelhante a iogurte e incorpore delicadamente na mistura de mascarpone para criar uma mousse areada.

Step 12

11. Para montar, mergulhe os biscoitos Savoiardi no xarope de morango. Unte um molde de anel de 18 cm (7 polegadas) com óleo vegetal e forre com fita lateral. Despeje uma camada de mousse no molde e disponha uma camada de biscoitos embebidos por cima. Adicione outra camada de mousse e depois a geleia de morango congelada. Continue camadas com mousse e biscoitos, terminando com uma camada de mousse. Congele a sobremesa por 8 a 10 horas para firmar.

Step 13

12. Depois de firme, retire a sobremesa do molde e da fita lateral. Decore com biscoitos Savoiardi adicionais ou suas coberturas favoritas. Bom Apetite! Sirva gelado para melhor textura.

Porções

Sua obra-prima já está pronta e é hora de servir! Aqui estão algumas sugestões criativas para fazer deste doce a estrela da sua mesa:

1. Acompanhado de um Cappuccino: 🥂 Nada como um cappuccino quente para complementar a suavidade do mousse e a textura dos biscoitos. Uma combinação perfeita para o seu café da manhã ou um lanche da tarde.

2. Finalização com Frutas Frescas: 🍓 Adicione uma camada de frutas frescas como morangos, framboesas ou mirtilos no topo do doce antes de servir. As frutas frescas conferem um sustento adicional e uma explosão de sabor fresco.

3. Polvilhe com Açúcar de Confeiteiro: ❄️ Um toque final de açúcar de confeiteiro sobre o topo pode adicionar um visual elegante e um leve toque doce extra.

Sirva essa delícia em ocasiões especiais ou simplesmente para surpreender seus convidados em um encontro casual. Seja qual for a ocasião, este doce certamente deixará todos "com água na boca". Bon Appetit! 😋

Variações

Quer adaptar esta receita para dietas específicas? Aqui estão algumas ideias:

Versão sem Glúten: 🌾

- **Substitua a farinha tradicional por farinha de arroz** ou uma mistura de farinhas sem glúten para garantir que todos possam desfrutar desta delícia. O procedimento para o preparo continua o mesmo!

Versão Vegana: 🌱

- **Troque os ovos por substitutos de ovos veganos**, que podem ser feitos com sementes de chia ou linhaça (1 colher de sopa de sementes de chia/linhaça moídas + 3 colheres de sopa de água por cada ovo).

- Use **cremes e mascarpone veganos** disponíveis no mercado ou faça seu próprio "creme de castanhas" para substituir o mascarpone.

Aproveite essas variações e adapte a receita para atender a qualquer necessidade dietética. Afinal, todos merecem experimentar essa delícia! 🥰

Perguntas frequentes

Posso fazer o mousse sem mascarpone?
Sim! Você pode substituir o mascarpone por cream cheese ou um creme de castanha de caju para uma textura similar.
Meus biscoitos Savoiardi ficaram murchos, o que eu fiz de errado?
Certifique-se de não desinflar os ovos montados ao incorporar os ingredientes secos e verifique se o forno está na temperatura correta.
Como sei se a mistura de angélica está na temperatura certa?
Recomenda-se utilizar um termômetro de cozinha para garantir que a mistura atinja exatamente 82°C para uma textura perfeita.
Como posso adicionar uma camada extra de sabor ao mousse?
Adicione um pouco de purê de morango ou uma pitada de licor de frutas ao mousse para intensificar o sabor.
Preciso usar mel na receita do mousse?
Não é obrigatório, mas o mel adiciona um toque especial de doçura. Você pode substituir por xarope de agave ou açúcar comum.
Posso preparar o doce com antecedência?
Sim, você pode preparar o doce e deixá-lo no freezer por até duas semanas. Apenas decore e sirva no dia desejado!