Biscoito de Nozes com Marmelada de Espinheiro-Marinho e Creme de Canela

Ingredientes

Biscoito de Nozes

180 gramas (6,35 onças) de açúcar

5 ovos

30 gramas (2 colheres de sopa) de mel

110 gramas (3,9 onças) de nozes mistas (amêndoas, avelãs, castanhas de caju)

180 gramas (6,35 onças) de farinha

10 gramas (0,35 onças) de fermento em pó

Marmelada de Espinheiro-Marítimo

120 gramas (4,25 onças) de purê de espinheiro-marítimo

40 gramas (1,4 onças) de açúcar

8 gramas (0,3 onças) de pectina

Maçã com Canela

1 maçã

20 gramas (0,7 onças) de açúcar

20 gramas (0,7 onças) de manteiga

0,5 colheres de chá de canela em pó

Creme de Canela

500 gramas (17,65 onças) de queijo creme

200 gramas (7,05 onças) de nata (33%)

100 gramas (3,55 onças) de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de canela em pó

Equipamentos

Batedeira elétrica
Indispensável para dar volume à mistura de ovos e açúcar.
Tigelas
Tenha várias tigelas de diferentes tamanhos para separar e organizar os ingredientes.
Espátula de silicone
Ideal para incorporar os ingredientes secos aos molhados sem perder a aeração.
Formas
Use formas antiaderentes ou forradas com papel manteiga para facilitar a remoção do biscoito.
Termômetro de cozinha
Importante para garantir a temperatura certa na preparação da marmelada.

Instruções

Step 1

1. Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o seu forno a 160°C (320°F). Prepare a forma untando-a ou forrando com papel manteiga. Certifique-se de que o forno esteja completamente pré-aquecido para um cozimento uniforme.

Step 2

2. Prepare os ingredientes secos: Peneire a farinha e o fermento em uma tigela separada para remover grumos e combinar uniformemente. Peneirar ajuda a aerar a farinha, resultando em um biscoito mais leve e fofo.

Step 3

3. Bata os ovos e o açúcar: Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar até a mistura ficar fofa e de cor clara. Isso pode ser feito com uma batedeira ou com um misturador manual. Bata a mistura até triplicar de volume para melhores resultados.

Step 4

4. Adicione o mel: Despeje o mel na mistura de ovos e misture até ficar bem incorporado.

Step 5

5. Prepare as nozes: Torre as nozes em uma panela em fogo médio até ficarem perfumadas. Deixe esfriar, depois pique-as em pedacinhos e adicione à mistura de ovos. Tome cuidado para não queimar as nozes; elas devem estar apenas douradas e perfumadas.

Step 6

6. Combine as misturas: Gradualmente, incorpore um terço da mistura de farinha à mistura de ovos usando uma espátula. Adicione o restante da mistura de farinha e misture até ficar homogêneo.

Step 7

7. Asse o biscoito: Despeje a massa na forma preparada e asse por 45 a 55 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de transferir para uma grade. Envolva o biscoito em filme plástico para mantê-lo úmido.

Step 8

8. Prepare a marmelada: Misture um quarto do açúcar com a pectina em uma tigela pequena.

Step 9

9. Cozinhe a marmelada: Aqueça o purê de espinheiro-marítimo com o açúcar restante em uma panela. Aqueça até 80°C (176°F) até começar a ferver. Adicione a mistura de pectina e açúcar e continue fervendo por 3 a 4 minutos, mexendo constantemente até engrossar. Despeje a marmelada em um molde anelar forrado com filme e congele até firmar.

Step 10

10. Prepare a maçã com canela: Descasque e retire o miolo da maçã, depois corte-a em cubos pequenos (aproximadamente 0,5 cm). Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e misture o açúcar até dissolver. Adicione a canela e os cubos de maçã, cozinhando por cerca de 4 minutos até que as maçãs estejam macias mas não moles. Retire do fogo e deixe esfriar.

Step 11

11. Faça o creme de canela: Bata o queijo creme, a nata, o açúcar de confeiteiro e a canela juntos até ficar homogêneo e formar picos firmes. Transfira o creme para um saco de confeitar para facilitar a montagem. Refrigere os utensílios e a tigela de mistura para melhores resultados ao bater o creme.

Step 12

12. Monte a sobremesa: Em um prato de servir, faça camadas começando com uma camada de pão de ló, seguida pelo creme, depois a marmelada. Continue fazendo camadas até usar todos os componentes, terminando com uma camada de creme e finalizando com as maçãs com canela. Refrigere a sobremesa montada por pelo menos uma hora antes de servir para melhor sabor e textura.

Step 13

13. Prepare a calda (opcional): Combine 100 ml (3,5 onças) de rum, 100 ml (3,5 onças) de água e 50 gramas (1,75 onças) de açúcar em uma panela. Ferva em fogo baixo até que o álcool evapore e a calda engrosse ligeiramente. Deixe esfriar e use para pincelar sobre as camadas de biscoito durante a montagem.

Porções

Este biscoito de nozes é uma sobremesa versátil e elegante, perfeita para diversas ocasiões. **Sirva em um prato bonito e decore com fatias de maçã caramelizada** para um visual ainda mais atraente. 🍎✨

Além disso, você pode **acompanhar com uma bola de sorvete artesanal** de baunilha ou canela para um contraste incrível de texturas e sabores. 🍨 Não esqueça de oferecer uma xícara de chá ou café para completar a experiência.

Se estiver preparando para um evento especial, como um jantar de família ou uma festa, **corte em porções individuais** e sirva em elegantes pratos de sobremesa. As camadas coloridas de marmelada, biscoito e creme chamarão a atenção de todos. 🌟

Variações

🔄 Para aqueles que evitam glúten ou seguem uma dieta vegana, aqui estão algumas variações desta receita deliciosa:

Opção Sem Glúten: ✨ Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten, como farinha de amêndoa e farinha de arroz. Certifique-se de escolher um fermento sem glúten para melhores resultados.

Opção Vegana: 🌱 Utilize um cremoso vegano em vez do cream cheese e do creme comum. Também, substitua os ovos por uma mistura de sementes de linhaça e água (1 colher de sopa de sementes de linhaça + 2,5 colheres de sopa de água por ovo). Para a manteiga, use margarina vegana ou óleo de coco.

Perguntas frequentes

Como devo tostar as nozes corretamente?
Deixe as nozes em uma panela seca, em fogo médio, mexendo constantemente até que fiquem douradas e liberem um aroma delicioso. Cuidado para não queimar.
Posso usar outra fruta para a marmelada?
Sim, você pode substituir por outras frutas como morango, framboesa ou manga. Apenas ajuste a quantidade de açúcar conforme necessário.
Por que meu biscoito não ficou fofo?
Isto pode ocorrer se a mistura de ovos e açúcar não foi batida o suficiente. Certifique-se de que a mistura triplique de volume antes de adicionar os ingredientes secos.
Posso fazer o creme com antecedência?
Sim, você pode preparar o creme e armazená-lo na geladeira por até 2 dias. Apenas lembre-se de bater levemente antes de usar novamente para recuperar a textura cremosa.
Qual a melhor forma de montar as camadas?
Use uma forma de aro removível para ajudar na montagem e na definição das camadas. Isso também facilita a remoção e o corte na hora de servir.
É possível congelar o biscoito montado?
Sim, você pode congelar o biscoito montado por até 1 mês. Apenas certifique-se de descongelar na geladeira por várias horas antes de servir para manter a textura e o sabor.