Trufas de Pistache com Amaretto: Ricas e Cremosas

Ingredientes

Trufas

150 gramas (5.3 onças) de chocolate branco

110 gramas (3.9 onças) de creme de leite (33%)

30 gramas (1.05 onças) de pasta de pistache

30 gramas (1.05 onças) de manteiga

20 gramas (0.7 onças) de amaretto

Uma pitada de sal

Chocolate branco para revestir, a gosto

Equipamentos

Caçarola
Use uma caçarola média para aquecer o creme uniformemente. Uma caçarola de fundo grosso ajuda a evitar que o creme queime.
Batedor de Mão
O batedor é essencial para garantir que a mistura de creme e chocolate fique homogênea. Um batedor de silicone é uma boa escolha.
Saco de Confeitar
Um saco de confeitar facilita a distribuição do ganache em porções uniformes. Prefira os descartáveis para uma limpeza mais fácil.
Termômetro de Chocolate
Um termômetro ajuda a atingir a temperatura perfeita para derreter e temperar o chocolate. Isso garante uma textura lisa e brilhante.

Instruções

Step 1

Estas trufas de pistache e amaretto são especialmente deliciosas com uma fina camada de chocolate. Se você deixá-las estabilizar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir, o centro se tornará ligeiramente fluido. Vamos à receita:

Step 2

1. Separe todos os ingredientes: 150 gramas de chocolate branco (5.3 oz), 110 gramas de creme de leite (33%) (3.9 oz), 30 gramas de pasta de pistache (1.05 oz), 30 gramas de manteiga (1.05 oz), 20 gramas de amaretto (0.7 oz), uma pitada de sal, e chocolate branco para revestir.

Step 3

2. Aqueça o creme de leite até que as primeiras bolhas apareçam (não deixe ferver). Despeje o creme quente sobre o chocolate branco e adicione a pasta de pistache e uma pitada de sal. Mexa a mistura com uma espátula até que o chocolate derreta e tudo esteja bem combinado. Certifique-se de que os pedaços de chocolate sejam pequenos para que derretam uniformemente.

Step 4

3. Quando a mistura esfriar para 35-40°C (95-104°F), adicione a manteiga em temperatura ambiente e o amaretto. Misture até ficar homogêneo e brilhante para formar uma emulsão. Despeje a ganache em um saco de confeitar e leve à geladeira até firmar. Bater bem ajuda a obter uma textura sedosa.

Step 5

4. Uma vez que a ganache esteja firme, molde porções de 18 gramas (0.65 oz) em bolinhas. Se a ganache estiver muito mole para manusear, coloque-a no congelador por alguns minutos. Resfriar a ganache brevemente pode facilitar na hora de enrolar.

Step 6

5. Enrole as porções de ganache em bolas suaves e coloque-as de volta no congelador para firmarem.

Step 7

6. Tempere o chocolate branco usando seu método preferido. Revestir as trufas resfriadas com o chocolate temperado e deixe estabilizar a 16-18°C (61-64°F). Se desejar, adicione uma camada extra de chocolate. Temperar o chocolate garante um acabamento liso e brilhante.

Step 8

7. Armazene as trufas em um local fresco e seco a 16°C (61°F) por até 2 semanas. Para uma vida útil estendida de até 4 semanas, incorpore sorbitol e trimoline. Caso não tenha um local fresco, refrigere as trufas. Aproveite! Deixar as trufas chegarem à temperatura ambiente antes de servir realça seus sabores.

Porções

Para um toque único, experimente servir as trufas acompanhadas de um bom licor de café ou um chá verde suave. 🤩 Eles complementam maravilhosamente o sabor do pistache e do amaretto.

Outra ideia interessante é criar uma sobremesa mais elaborada: use as trufas como decoração em cima de um bolo de chocolate ou de pistache. 🎂 A combinação de texturas vai surpreender todos os seus convidados.

Por que não levar estas trufas para um piquenique? 🌳 Elas são perfeitas como uma guloseima de luxo para um dia ao ar livre, especialmente quando acompanhadas de frutas frescas, como morangos ou framboesas. 🍓

Variações

Para uma versão sem glúten, certifique-se de que todos os ingredientes usados, incluindo o chocolate e o amaretto, são confirmadamente livres de glúten. Esta simples verificação pode evitar qualquer contaminação cruzada.

🙂 Versão Vegana: Substitua o creme tradicional por um creme de coco e use chocolate branco vegano. O amaretto geralmente é vegano, mas verifique o rótulo apenas para garantir. Em vez de manteiga, use 30 gramas de margarina vegana.

Perguntas frequentes

Qual é a melhor maneira de derreter o chocolate?
O uso de banho-maria é ideal, pois permite um derretimento uniforme sem risco de queimar o chocolate.
Posso fazer esta receita sem uma balança de cozinha?
Apesar de ser possível, a precisão na medição dos ingredientes é crucial para obter o equilíbrio perfeito de sabores e texturas.
Por que meu ganache ficou granulado?
É possível que o chocolate não tenha sido derretido adequadamente ou que a mistura tenha sido batida demais. Retorne a uma temperatura mais baixa e misture até ficar liso.
Como posso dar um toque especial às trufas?
Experimente adicionar uma pitada de canela ou raspas de laranja na mistura de ganache para uma variação de sabor surpreendente.
Como temperar o chocolate corretamente?
Use um termômetro para atingir a temperatura adequada. Derreta até 45°C, depois resfrie para 27°C e aqueça novamente até 31-32°C para obter o temperamento ideal.
Qual o melhor ambiente para armazenar as trufas?
Mantenha-as em um local fresco e seco, a cerca de 16°C. Evite a geladeira a menos que seja absolutamente necessário, para não alterar a textura.