Trufas de Manga com Parmesão e Chocolate Branco

Ingredientes

Trufas

85 gramas (3 onças) de purê de manga

11 gramas (0.4 onças) de xarope de açúcar invertido

215 gramas (7.6 onças) de chocolate branco 32%

20 gramas (0.7 onças) de manteiga de cacau

45 gramas (1.6 onças) de manteiga

45 gramas (1.6 onças) de queijo parmesão

Equipamentos

Termômetro de Cozinha
Essencial para medir a temperatura da mistura de chocolate e garantir que esteja no ponto certo.
Liquidificador
Para misturar a ganache, garantindo uma textura suave e homogênea.
Espátula de Silicone
Ideal para mexer a mistura sem desperdiçar nada, pois o silicone é flexível e ajuda a raspar bem as laterais do recipiente.
Ralador de Queijo
Utilize para ralar o parmesão fresco, garantindo um sabor mais intenso e fresco.
Balança de Cozinha
Precisa para medir precisamente os ingredientes, especialmente em receitas delicadas como trufas.
Recipiente de Vidro
Use para deixar a ganache estabilizar na geladeira. É importante cobrir com plástico filme.

Instruções

Step 1

1. Aqueça o purê de manga com o xarope de açúcar invertido quase até ferver. Fique de olho para evitar que a mistura transborde.

Step 2

2. Despeje a mistura quente de manga sobre o chocolate branco e a manteiga de cacau. Misture até ficar homogêneo. Certifique-se de que o chocolate e a manteiga de cacau estejam bem picados para garantir que derretam de maneira homogênea.

Step 3

3. Quando a temperatura da mistura de chocolate baixar para 40°C (104°F) ou menos, adicione a manteiga em temperatura ambiente e misture novamente até incorporar totalmente.

Step 4

4. Rale o queijo parmesão e adicione-o à ganache. Misture até ficar homogêneo. Use queijo fresco ralado na hora para um sabor melhor.

Step 5

5. Coloque a ganache na geladeira por 12 horas para estabilizar. Cubra a tigela com filme plástico para evitar que absorva odores.

Step 6

6. Após a estabilização, enrole a ganache em bolas, cada uma pesando 16 gramas. Você deve obter aproximadamente 20 trufas.

Step 7

7. Coloque as trufas no congelador por 1-2 horas para firmar. Isso facilitará o revestimento das trufas mais tarde.

Step 8

8. Retire as trufas congeladas do congelador e deixe-as em temperatura ambiente por um minuto.

Step 9

9. Cubra as trufas com chocolate branco temperado. Temperar o chocolate dará um acabamento brilhante e uma boa crocância.

Step 10

10. Armazene as trufas na geladeira por até 7 dias.

Porções

Essas trufas de manga com parmesão são uma ótima opção para servir *como sobremesa* em eventos especiais. 🌟 São elegantes e têm um sabor sofisticado que certamente vai impressionar. Você pode **colocá-las em forminhas de papel** para dar um toque final de charme.

Uma ideia interessante é servir essas trufas acompanhadas de uma tábua de queijos 🧀 e frutas secas 🍇. Esse contraste de sabores vai proporcionar uma experiência gastronômica única.

Para uma apresentação ainda mais marcante, polvilhe um pouco de **cêra de ouro comestível** sobre as trufas. ✨ Isso vai dar um brilho extra e fazer com que pareçam ainda mais irresistíveis.

Se quiser variar na apresentação, cubra algumas trufas com **coco ralado**, outras com **pó de cacau** e outras com **granulado de chocolate**. Assim, seus convidados podem escolher sua preferida. 🎉

Variações

Para tornar esta receita gluten-free, certifique-se de que todos os ingredientes utilizados não tenham traços de glúten. Verifique os rótulos do chocolate e do parmesão para garantir que são seguros para celíacos.

Para uma versão vegana, você pode substituir o chocolate branco e a manteiga por opções veganas, como chocolate branco vegano e manteiga de coco. O parmesão pode ser substituído por um queijo vegano estilo parmesão.

Perguntas frequentes

Como posso garantir que o chocolate não queime durante o derretimento?
Utilize um termômetro de cozinha para manter a temperatura controlada e derreta o chocolate em banho-maria.
Posso usar manga em lata para o purê?
Sim, mas certifique-se de escolher uma manga em lata sem adição de açúcar ou conservantes para manter o sabor natural.
E se a ganache não ficar homogênea?
Tente aquecê-la levemente e mexa vigorosamente até que fique lisa e uniforme.
Qual a melhor maneira de temperar chocolate em casa?
Derreta 2/3 do chocolate até 45-50°C, depois adicione o 1/3 restante e mexa até a temperatura cair para 28-30°C.
Posso adicionar outros sabores às trufas?
Claro! Experimente adicionar essência de baunilha ou raspas de limão para dar um toque especial.
Como armazenar as trufas para manter a frescura?
Guarde-as em um recipiente hermético na geladeira por até 7 dias para assegurar que permanecem frescas e saborosas.