Trufas de Chocolate com Ameixa: Um Delicioso Prazer

Ingredientes

Trufas

16 ameixas médias (aproximadamente 160 gramas, 5,6 onças)

185 gramas (6,55 onças) de chocolate amargo 66%

200 gramas (7,05 onças) de creme de leite (35%)

35 gramas (1,25 onças) de xarope de glicose

25 gramas (0,9 onças) de manteiga sem sal

10 gramas (0,35 onças) de rum (Havana Club)

Equipamentos

Panela
Use uma panela de tamanho médio para aquecer a mistura de creme e xarope de glicose. Prefira panelas de fundo grosso para evitar queimar os ingredientes.
Microondas ou Banho-Maria
Essas são as melhores opções para derreter o chocolate. O microondas é mais rápido, mas o banho-maria oferece um controle de calor mais preciso.
Liquidificador
Um liquidificador potente é ideal para misturar o chocolate, as ameixas e o rum, garantindo uma emulsão suave e homogênea.
Filme plástico
Essencial para cobrir a ganache e para enrolar as trufas, garantindo que mantenham seu formato.

Instruções

Step 1

1. Dica: Se suas ameixas estiverem muito secas, mergulhe-as em chá quente com 1 colher de sopa de rum para dar mais umidade e sabor. Divida as ameixas em duas partes. Se estiverem muito secas, mergulhe-as em chá quente com 1 colher de sopa de rum e depois seque bem com papel-toalha. Corte uma parte ao meio e reserve.

Step 2

2. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas até ficar completamente derretido.

Step 3

3. Corte a manteiga em cubos pequenos e deixe-a atingir a temperatura ambiente.

Step 4

4. Combine o creme de leite e o xarope de glicose em uma panela. Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente.

Step 5

5. Despeje a mistura quente de creme sobre o chocolate derretido. Use um liquidificador para misturar até obter uma emulsão lisa e homogênea.

Step 6

6. Adicione as ameixas inteiras (não as cortadas ao meio) e o rum à mistura de chocolate. Bata novamente até ficar homogêneo.

Step 7

7. Resfrie a ganache até 35°C (95°F). Em seguida, adicione a manteiga em temperatura ambiente e misture novamente até ficar homogêneo. Cubra a ganache com filme plástico, certificando-se de que toque a superfície para evitar a formação de uma película. Deixe repousar em temperatura ambiente por 1 dia.

Step 8

8. Resfrie a ganache na geladeira por 15-20 minutos para firmar antes de esculpir as trufas.

Step 9

9. Divida a ganache em pedaços, cada um pesando cerca de 25 gramas (0,9 onças). Coloque uma ameixa cortada ao meio no centro de cada pedaço e forme bolas de trufa.

Step 10

10. Envolva firmemente cada bola de trufa em filme plástico para manter a forma. Resfrie as trufas embrulhadas na geladeira por 12 horas.

Step 11

11. Retire as trufas do filme plástico e passe-as em cacau em pó até ficarem uniformemente cobertas.

Porções

Imaginem servir essas trufas em uma bela caixa decorada para presentes 🎁 ou em um prato sofisticado durante um coquetel 🍸. Cada trufa é um pequeno pedaço de céu que vai encantar seus convidados e trazer um toque de elegância para qualquer mesa.

Para um toque especial, você pode variar o banho de cobertura. Tente rolar algumas trufas em cacau em pó, outras em granulado de chocolate belga e até mesmo em nozes trituradas. A variedade de texturas fará seus convidados desejarem experimentar cada tipo!

Prefere algo mais tradicional? Sirva suas trufas ao lado de um copo de vinho tinto encorpado ou um cálice de licor de frutas. A combinação de sabores ricos vai elevar sua degustação a um novo nível.

Outra ideia fantástica é usar as trufas como toppings de sobremesas maiores, como sorvetes ou bolos. Basta colocar uma trufa no topo para uma apresentação linda e um sabor irresistível.

Variações

Versão Sem Glúten: Estas trufas já são naturalmente sem glúten! Então, pode compartilhar com amigos e familiares que têm essa restrição alimentar sem preocupação 😊.

Versão Vegana: Para um toque vegano, substitua o creme de leite por creme de coco e a manteiga por margarina vegana. Use um chocolate amargo que seja também livre de laticínios, e omita o rum se não for vegano.

Perguntas frequentes

1. Como fazer para que a ganache não fique granulada?
Certifique-se de misturar bem a combinação de chocolate e creme e adicionar a manteiga quando a ganache estiver na temperatura certa (35°C).
2. Posso substituir o rum por outro ingrediente?
Sim, você pode usar outro tipo de licor ou até mesmo extrato de baunilha para adicionar um sabor diferente.
3. Posso adicionar nozes ou frutas secas à receita?
Claro! Nozes bem trituradas ou pedaços de frutas secas podem ser incorporados na ganache antes de esfriar.
4. Posso congelar as trufas?
Sim, você pode congelar as trufas embrulhadas em filme plástico por até 3 meses. Apenas certifique-se de descongelá-las completamente antes de servir.
5. Como fazer para as trufas ficarem bem redondinhas?
Um pequeno truque é usar luvas de látex enquanto modela as trufas, garantindo que fiquem lisas e redondinhas.
6. Como posso variar os sabores das trufas?
Experimente adicionar diferentes sabores de licores, como licor de laranja ou café, ou infusões como chá Earl Grey no creme antes de misturá-lo com o chocolate.