Trufas de Chocolate Branco com Purê de Espinheiro e Morango

Ingredientes

Trufas

40 gramas (1.4 onças) de purê de espinheiro-mar

40 gramas (1.4 onças) de purê de morango

20 gramas (0.7 onças) de manteiga de cacau

200 gramas (7.1 onças) de chocolate branco 32%

45 gramas (1.6 onças) de manteiga

10 gramas (0.35 onças) de mel

Equipamentos

Panela
Certifique-se de usar uma panela de fundo grosso para evitar que a mistura queime durante o aquecimento.
Liquidificador de Imersão
Usar um liquidificador de imersão garante que a mistura fique absolutamente lisa e homogênea.
Tigela de Mistura
Tenha uma tigela grande e resistente ao calor para misturar o chocolate derretido e os outros ingredientes. Uma tigela de vidro temperado é ideal.
Espátula de Silicone
Fundamental para raspar completamente a mistura da panela, garantindo que você não desperdice nenhum ingrediente.
Termômetro de Cozinha
Usar um termômetro garante que a temperatura da mistura esteja ideal para agregar a manteiga e o mel.

Instruções

Step 1

Combine o purê de espinheiro-mar, o purê de morango e a manteiga de cacau em uma panela. Certifique-se de que estejam bem misturados antes de aquecer.

Step 2

Aqueça a mistura até ferver. Mexa ocasionalmente para evitar queimaduras.

Step 3

Despeje essa mistura quente sobre o chocolate branco em outra tigela. Bata com um mixer de imersão até ficar homogêneo. Certifique-se de que todo o chocolate esteja derretido.

Step 4

Quando a temperatura da mistura de chocolate estiver abaixo de 40°C (104°F), adicione a manteiga em temperatura ambiente e o mel. Isso ajudará os ingredientes a se misturarem uniformemente.

Step 5

Mexa a ganache com o mixer de imersão até ficar lisa. Evite misturar em excesso para manter a consistência certa.

Step 6

Refrigere a ganache por 12-24 horas para estabilizar. Cubra a tigela para evitar odores da geladeira afetarem a ganache.

Step 7

Após estabilizar, role a mistura em bolas de aproximadamente 16 gramas cada. Você deve conseguir cerca de 19 trufas com essa mistura.

Step 8

Congele as trufas por várias horas. Isso facilita a cobertura com chocolate branco.

Step 9

Cubra as trufas congeladas com chocolate branco temperado. Trabalhe rapidamente para garantir que o chocolate se fixe adequadamente.

Step 10

Guarde as trufas na geladeira por até 7 dias. Mantenha-as em um recipiente hermético para preservar a frescura.

Porções

Estas trufas são incríveis por si só, mas você pode levá-las a outro nível com alguns toques na hora de servir. ✨Coloque as trufas em uma bela caixa decorativa e ofereça como presente. 💝 Elas vão derreter corações! Para uma dose extra de indulgência, sirva as trufas com uma taça de vinho tinto ou espumante. 🍷🍾

Quer uma apresentação mais criativa? Coloque as trufas em mini forminhas de papel colorido e coloque-as em uma torre de cupcakes. Fica lindo e super chique! Além disso, você pode decorar as trufas com um fio de chocolate amargo derretido ou uma pitada de pó de ouro comestível. ✨ Isso dá um toque gourmet que surpreende a todos.

Variações

Para quem precisa de uma versão sem glúten, esta receita já é naturalmente livre de glúten. 🙌

**Versão Vegana:** Substitua a manteiga por margarina vegana ou óleo de coco e use chocolate branco vegano em vez do tradicional. 🌱 Além disso, troque o mel por xarope de agave ou outro adoçante à base de plantas. 😋 A textura se manterá divina e o sabor incrível.

Perguntas frequentes

Posso usar chocolate ao leite em vez de chocolate branco?
Sim, mas lembre-se que os sabores se alterarão. O chocolate ao leite é mais doce que o branco, então ajuste o açúcar nas purês a gosto.
O que posso usar no lugar do purê de espinheiro?
Você pode substituir o purê de espinheiro por qualquer outro purê de fruta que tenha um sabor forte, como maracujá ou framboesa.
Como saber se a ganache está estabilizada?
A ganache deve estar firme ao toque e não grudar nos dedos. Se ainda estiver mole depois do tempo de refrigeração, deixe um pouco mais.
Preciso usar um termômetro de cozinha?
É altamente recomendado para garantir que a mistura não passe dos 40°C, o que pode afetar a textura final da ganache.
Como temperar o chocolate para cobertura?
Derreta 2/3 do chocolate em banho-maria até atingir 45°C. Retire do banho-maria e adicione o restante do chocolate picado até que a temperatura baixe para 27°C. Depois, aqueça novamente até 30°C para obter a temperagem correta.
Por quanto tempo posso guardar as trufas?
As trufas podem ser armazenadas na geladeira por até 7 dias, desde que estejam em um recipiente hermético para manter a frescura.