Torta Saborosa de Merengue com Mousse de Chocolate e Cobertura de Cereja

Ingredientes

Merengue

120 gramas (4,25 onças) de claras de ovo

240 gramas (8,45 onças) de açúcar de confeiteiro

pitada de sal

0,6 colheres de chá (aproximadamente 1/8 colher de chá) de suco de limão

1 colher de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de chá de vinagre de maçã

Mousse de Chocolate

130 gramas (4,60 onças) de chocolate amargo

1 colher de chá de açúcar

120 gramas (4,25 onças) de água

1,5 colheres de sopa de rum, conhaque ou uísque

Cobertura de Cereja

150 gramas (5,30 onças) de cerejas sem caroço

10 gramas (0,35 onças) de açúcar

1 colher de sopa de rum, conhaque ou uísque

3 gramas (0,10 onças) de amido

pitada de canela ou baunilha

Equipamentos

Batedeira Elétrica
Importantíssima para obter o merengue perfeito. Use sempre em velocidade média e aumente gradualmente conforme necessário.
Espátula de Silicone
Ideal para incorporar os ingredientes delicadamente sem perder o volume do merengue.
Tapete de Silicone
Evita que o merengue grude e facilita a remoção após o cozimento.
Saco de Confeitar
Essencial para preencher a base de merengue com a mousse de chocolate de forma precisa.
Panela
Útil para derreter o chocolate e preparar a cobertura de cereja.

Instruções

Step 1

Pré-aqueça seu forno a 100°C (212°F).

Step 2

Em uma tigela grande, bata 120 gramas (4,25 onças) de claras de ovo em temperatura ambiente junto com uma pitada de sal e 0,6 colheres de chá de suco de limão. Comece com a velocidade média do mixer até formar picos suaves. Use claras de ovos frescas para melhores resultados.

Step 3

Aumente gradualmente para alta velocidade e adicione lentamente 240 gramas (8,45 onças) de açúcar de confeiteiro. Continue batendo até que a mistura forme picos firmes. A mistura deve permanecer na tigela se você virá-la de cabeça para baixo.

Step 4

Adicione 1 colher de chá de vinagre de maçã e 1 colher de sopa de amido de milho. Dobre-os gentilmente nas claras em neve usando uma espátula.

Step 5

Adicione 2 colheres de sopa de cacau em pó e dobre-o suavemente para criar lindos redemoinhos. Não misture demais para manter o efeito marmorizado.

Step 6

Coloque o merengue em uma assadeira forrada com um tapete de silicone. Modele-o em um barril com bordas, fazendo um alvéolo no meio. Asse por 1,5 a 2 horas. Desligue o forno e deixe o merengue lá dentro para esfriar completamente.

Step 7

Enquanto o merengue está assando, prepare a mousse de chocolate. Em uma panela, misture 130 gramas (4,60 onças) de chocolate amargo, 1 colher de chá de açúcar, 120 gramas (4,25 onças) de água e 1,5 colheres de sopa de rum, conhaque ou uísque. Aqueça em fogo médio, mexendo até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea. Tenha cuidado para não queimar o chocolate.

Step 8

Deixe a mistura de chocolate esfriar em temperatura ambiente e prepare um banho de gelo. Usando um mixer, bata a mistura de chocolate em velocidade baixa, aumentando gradualmente para alta velocidade até atingir a consistência desejada. Não bata demais para evitar dificuldades no uso do saco de confeitar.

Step 9

Transfira a mousse para um saco de confeitar e reserve.

Step 10

Prepare a cobertura de cereja. Se estiver usando cerejas congeladas, descongele-as primeiro. Em uma panela pequena, combine 150 gramas (5,30 onças) de cerejas sem caroço, 10 gramas (0,35 onças) de açúcar, 1 colher de sopa de rum, conhaque ou uísque, e uma pitada de canela ou baunilha. Leve a mistura para ferver e, em seguida, retire do fogo.

Step 11

Despeje o suco das cerejas em um recipiente separado e misture bem com 3 gramas (0,10 onças) de amido. Retorne essa mistura para as cerejas e mexa até engrossar. Mexa delicadamente para evitar esmagar as cerejas. Deixe esfriar.

Step 12

Para montar, preencha a base de merengue resfriada com a mousse de chocolate do saco de confeitar. Cubra com a mistura de cereja.

Step 13

Refrigere até a hora de servir. Bom apetite!

Porções

**Sirva esta deliciosa torta de merengue como a estrela da sua mesa!** 🌟

Para ocasiões especiais, decore com raspas de chocolate e algumas cerejas frescas no topo. Isso dará um toque extra que fará seus convidados babarem!

Se você quiser trazer ainda mais frescor, adicione algumas folhas de hortelã sobre a torta. A combinação de sabores vai agradar qualquer paladar.

Para um toque gourmet, experimente polvilhar um pouco de **pó de ouro comestível** ou açúcar de confeiteiro por cima. Isso eleva a aparência da sua sobremesa a um novo nível.

Esta torta também combina perfeitamente com um café expresso ou um chá preto. **Prepare uma bebida quente e aproveite cada mordida!** ☕

Variações

🎉 **Quer uma versão sem glúten?** Substitua o amido de milho por amido de batata ou farinha de araruta.

🌿 **Para uma versão vegana:** - Use aquafaba (água do cozimento de grão-de-bico) ao invés das claras de ovo para o merengue. - Substitua o chocolate amargo por um chocolate vegano. - Utilize uma alternativa vegana de rum, cognac ou whiskey, ou apenas omita o álcool.

Ambas as versões garantem que você possa compartilhar esta delícia com todos, respeitando suas preferências alimentares. 🍒🍫

Perguntas frequentes

Posso usar claras de ovo pasteurizadas para o merengue?
Sim, mas as frescas tendem a produzir um merengue mais estável. Certifique-se de que estejam em temperatura ambiente.
O que faço se o merengue não ficar com picos firmes?
Certifique-se de que não há gordura nos utensílios e que todos os ingredientes foram bem medidos. Tente bater um pouco mais.
Posso preparar o merengue com antecedência?
Sim, o merengue pode ser feito e deixado no forno desligado por algumas horas ou durante a noite para esfriar completamente.
Posso adicionar outros sabores ao merengue?
Claro! Experimente adicionar raspas de limão ou baunilha para dar um toque diferenciado ao seu merengue.
Como evitar que o chocolate queime ao derreter?
Sempre derreta em fogo médio e mexa constantemente. O uso de uma panela de fundo grosso pode ajudar a distribuir o calor de maneira uniforme.
Posso substituir as cerejas por outra fruta?
Sim, morangos e framboesas são ótimas alternativas. Apenas ajuste a quantidade de açúcar conforme necessário.